QJZG 0003 S-2022 野果世界®饮料.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 野果世界饮料备案号：360491S-2022备案日期：2022年7月26日有效期至：2027年7月25日Q/JZG 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JZG 0003S-20222022-07-01 发布2022-07-05 实施江西君子谷野生水果世界有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0003S2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 分类及定义.2 4 要求.3 5 食品添加剂.5 6 生产加工过程的卫生要求.5 7 检验规则.5 8 标志、标签、包装、运输、贮存.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0003S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.24 mg/L，严于GB 2762-2012食品中污染物限量中“饮料类（包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、含乳饮料、固体饮料除外）”项下铅限量（以Pb计）0.3 mg/L。本标准起草单位：江西君子谷野生水果世界有限公司。本标准主要起草人：庄席福、黄继庄、宁庆鹏、胡英、覃民扬、黄先萍、黎洪涛、庄楠。本标准批准人：陈红玲。本标准同样适用于以下受委托生产企业：1、佛山市三水区隐雪食品有限公司，生产地址：佛山市三水区西南街道百威大道2号（F8）首层；2、佛山咔乐食品有限公司，生产地址：佛山市三水区中心科技工业区芦苞园D区13-1号。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0003S2022 1 野果世界饮料 1 范围 本标准规定了野果世界饮料的分类及定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以水、刺葡萄、杨梅、脐橙、南酸枣、桑葚、谷物（大米、玉米、燕麦等）、柠檬、菠萝、桂花、菊花、玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv.Plena）、红茶、绿茶、白砂糖、麦芽、酵母、乳酸菌、酒花（或酒花制品）等中的一种或几种为原辅料，添加或不添加食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、山梨酸钾、食品用香精），经预处理、部分原辅料发酵或不发酵，水提取、过滤、调配、灌装、杀菌等主要工艺制成的野果世界饮料（其他饮料）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 4927 啤酒 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0003S2022 2 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB/T 13508 聚乙烯吹塑容器 GB/T 13521 冠形瓶盖 GB/T 13738.1 红茶 第1部分：红碎茶 GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 17876 包装容器 塑料防盗瓶盖 GB/T 20369 啤酒花制品 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 NY/T 702 啤酒花 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 QB/T 1686 啤酒麦芽 QB/T 2142 玻璃容器 含气饮料瓶 QB/T 2466 镀锡（铬）薄钢板圆形全开式易拉盖 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 YS/T 726 易拉罐盖料及拉环料用铝合金板、带材 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 卫生部公告2010第3号 关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 3 分类及定义 3.1 平静饮料 在20时，二氧化碳气容量小于1.5倍的饮料。3.2 起泡饮料 在20时，二氧化碳气容量等于或大于1.5倍的饮料。3.3 发酵饮料 部分水果或全部水果经发酵工序制成的饮料。3.4 复合饮料 不经发酵工序制成的饮料。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0003S2022 3 3.5 鲜果发酵提纯原液 以刺葡萄、杨梅、南酸枣、桑葚等鲜果中的一种或几种为原料，添加或不添加辅料，经微生物控温发酵、低温分离提纯工艺制得的野果世界饮料原液。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 水 应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 刺葡萄、杨梅、脐橙、南酸枣、桑葚、柠檬、菠萝 应自然成熟、新鲜，无霉变、无腐烂、无异味、无杂物、无病虫害，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.3 桂花、菊花、玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv.Plena）应新鲜（或干爽），无霉变、无腐烂、无异味、无杂物、无病虫害，玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv.Plena）应符合卫生部公告2010第3号的规定，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.4 红茶、绿茶 应新鲜（或干爽），无异味、无异嗅、无霉变、不含非茶类物质，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.5 大米 应符合GB/T 1354 的规定。4.1.6 玉米 应符合GB 1353 的规定。4.1.7 燕麦 应符合NY/T 892 的规定。4.1.8 麦芽 应符合QB/T 1686的规定。4.1.9 酒花 应符合NY/T 702的规定。4.1.10 酒花制品 应符合GB/T 20369的规定。4.1.11 白砂糖 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0003S2022 4 应符合GB/T 317的规定。4.1.12 酵母 应符合GB/T 20886、GB 31639的规定。4.1.13 乳酸菌 应符合QB/T 4575的规定。4.1.14 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。4.1.15 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。4.1.16 二氧化碳 应符合GB 1886.228的规定。4.1.17 食品用香精 应符合GB 30616的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 液体、久置有少量轻摇易散的沉淀物 取适量试样，置于一清洁、干燥、透明的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 具有本品应有的色泽，贮存期允许有适当褪色 滋味及气味 味酸甜、具有本品应有的滋味及气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 要 求 检验方法 平静饮料 起泡饮料 可溶性固形物（20折光计法）/(%)30 GB/T 12143 总酸（以乙酸计）/（g/L）7.0 GB/T 12456 二氧化碳气容量（20）/倍 1.5 1.5 GB/T 12143 a 糖（g/100mL）5 GB 5009.8 铅（以Pb计）（mg/kg）0.24 GB 5009.12 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0003S2022 5 酒精度（20）/(%vol)0.5 GB 5009.225 a 仅标注低糖饮料检。4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/mL 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25 mL GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 菌落总数b 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌 20 GB 4789.15 酵母 20 GB 4789.15 注：a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。4.