QJLHDD 0032 S-2020 米酒（配制型）.pdf

Q/JLHD0032S-2020220334S-20202020041320230412*Q/JLHD备案号：220334S-2020有效期至：2023 年 04 月 12 日吉 林 省 红 动 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准米酒（配制型）2020-03-13 发布2020-03-20 实施吉林省红动酒业有限公司 发发布布Q/JLHDD0032S-2020Q/JLHD0032S-20201前言本产品为吉林省红动饮品有限公司及其他公司委托吉林省红动酒业有限公司生产加工，因目前尚无国家标准、行业标准，根据标准化法的规定制定企业标准作为组织生产、检验、交货验收的依据。同时本标准适用于吉林省红动酒业有限公司自行生产使用。本标准编写的格式、结构和内容均按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由吉林省红动酒业有限公司提出。本标准起草单位：吉林省红动酒业有限公司。本标准主要起草人：姜富双、朱峰Q/JLHD0032S-20202米酒（配制型）1范围本标准适用于以发酵型米酒为酒基，通过加入或不加入蒸馏酒、洋葱、枸杞、大枣、罗汉果、玫瑰茄、紫苏、薄荷、蒲公英、百合、黑枸杞、水果果汁或浓缩果汁、食用类花卉（包括菊花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、金银花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花、以及国家批准的其他可食用花卉）、蛹虫草、啤酒麦芽、啤酒花、人参（人工种植四年生或五年生）中的一种或几种经浸泡、缓存后通过添加或不添加食用螺旋藻粉、白砂糖、麦芽糖、果葡糖浆、低聚木糖、碳酸氢钠、羧甲基纤维素钠、环已基氨基磺酸钠（甜密素）、三氯蔗糖、糖精钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、L-苹果酸、DL-苹果酸、DL-苹果酸钠、柠檬酸、乳酸、二氧化碳、柠檬酸钠、冰糖、蜂蜜、木糖醇、苯甲酸钠、维生素 C、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、焦糖色、苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、食用香精，经调配、过滤、杀菌（或不杀菌）、灌装加工制成的米酒（配制型），本品属于其他酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB 1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准食品添加剂环已基氨基磺酸钠GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB 1886.49食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸GB 1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB 1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB 1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准Q/JLHD0032S-20203GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准食品添加剂 苋菜红GB 4480.1食品添加剂 胭脂红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.141食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.279食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8273食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 8817食品添加剂 焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）GB 14693食品安全国家标准 蜂蜜GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 16919食用螺旋藻粉GB 17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 18672枸杞GB/T 20369啤酒花制品GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 24694玻璃容器白酒瓶GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25570食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾GB/T 27588露酒GB 30608食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸钠GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB/T 35883冰糖BB/T 0018包装容器 葡萄酒瓶QB/T 1686啤酒麦芽QB/T 2984低聚木糖Q/JLHD0032S-20204DBS 22/024食品安全地方标准食品原料用人参NY/T 318人参制品NY/T 1506绿色食品食用花卉NY/T 1885绿色食品米酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定国家卫生计生委公告2012年第17号新食品原料人参（人工种植）国家卫生计生委公告2014年第10号新食品原料蛹虫草国家卫生计生委公告 2014 年 第 20 号新食品原料低聚木糖中国药典第一部 2015 版3分类按照酒基的类型分为糟米型、均质型、清汁型。3.1糟米型：以糟米型（所含的酒糟为米粒状糟米的米酒）米酒为基酒的配制酒。3.2均质型：以均质型（所含的酒糟经胶磨和均质处理后，呈糊状均质的米酒）米酒为基酒的配制酒。3.3清汁型：以清汁型（所含的酒糟经过滤去除酒糟后的米酒）米酒为基酒的配制酒。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2米酒应符合 NY/T 1885 的规定。4.1.3蒸馏酒应符合 GB 2757 的规定。4.1.4洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.5枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.6大枣应符合 GB/T 26150 的规定。4.1.7罗汉果、玫瑰茄、紫苏、薄荷、蒲公英、百合、应符合中国药典第一部2015版的规定。4.1.8黑枸杞应符合 GB 2762、GB 2763 中浆果和其他小粒水果的规定。4.1.9水果浓缩果汁应符合 GB 17325 的规定。4.1.10食用花卉应符合 NY/T 1506 的规定。4.1.11食用螺旋藻粉应符合 GB/T 16919 的规定。4.1.12蛹虫草应符合卫生部公告 2014 年第 12 号、GB 7096 的规定。4.1.13啤酒麦芽应符合 QB/T 1686 的规定。4.1.14啤酒花应符合 GB/T 20369 的规定。4.1.15人参（人工种植五年生或四年生）应符合 DBS 22/024、卫生部公告 2012 年第 17 号中的规定。4.1.16白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.17麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.18果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.19低聚木糖应符合新资源食品公告（卫生部公告 2014 年第 20 号)、QB/2984 的规定。4.1.20碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。Q/JLHD0032S-202054.1.21羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.22环已基氨基磺酸钠应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.23三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.24糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。4.1.25山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.26焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。4.1.27L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。4.1.28DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。4.1.29DL-苹果酸钠应符合 GB 30608 的规定。4.1.30柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.31乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.32二氧化碳应符合 GB 1866.228 的规定。4.1.33柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.34冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.35蜂蜜应符合 GB 14693 的规定。4.1.36木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.37苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.38维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。4.1.39D-异抗坏血酸应符合 GB 1886.49 的规定。4.1.40D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.41焦糖色应符合 GB 8817 的规定。4.1.42苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。4.1.43诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.44胭脂红应符合 GB 4480.1 的规定。4.1.45柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.46日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.47亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.48食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法糟米型均质型清汁型组织形态具有相当含量固形物（米粒状槽米、辅料等）的固液混合体均匀一致的乳浊浓稠状流质无明显可见固形物的乳浊状或半透明、透明液体，允许有微量聚集物GB/T 15038色泽乳白色、黄色、淡黄色、浅紫色、褐色、浅红色、红色、浅绿色滋、气味具有米香、果香或酒香，香气协调口感柔和，酸甜可口，无异味杂质除本品原料外无其他肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/JLHD0032S-20206表 2理化指标项目指标检验方法糟米型均质型清汁型固形物，g/100g5.0GB/T 10786酒精度（20），%Vol0.5GB 5009.225总糖（以葡萄糖计），g/100g2.52.50.8GB 5009.7蛋白质，g/100g0.10.10.03GB 5009.5人参总皂苷a，（%）0.01NY 31