QMDST 0006 S-2022 熟制巧克力味核桃仁.pdf

熟制巧克力味核桃仁温 宿 县 明 达 生 态 果 业 农 民 专 业 合 作 社食品安全企业标准Q/MDSTQ/MDST 0006S-20222022-06-09 发布2022-07-01 实施温 宿 县 明 达 生 态 果 业 农 民 专 业 合 作 社发布发布2 0 2 27 52 0 2 77 4Q/MDST 0006S-2022前言根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，参照 GB/T1.1标准化工作导则 第 1部分 标准的结构和编写规则的要求，参照国家相关标准，制定本企业标准，作为组织生产和质量控制的依据。本标准由温宿县明达生态果业农民专业合作社提出。本标准由温宿县明达生态果业农民专业合作社起草。本标准起草人：刘全胜、曾凡军。本标准批准人：刘全胜。本标准于 2022 年 06 月 09 日发布。Q/MDST 0006S-2022熟制巧克力味核桃仁1 范围本标准规定了熟制巧克力味核桃仁的要求、检验规则、试验方法、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以核桃仁为主要原料，添加代可可脂为辅料，经烘炒喷浆或其他等加工工艺制成的熟制巧克力味核桃仁。2 规范性引用文件下列标准对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学测定沙门氏菌测定GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定方法GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 191包装储运图示标志GB/T 6543运输包装用的单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。核桃仁符合 GB19300 的规定。代可可脂符合 GB9678.2 的规定。生产用水应符合 GB5749 的规定。3.1.2 生产加工过程的卫生要求符合 GB14881 的规定。3.2 感官要求符合表 1 的规定表 1感官要求项目要求滋味 气味不应有酸败等异味霉变粒%0.5杂质无正常视力可见外来异物检验方法：按照 GB19300 表 1 感官要求规定的方法检验。3.3 理化指标符合表 2 的规定表 2 理化指标Q/MDST 0006S-2022项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.08GB 5009.227铅（以 Pb 计）/mg/kg0.18GB 5009.12镉（以 Cd 计）/mg/kg0.5GB 5009.15黄曲霉毒素 B1/g/kg5.0GB 5009.22备注：产品未使用食品添加剂，铅严于 GB2762 的规定。3.4 微生物限量符合表 3 的规定表 3微生物限量3.5净含量允许短缺量净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。净含量按 JJF1070 的规定执行。4 检验规则4.1 组批：以同一次投料，同一工艺，生产的同一规格的产品为一批。4.2 抽样：在检验外包装后，按每批总箱数 3%抽样，抽样数量按照试验项目的实际要求执行，分成两份，一份检验，另一份留样备查。4.3 出厂检验：产品出厂按照生产许可审查细则的出厂检验要求执行。4.4 型式检验4.4.1 型式检验应经从出厂检验合格的产品中抽取，型式检验项目包括本标准规定的 3.2-3.5 全部项目。4.4.2 发生下列情况之一时应进行型式检验：新产品投产时。更换主要原料、配方、关键工艺时。停产三个月以上时，恢复生产时。正常生产每六个月时。出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。国家执法监督机构提出型式检验要求时。4.5 判定规则：产品经检验结果均符合标准要求则判该批产品为合格产品，若有一项以上（含一项）不合格，则对备查样进行复检,复验结果仍有一项不合格，则判该批不合格。检验结果报告后，剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检。5 标签、包装、运输、贮存、保质期5.1 标签标签符合 GB7718、GB28050 的要求，储运图示标志符合 GB/T191 的规定。5.2 包装包装符合 GB4806.5、GB4806.7、GB4806.8 的要求。瓦楞纸箱符合 GB/T6543 的规定。包装规格根据客户要求和市场需求确定。5.3 运输运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击。不得与有毒、有害、或有异味的物品混装运输。运输、装卸的器具和设备应当安全、无害，保持清洁。5.4 贮存应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、或有异味、易腐蚀的物品一同贮存，且应防虫、防鼠。5.5 保质期常温贮存，自生产日期起，保质期按照标签标注执行。项目采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法ncmM沙门氏菌500-GB4789.4大肠菌群5210102GB4789.3 平板计数法霉菌 25GB4789.15备注：a样品的采样及处理按 GB4789.1 执行。Q/MDST 0006S-2022新疆维吾尔自治区新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明标准名称熟制巧克力味核桃仁标准起草人单定华、曾凡军工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）为了提升生产企业产品生产质量和效益，根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法 及其实施条例的规定，参照GB/T1.1 标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则编撰标准。