QJXYG 0005 S-2022 浓缩牛乳.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 浓缩牛乳备案号：360748S-2022备案日期：2022年10月17日有效期至：2027年10月16日Q/JXYG 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JXYG 0005S-20222022-08-20 发布2022-09-01 实施江西阳光乳业股份有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYG 0005S2022 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 术语和定义 1 3 规范性引用文件 1 4 要求 2 5 生产加工过程的卫生要求 3 6 检验规则 3 7 标志、标签、包装、运输、贮存 4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYG 0005S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中黄曲霉毒素M1为0.4ug/kg，严于GB2761食品中真菌毒素限量中“乳及乳制品”项下黄曲霉毒素M1限量0.5ug/kg。本标准起草单位：江西阳光乳业股份有限公司。本标准主要起草人：徐其华、彭冬英、袁飞连、周永兵、何国龙、邓飞、檀朝立 本标准批准人：胡霄云。本标准全部代替Q/JYGR 0003S-2020浓缩鲜乳标准（发布日期2020年4月10日）。本标准与Q/JYGR 0003S-2020浓缩鲜乳标准（发布日期2020年4月10日）相比，主要变化如下：修改了标准名称；修改了范围；增加了术语和定义；修改了规范性引用文件；修改了感官要求；修改了理化指标；修改了污染物限量；修改了净含量；删除了食品添加剂；修改了型式试验；修改了标志、标签、包装。本标准同样适用于以下江西阳光乳业股份有限公司所属企业：1、安徽华好阳光乳业有限公司，生产地址：安徽省六安市裕安区顺河镇河套村。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYR 0005S2022 1 浓缩牛乳 1 范围 本标准规定了浓缩牛乳的要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于仅以生牛乳为原料，经净乳、脱脂或不脱脂、浓缩、杀菌或灭菌、灌装等工艺制成的浓缩牛乳。2 术语和定义 2.1 巴氏杀菌浓缩鲜乳 仅以生牛乳为原料，经净乳、脱脂或不脱脂、浓缩、巴氏杀菌、灌装等工艺制成的液体产品。2.2 灭菌浓缩牛乳 仅以生牛乳为原料，经净乳、脱脂或不脱脂、浓缩、加热到至少 132并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。2.3 高温杀菌浓缩牛乳 仅以生牛乳为原料，经净乳、脱脂或不脱脂、浓缩、加热到至少110并保持很短时间的杀菌，再经灌装等工序制成的液体产品。3 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYR 0005S2022 2 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 18706 液体食品保鲜包装用纸基复合材料 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 QB/T 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生乳 应符合GB 19301的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味及气味 具有乳固有的香味，无异味。组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质(g/100g)3.6 GB 5009.5 脂肪a (g/100g)3.9 GB 5009.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYR 0005S2022 3 非脂乳固体(g/100g)8.5 GB 5413.39 酸度/(T)13-24 GB 5009.239 a仅适用于全脂产品。4.4 微生物限量 4.4.1 采用灭菌工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，按 GB4789.26 规定的方法检验。4.4.2 其他产品的微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示)检验方法 n c m M 大肠菌群 5 2 1 5 GB4789.3 平板计数法 菌落总数 5 2 50000 100000 GB4789.2 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25g（mL）/GB4789.10 定性检验 沙门氏菌 5 0 0/25g（mL）/GB4789.4 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。4.5 污染物限量 应符合表 4 的规定。表 4 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.05 GB5009.12 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.01 GB5009.17 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）0.3 GB5009.123 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.1 GB5009.11 4.6 真菌毒素限量 应符合表 5 的规定。表 5 真菌毒素限量 项 目 指 标 检验方法 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYR 0005S2022 4 黄曲霉毒素 M1/（ug/kg）0.4 GB5009.24 4.7 净含量 应符合原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。净含量检测按JJF 1070规定进行。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881、GB12693的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的2倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 每批产品须经检验，出厂检验项目为本标准的全项目。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时；e)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXYR 0005S2022 5 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 7.1.1 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的规定；7.1.2 巴氏杀菌浓缩鲜奶应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“浓缩鲜奶”或“浓缩鲜乳”；7.1.3 灭菌浓缩牛奶应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“浓缩牛奶”或“浓缩牛乳”；7.1.4 高温杀菌浓缩牛奶应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“高温杀菌浓缩牛奶”或“高温杀菌浓缩牛乳”。7.2 包装 7.2.1 包装材料和容器应符合相关标准的要求：屋顶纸盒应符合 GB/T 18706 的规定；玻璃瓶应符合 GB/T 4806.5 的规定；塑料盖应符合 GB 18006.1 的规定；聚酯（PET）无汽饮料瓶应符合 QB 2357 的规定；包装应严密、无泄漏。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严