QJSWX 0001 S-2019 牛板筋.pdf

Q/JSWX0001S-2019222681S-20192019090320220902*Q/JSWX备案号：222681S-2019有效期至：2022 年 09 月 02 日吉 林 石 五 行 工 贸 有 限 公 司 企 业 标 准QJSWX0001S-2019牛板筋2019-08-07 发布2019-08-07 实施吉林石五行工贸有限公司 发发布布Q/JSWX0001S-20191牛板筋1范围本标准适用于以牛板筋为原料，经煮制后加入辣椒粉、食用盐、白砂糖、芝麻、豆油、味精、红曲红、山梨酸钾，经拌制、包装等工艺制成的酱卤肉制品-牛板筋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定Q/JSWX0001S-20192GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23586酱卤肉制品GB 28050食品安全国家标准 预包装营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1 原辅料要求3.1.1牛板筋应符合 GB 2707 的规定。3.1.2辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.5芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.6豆油应符合GB/T 1535 的规定。3.1.7味精应符合GB 2720 的规定。3.1.8生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.9红曲红应符合GB 1886.181的规定。3.1.10山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。3.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求3.3理化指标应符合表 2 的规定。项目要求检验方法色泽应具有红褐色将200g样品搅拌均匀后，倒入白瓷盘中，观察色泽、体态、杂质，并品尝滋气味。滋、气味具有本品种特有的口味，鲜香、辣、嫩口感，甜咸适口，无异味组织形态条状或块状和原料本来的形态杂质无肉眼可见外来杂质Q/JSWX0001S-20193表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g85GB 5009.3食盐（以氯化钠计），10GB 5009.44蛋白质，g/100g20GB 5009.53.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法总砷（以AS计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.12镉（以cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17铬(以Cr计)，mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.263.5农药残留量应符合表 4 的规定。表 4农药残留量项目指标检验方法六六六，mg/kg1（以脂肪计）GB/T 5009.19滴滴涕，mg/kg2（以脂肪计）GB/T 5009.19注：其他农药残留量应符合 GB 2763 的规定。3.6微生物限量应符合表 5 规定。表 5微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以 25g 表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3注：样品的采集及处理按 GB 4789.1。3.7致病菌限量应符合表 6 的规定。表 6致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以 25 g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30Q/JSWX0001S-20194表 6 续致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以 25 g 表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌 O157:H7500-注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.8食品添加剂的品种使用应符合表 7 的规定表 7食品添加剂品种使用功能使用量 g/kg残留量g/kg检验方法山梨酸钾防腐剂0.075（以山梨酸计）0.075GB 5009.28红曲红着色剂按生产需要适量添加-3.9兽药残留限量应符合 GB 2707 的规定。3.10净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。4生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1出厂检验产品须经生产厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目包括：感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.2批次以同一班次新生产的同样产品为同一批次。5.3型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)新产品投产时；(2)生产工艺或主要材料的改变影响到产品性能时；(3)批量生产中，每年一次；(4)产品因故停产时间在两年以上又重新恢复生产时；(5)国家质量监督机构提出要求时。Q/JSWX0001S-201955.4抽样在每批保持期内的产品中，抽样基数不少于20kg，随机取样2 kg作为检样，检样分成2份，1份检验，一份备查。5.5判定规则检验时有一项指标不合格，则重新自该批产品中双倍取样对不合格项目复检，若仍不合格，则判该批产品不合格。微生物指标、致病菌限量不得复检。6标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。6.1标签式样食品名称：牛板筋配料表：牛板筋、辣椒粉、食用盐、白砂糖、芝麻、豆油、味精、红曲红、山梨酸钾净含量：按生产需要标注生产者：吉林石五行工贸有限公司地址：吉林市龙潭区新吉林街道一委二组产地：吉林省吉林市联系方式：13804408805生产日期：见包装袋喷码保质期：180 天贮存条件：避光低温保存食品生产许可证编号:产品标准代号：Q/JSWX0001S-2019其他需要标示的内容：6.2营养成分表应符合表 8 的规定表 8营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1247 千焦（kJ）15%蛋白质31.2 克（g）52%脂肪11.1 克（g）18%碳水化合物17.5 克（g）6%钠901 毫克（mg）45%7包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。内包装应符合GB 4806.7的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。Q/JSWX0001S-201968运输、贮存运输产品的厢体必须符合卫生要求。产品低温冷藏贮存。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。9保质期自生产之日起，保质期为 180 天。