QHDCLY 0001 S-2020 板状冷面.pdf

Q/HDCLY0001S-2020Q/HDCLY0001S-2020221016S-20202020050620230505Q/HDCLY备案号：221016S-2020有效期至：2023 年 05 月 05 日桦甸市二道甸子镇初粮源玉米面条加工厂企业标准板状冷面2020-04-01 发布2020-04-01 实施桦甸市二道甸子镇初粮源玉米面条加工厂发发布布Q/HDCLY0001S-20201板状冷面1范围本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加适量的饮用水、食用盐，经配料、和面、挤丝、压片、困条、切段、包装等工艺制成的非即食的板状冷面。产品类别属性为谷物粉类制成品（生湿面制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/HDCLY0001S-20202GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 23350限制商品过度包装要求GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第（2005）75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第（2009）123 号食品标识管理规定3技术要求3.1 原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 标准规定。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 标准规定。3.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 标准规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈黄白色、浅黄色或黄色，色泽基本均匀一致启开样品包装，将板状冷面置于洁净的白色磁盘中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味、嗅其气味组织形态长条状、粗细均匀，表面光滑，无毛刺，无疙瘩，无白结滋、气味具有该类冷面固有的滋味、气味，无异味。煮熟后不混汤口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及冷面香味。杂质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标应符合表 2 的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%40.0GB 5009.3酸度,mL/10g4.0GB 5009.239氯化物,%5.0GB 5009.443.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计）,mg/kg0.19GB 5009.12Q/HDCLY0001S-202033.5 微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/ml52104105GB 4789.2大肠菌群，cfu/g521010GB4789.3 平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1 出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、酸度、菌落总数、大肠群等。肠菌群等。6.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3 组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4 抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽样基数不得少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份，1 份用于检验，另 1 份留样备查。Q/HDCLY0001S-202046.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。7标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检监督检验检疫总局令第（2009）123 号令食品标识管理规定的规定。7.1 标签式样食品名称：板状冷面配料：小麦粉、水、食用盐净含量、规格：按生产实际需要标注生产企业名称：桦甸市二道甸子镇初粮源玉米面条加工厂地址：吉林省桦甸市二道甸子镇革新村下永庆屯电话：13844680328生产日期：见包装喷码或封口保 质 期：常温 60 天，冷藏 180 天贮存条件：冷藏贮存食品生产许可证编号：SC10122028249141产品标准:Q/HDCLY0001S-20207.2 营养成分表应符合表 5 的规定。表5营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量1244 千焦（kJ）15%蛋白质7.6 克（g）13%脂肪1.1 克（g）2%碳水化合物62 克（g）21%钠1474 毫克（mg）74%8 包装8.1 包装袋选用复合塑料袋装，应符合 GB 9683、GB 4806.7 的规定。8.2 销售包装应符合 GB 23350 的规定。8.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。8.4 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。Q/HDCLY0001S-202059 运输产品在运输过程中应防止日晒、雨淋。运输工具应清洁、无污染。严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。10 贮存产品应贮存于阴凉、清洁、干燥的库房中。有防尘、防鼠、防蝇设施。距墙和地面 20cm 以上，严禁与有毒、有害、有异味的物品混储。11 保质期产品在本标准规定的条件下贮存，自生产之日起，常温 60 天，冷藏 180 天.Q/HDCLY0001S-20207