QJJYY 0004 S-2022 汤料罐头.pdf

ICS 点击此处添加中国标准文献分类号 Q/JJYY 漳州市佳家有食品科技有限公司企业标准 Q/JJYY 0004S-2022 汤料罐头 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 文稿版次选择 2022-07-22 发布 2022-09-10 实施 漳州市佳家有食品科技有限公司 发 布 Q/JJYY 0004S-2022 1 前 言 为了满足市场的需要，增强企业的竞争力，我公司研制的汤料罐头。根据 GB/T 1.1-2009 标准工作导则要求，制定本标准。本标准中的感官指标、净含量指标是根据产品的实验情况而制订的，理化指标按照 GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品的要求制定，同时按照食品质量安全市场准入审查指南中罐头食品生产许可证审查细则执行，微生物指标按照 GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验的要求执行。本标准由漳州市佳家有食品科技有限公司提出。本标准负责起草单位：漳州市佳家有食品科技有限公司。本标准主要起草人：吴志强、马己人、刘艺芳。本标准首次发布日期：2022年07月22日。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJYY 0004S-2022 2 汤料罐头 1 范围 本标准规定了汤料罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以水产品（鲍鱼、鱼胶等）、畜、禽产品（猪肉、鸡肉等）、水为主要原料，添加或不添加南瓜、香辛料、食糖、蚝油、酿造酱油、淀粉、食用盐，经加工处理、煮制、装袋（或罐、瓶）、密封、杀菌制成的汤料罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 海产品中多氯联苯的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB/T 18186 酿造酱油 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJYY 0004S-2022 3 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29603 镀锡或镀铬薄钢板全开式易开盖 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 SB/T 1005 蚝油 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 2466 镀锡(铬)薄钢板圆形全开式易拉盖 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 按产品配料及风味的不同，分为：鲍汁罐头、葱烧汁罐头、金汤罐头。3.1 鲍汁罐头 以水、鸡肉，猪肉，鱼胶，鲍鱼为主要原料，添加不添加蚝油，酿造酱油，香辛料，食糖，淀粉，食用盐，经加工处理、煮制、装袋（或罐、瓶）、密封、杀菌制成的。3.2 葱烧汁罐头 以水、鸡肉，猪肉为主要原料，添加不添加蚝油，香辛料，食糖，淀粉，食用盐，经加工处理、煮制、装袋（或罐、瓶）、密封、杀菌制成的。3.3 金汤罐头 以水、鸡肉，猪肉为主要原料，添加不添加南瓜，香辛料，食糖，淀粉，食用盐，经加工处理、煮制、装袋（或罐、瓶）、密封、杀菌制成的。4 技术要求 4.1 原辅材料 3.1.1 鲍鱼、鱼胶：应符合 2733要求。3.1.2 鸡肉、猪肉：应符合 GB 2707 的要求。3.1.3 蚝油：应符合 SB/T 1005 的要求。3.1.4 酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的要求。3.1.5 淀粉：应符合 GB 31637 的要求。3.1.6 食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。3.1.7 香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.8 南瓜：应干燥、无霉变、无虫蛀，并符合 GB 2762、GB 2763的要求。3.1.9 食糖：应符合 GB 13104 的要求。3.1.10 水：应符合 GB 5749 的要求。4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJYY 0004S-2022 4 表 1 感官指标 项 目 指 标 色泽 外包装完整，无泄漏、胖听现象；内容物呈各物料熟食品种应有的色泽，汤汁呈添加调味料后应有的色泽。气味 具有相应物料熟食应有的气味和滋味，咸淡适宜，无霉味、酸馊味和其它异味。杂质 无肉眼可见的外来杂质。组织形态 呈汤状，各物料软硬适度。4.3 理化指标 理化指标应符合表2要求。表 2 理化指标 项 目 指 标 氯化物（以Cl计），5 锡a（以Sn计），mg/kg 200 铅（以Pb计），mg/kg 0.5 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 总砷/无机砷（以As计），mg/kg 0.5 总汞/甲基汞（以Hg计），mg/kg 0.1 多氯联苯b，mg/kg 0.5 a仅限于镀锡罐头。b以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。4.4 净含量 净含量应符合 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。4.5 微生物指标 应符合罐头商业无菌的要求。4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂应符合相应的标准和相关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8950 的规定。5 试验方法 5.1 感官指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJYY 0004S-2022 5 按 GB/T 10786 中规定的方法测定。5.2 氯化物 按 GB 5009.44 中规定的方法测定。5.3 锡 按 GB 5009.16 中规定的方法测定。5.4 铅 按 GB 5009.12 中规定的方法测定。5.5 镉 按 GB 5009.15 中规定的方法测定。5.6 铬 按 GB 5009.123 中规定的方法测定。5.7 总砷、无机砷 按 GB 5009.11 中规定的方法测定。5.8 总汞、甲基汞 按 GB 5009.17 中规定的方法测定。5.9 多氯联苯 按 GB 5009.190 规定的方法进行检验。5.10 净含量 按 JJF 1070 中规定的方法执行。6 检验规则 6.1 组批 同一原料来源、同一生产线、同一天加工的同一规格的产品为一货批。6.2 抽样方法 按 SC/T 3016 的规定执行。6.3 出厂检验 产品须经检验部门逐批检验合格后，方可入库和出厂。出厂检验项目：感官指标、净含量、氯化物、微生物指标。6.4 型式检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJYY 0004S-2022 6 型式检验项目为本标准技术要求规定的所有项目。正常生产时每年应进行一次型式检验。有下列情形之一时亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)正式投产后，原材料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；c)产品停产 3 个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。6.5 判定规则 检验结果中如有不合格项，可双倍取样复检，复检结果如仍有不合格项，则判该批产品不合格品；若微生物指标不合格，不得复检。7 标志、包装、贮存和运输 7.1 标志 标签应符合 GB 7718、GB 28050及国家有关规定的要求。7.2 包装 6.2.1 金属罐：应符合 GB/T 14251、GB/T 17590、QB/T 2466、GB/T 29603 及国家相关食品包装卫生标准的要求。6.2.2 塑料复合膜、袋：应符合 GB/T 10004 及国家相关食品包装卫生标准的要求。6.2.3 玻璃瓶：应符合 QB/T 4594 及国家相关食品包装卫生标准的要求。7.3 运输 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混运，严防日晒雨淋。7.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同处贮 存。8 保质期 产品在符合上述贮存、运输的条件下，且包装完好，保质期按产品标签上标注的保质期执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案