按照GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品、GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量制定标准中指标。报自治区卫生健康委员会受理后备案。标准主要内容的确定依据标准主要内容的确定依据食品原料食品原料（主料主料、配料和使用的食品添加剂配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等关的指标、限量、技术要求等按照按照 GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品制定感官、过氧化值、酸价、微生物指标。按照 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 制定黄曲霉毒素 B1指标。按照 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 制定铅、镉指标。各种原辅料应符合相应标准和有关规定。核桃仁符合 GB19300 的规定。代可可脂符合 GB9678.2 的规定。生产用水应符合 GB5749 的规定。生产加工过程的卫生要求符合 GB14881 的规定。生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求符合本企业标准的要求。产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标应符合标准 3.3-3.5 项目的要求。过氧化值按 GB5009.227 规定的方法执行。酸价按 GB5009.229 规定的方法执行。铅按 GB5009.12 的规定执行。镉按 GB5009.15 的规定执行。黄曲霉毒素 B1的测定按 GB5009.22 规定执行。沙门氏菌按 GB4789.4 的规定执行。大肠菌群按 GB4789.3 平板计数法规定执行。霉菌按 GB4789.15 的规定执行。净含量按 JJF1070 的规定执行。产品按照本标准规定的方法验证后，符合本企业标准的要求。与有关法律与有关法律、法规和强制性标准的关系法规和强制性标准的关系，企业标准比较情况说明企业标准比较情况说明（详细说明企业标准制定过程中与相详细说明企业标准制定过程中与相关国家标准、地方标准比较情况）关国家标准、地方标准比较情况）本标准符合中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、食品安全企业标准备案办法、GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量、GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量、GB5749生活饮用水卫生标准的要求。企业标准中铅限量严于GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中的要求。企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明本企业标准制定铅0.18mg/kg。严于国家标准 GB2762 中铅0.2mg/kg 的规定。备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明标准于 2022 年 6 月 10 日至 2022 年 6 月 29 日在新疆卫生监督网已公示，期间没收到修改意见。Q/MDST 0006S-2022新疆维吾尔自治区食品安全企业标准备案登记表食品生产企业名称温宿县明达生态果业农民专业合作社注册地址新疆阿克苏地区温宿县塔格拉克牧场病虫害防治中心对面法定代表人/负责人刘全胜联系电话13579369618企业备案事项联系人曾凡军联系电话13369615188食品生产企业名称温宿县明达生态果业农民专业合作社企业标准名称熟制巧克力味核桃仁企业标准编号Q/MDST0006S-2022适用的食品类别与代码GB2760-2014 附录 E 食品分类系统:脱壳熟制坚果与籽类 04.05.02.01.02食品安全相关内容严于食品安全国家标准或新疆维吾尔自治区食品安全地方标准指标项目食品安全国家（地方）标准企业标准指标值标准名称（标准号）项目指标值铅GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量0.2mg/kg0.18mg/kg可另附页说明其他食品安全相关内容企业标准中其他食品安全相关内容是否符合相应法律法规、食品安全国家标准、食品安全地方标准及相关规定要求。符合不符合企业自我承诺一、本企业对提交的企业标准文本内容及其全部备案资料的真实性、合法性负责，如有不实之处，本企业愿承担全部法律责任。二、本企业将按照备案标准组织生产，并保证所生产的食品符合食品安全法。本企业对违反法律法规及相关规定导致的后果承担全部法律责任。三、企业标准中凡不符合食品安全标准的，以及标准使用中自己发现或他人提出存在确需修改情形的，一经发现即刻修订本企业标准。四、本企业承诺已充分了解食品安全法及相关规定，并同意受理机关依法公开企业标准备案信息【备案登记表及企业标准文本（含编制说明）】。法定代表人签字：企业（盖章）2022 年 7 月 5 日注：上述备案的食品安全内容与食品安全国家标准或者地方标准冲突的该备案自动废止。企业更新标准备案后，原备案自行废止。新疆维吾尔自治区卫生健康委员会制新疆维吾尔自治区卫生健康委员会制5 5 5 5