QJYZW 0003 S-2019 水果配制酒.pdf

Q/JYZW0003S-2019223246S20192019120420221203Q/JYZW备案号：223246S-2019有效期至：2022 年 12 月 03 日吉林源之王葡萄酒业有限公司企业标准Q/JYZW0003S-2019水果配制酒2019-10-18 发布2019-10-19 实施吉林源之王葡萄酒业有限公司 发发布布Q/JYZW0003S-20191水果配制酒1范围本标准适用于以食用酒精、白兰地、威士忌、伏特加（俄得克）为酒基，加入浓缩果汁（蓝莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、草莓、甜橙、樱桃、哈密瓜、葡萄、梨、菠萝、芒果、香蕉、园枣、猕猴桃、覆盆子、西瓜、柚子、木瓜、杨桃、山竹、桑葚、海棠果、番石榴、椰子、苹果、山楂、金橘、杨梅、酸角、百香果、梅子、无花果），辅以白砂糖、果葡糖浆、水、碳酸氢钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、糖精钠、山梨酸钾、L-苹果酸、DL-苹果酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、维生素 C、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、食用香精，进行调配、罐装、包装等工艺制成的 水果配制酒。2 规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.49食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量Q/JYZW0003S-20192GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.141食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11856白兰地GB/T 11857威士忌GB/T 11858伏特加GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20882果葡糖浆GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 24694玻璃容器 白酒瓶GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB/T 27588露酒GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30608食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸钠GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31640食品安全国家标准 食用酒精BB/T 0018包装容器葡萄酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令 第123号(2009)食品标识管理规定3原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 浓缩果汁（蓝莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、草莓、甜橙、樱桃、哈密瓜、葡萄、梨、菠萝、芒果、香蕉、园枣、猕猴桃、覆盆子、西瓜、柚子、木瓜、杨桃、山竹、桑葚、海棠果、番石榴、椰子、苹果、山楂、金橘、杨梅、酸角、百香果、梅子、无花果）应符合 GB 17325 的规定。Q/JYZW0003S-201933.1.2 白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。3.1.3 威士忌应符合 GB/T 11857 的规定。3.1.4 伏特加（俄得克）应符合 GB/T 11858 的规定。3.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.6 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.7 水应符合 GB 5749 的规定。3.1.8 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.9 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.10 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.11 果胶应符合 GB 25533 的规定。3.1.12 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.13 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。3.1.14 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。3.1.15 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.16 L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。3.1.17 DL-苹果酸钠应符合 GB 30608 的规定。3.1.18 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。3.1.19 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.20 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.21 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.22 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。3.1.23 D-异抗坏血酸应符合 GB 1886.49 的规定。3.1.24 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.25 苋菜红应符合 GB 4789.1 的规定。3.1.26 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。3.1.27 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.28 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.29 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.30 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.31 食用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.32 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。3.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有紫红、深红、淡黄、乳白、深绿、淡蓝的色泽。GB/T 15038组织形态澄清，有光泽、无明显悬浮物的液体。香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香。滋味具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酸甜协调，酒体完整。典型性具有标示的品种及产品类型应有的特征和风格。3.3 理化指标应符合表 2 的规定。Q/JYZW0003S-20194表 2理化指标项目指标检验方法酒精度（20）%（VOL）2-20GB 5009.225总糖（以葡萄糖计）/（g/L）300.0GB/T 15038总酸（以乙酸计）/（g/L）11.0GB/T 15038干浸出物/（g/L）0.3GB/T 15038总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.35GB/T 27588甲醇/（g/L）0.6GB 5009.266氰化物/（mg/L）8.0GB 5009.36二氧化碳（20/MPa）0.05GB/T 15038酒精度标签上值与实测值不得超过1.0%（vol）、甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算；总糖标签标示值不得超过10.0%。3.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/L0.19GB 5009.123.5真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目指标检验方法展青霉素a（g/kg）50GB 5009.185a 展青霉素仅限于苹果、山楂为原料的产品。3.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mLGB 4789.25注：a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法环已基胺基磺酸钠（甜蜜素）甜味剂0.65-GB 5009.97Q/JYZW0003S-20195表 6 续食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法三氯蔗糖甜味剂0.25-GB 22255糖精钠甜味剂0.15-GB 5009.28山梨酸钾防腐剂0.5-GB 5009.28苯甲酸钠防腐剂0.4-GB 5009.28诱惑红着色剂0.05-GB 5009.141亮蓝着色剂0.025-GB 5009.35苋菜红着色剂0.05-GB 5009.35日落黄着色剂0.1-GB 5009.35柠檬黄着色剂0.1-GB 5009.35胭脂红着色剂0.05-GB 5009.35碳酸氢钠酸度调节剂适量添加-羧甲基纤维素增稠剂适量添加-维生素C抗氧化剂适量添加-D-异抗坏血酸抗氧化剂适量添加-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂适量添加-果胶增稠剂适量添加-黄原胶增稠剂适量添加-柠檬酸钠酸度调节剂适量添加-柠檬酸酸度调节剂适量添加-L-苹果酸酸度调节剂适量添加-DL-苹果酸酸度调节剂适量添加-DL-苹果酸钠酸度调节剂适量添加-食用香精酸度调节剂适量添加-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 12696 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂前应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附质量合格证明的方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可放在包装箱内，或放在独立的包装盒内，也可以在标签上打印“合格”、“检验合格”字样。出厂检验项目包括：感官、酒精度、总糖、干浸出物、净含量、总酸。6.2型式检验Q/JYZW0003S-20196型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量表 6抽样