QJLLT 0001 S-2019 半固态复合调味料.pdf

Q/JLLT0001S-2019223504S-20192019121320221212*Q/JLLT备案号：223504S-2019有效期至：2022 年 12 月 12 日吉林市丰满区辣图腾食品厂企业标准Q/JLLT0001S-2019半固态复合调味料2019-11-05 发布2019-11-05 实施吉林市丰满区辣图腾食品厂 发发布布Q/JLLT0001S-20191半固态复合调味料1范围本标准适用于以大豆油、菜籽油、牛油、鸡油、猪油加热后，选择性添加郫县豆瓣、食用盐、豆豉、辣椒、大葱、生姜、大蒜、熟制花生仁、芝麻、白砂糖、鸡肉、猪肉、牛肉、香菇、平菇、熟瓜子仁、干贝、香辛料、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、食品用香精香料），经挑选、调配、炒制、冷却、包装等工艺加工制成复合调味料半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件、仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂Q/JLLT0001S-20192GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 22165坚果炒货食品通则GB/T 23189平菇GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GH/T 1013香菇SC/T 3207干贝T/GZSX 014豆豉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1大豆油、菜籽油应符合 GB 2716 的规定。3.1.2牛油、鸡油、猪油应符合 GB 10146 的规定。3.1.3郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。3.1.4辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.5熟制花生仁、熟制瓜子仁应符合 GB/T 22165 的规定。3.1.6芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.7豆豉应符合 T/GZSX 014 的规定。3.1.8白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.9食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.10 香菇应符合 GH/T 1013 的规定。3.1.11 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.12 平菇应符合 GB/T 23189 的规定。3.1.13 香辛料、大葱、生姜、大蒜应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.14 牛肉、猪肉、鸡肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.15 干贝应符合 SC/T 3207 的规定。3.1.16 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，呈黄褐色至深褐色或淡红色至暗红色取试样适量，搅拌均匀后置Q/JLLT0001S-20193于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、体态，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。滋、气味具有产品应有的滋、气味，咸味、甜味、辣味等，无霉变，无异味组织形态浓稠状半固态酱体，不流动的软膏状酱体或固液混合酱体杂质无肉眼可见外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法氯化物（以食盐计），20.0GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案a及限量/25g检验方法ncmM沙门氏菌500/25gGB 4789.4金黄色葡萄球菌，cfu/g51100 CFU/g10000CFU/gGB 4789.10 第二法注：a样品的分析与处理按GB 4789.1执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法5-呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠）增味剂按生产需要适量使用-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/JLLT0001S-201945生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、食盐、氨基酸态氮（有此项要求）、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量每批抽样基数不得少于 200 袋且不低于 30kg，抽样数量为不少于 10 袋，检样一式两份，供检验和复检备用。样品应保存于 04。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：半固态复合调味料配料表（原料）：大豆油、菜籽油、牛油、鸡油、猪油、郫县豆瓣、食用盐、豆豉、辣椒、大葱、生姜、大蒜、熟制花生仁、芝麻、白砂糖、鸡肉、猪肉、牛肉、香菇、平菇、熟瓜子仁、干贝、香辛料、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、食品用香精香料）净含量/规格：100g/袋（按生产实际需求标注）生产者：吉林市丰满区辣图腾食品厂地址：吉林省吉林市丰满区 424 养鸡场 10 栋 2 舍Q/JLLT0001S-20195联系方式：13596373667生产日期：保质期：18 个月贮存条件：通风、干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量2483kJ30%蛋白质3.2g5%脂肪61.5g103%碳水化合物9.1g3%钠2500mg125%8包装产品内包装选用食品接触用塑料材料或食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋，应符合GB 9683、GB/T28118 和GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输运输产品时应避免暴晒，雨淋；运输工具应保持清洁、干燥、无异味；不得与有毒、有害、易污染的物品混装、混运；装卸时应轻装轻卸。10贮存成品应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉、并有防尘、防蝇、防鼠等设施的仓库或 04冷藏库中（具体以产品标签标识为准），隔墙离地 20cm 堆放。不得与有毒、有异味、易污染的物品混存。11保质期在符合本标准规定条件下，保质期为 18 个月。