QJJSP 0001 S-2020 习水玖玖米粉.pdf

ICSQ/JJSP贵州省食品安全企业标准Q/JJSP 0001S2020习水玖玖米粉2020-05-18 发布2020-05-18 实施贵州玖玖食品开发有限公司发 布Q/JJSP 0001S2020I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语与定义.13.1.2习水玖玖米粉.24产品分类.25要求.25.1原料.25.2辅料.25.3感官要求.25.4理化卫生指标.25.5微生物指标.35.6食品添加剂.35.7净含量.35.8生产过程中的卫生要求.36检验规则.36.1组批.36.2抽样.36.3出厂检验.46.4型式检验.47包装、标志、运输、贮存.47.1包装.47.2标志.47.3运输.47.4贮存.48保质期.4Q/JJSP 0001S2020II前言依据中华人民共和国食品安全法及国家卫生计生委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知要求，结合我公产品特性，按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写要求，起草习水玖玖米粉标准作为生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由贵州玖玖食品开发有限公司提出。本标准起草单位：贵州玖玖食品开发有限公司。本标准主要起草人:张家平、周宇浩。Q/JJSP 0001S20201习水玖玖米粉1范围本标准规定了习水玖玖米粉的术语与定义、分类、要求(含检验方法)、检验规则、包装、标志、标签、运输、贮存和保质期。本标准适用于我公司生产的米粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1354大米GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品卫生国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21126小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法3术语与定义Q/JJSP 0001S20202下列术语与定义适用于本标准3.1习水玖玖米粉以大米为主要原料、添加或不添加可食用淀粉，经浸泡（或浸泡）、发酵（或不发酵）、磨浆（粉碎）、熟制（或蒸制成型）、干燥或（不干燥）包装等工序生产具有各种形状(条形、片形等)米粉制品。4产品分类产品分类产品按工艺分类产品按水分分类即食粉（包装）湿米粉：水分50%普通粉（非发酵制品）水分含量在 1650%酸粉（发酵制品）水分含量16%。5要求5.1原料5.1.1大米应符合 GB 1354 的规定。5.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.2辅料5.2.1食用淀粉应符合 GB 31637的规定。5.3感官要求应符合表 1 的要求。表 1项 目要求检验方法色 泽呈产品应有色泽，均匀一致，无返生变白现象，无杂色，无霉斑在自然光线下，将样品置于干净的白瓷盘中，凭眼观、鼻嗅、手摸、口尝等方法进行判定组织状态呈产品应有几何形状，粗细或厚薄均匀，组织细腻，有韧性，无肉眼可见外来杂质气味滋味具有本品应有气味，无霉味及异味。不粘牙，不牙碜，柔软爽口Q/JJSP 0001S202035.4理化卫生指标应符合表 2 的要求。表 2项目指标检验方法水分%湿米粉：水分50%GB 5009.3半湿米粉：水分含量在 1650%干米粉：水分含量16%酸度（0.1mol NaOH 碱液毫升数/10g）发酵制品3.0GB 5009.239非发酵制品2.0总砷（以As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以Pb 计），mg/kg0.18GB 5009.12黄曲霉毒素B1，g/kg5.0GB 5009.22次硫酸氢钠甲醛（吊白块）不得检出GB/T 21126二氧化硫，g/kg符合 GB 2760GB 5009.345.5微生物指标应符合表 3 的要求。表 3项目采样方案及限量检验方法ncmM细菌总数（CFU/g）（即食预包装米粉）52105106GB 4789.2大肠菌群（CFU/g）（即食预包装米粉、酸粉、湿米粉）523102103GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌/（/25g）500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌（CFU/g）51102103GB 4789.10 第二法霉菌（CFU/g）（即食预包装米粉、酸粉、湿米粉）52102103GB 4789.155.6食品添加剂5.6.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.7食品中农药最大残留限量5.7.1食品中农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.8食品中真菌毒素限量5.8.1食品中真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。5.9净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。并按JJF 1070规定的检测。Q/JJSP 0001S202045.10生产过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1组批同批同料同班次生产的产品为一批。6.2抽样每批产品中随机抽取样品 2kg，进行相关检验及留样处理。6.3出厂检验感官指标、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群为每批产品出厂必检项目。6.4型式检验型式检验每半年进行一次，型式检验的项目应包括本标准 5.35.7全部的内容。凡属于下列情况之一时，应进行型式检验：a)更改主要原料、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；b)连续停产三个月以上恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有差异时；d)国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。7包装、标志、标签、运输、贮存7.1包装盛装物和包装材料均应符合国家食品包装材料标准及卫生标准的规定。7.2标志、标签产品出厂时，包装物或盛装物上均应附有标签，预包装标注内容应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。散装产品至少应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。7.3运输运输设备必须清洁卫生、不得与有毒有害物品混运，运输中应防雨、防晒、严防污染。7.4贮存产品应存放在通风、干燥、清洁的卫生场所，最佳要求低于 20。禁止存放在堆放有毒、有害、有污染和有异味物品的地方，防雨、防潮、严防污染。8保质期Q/JJSP 0001S20205产品在按本标准第 7 章规定的条件下存放时，各类米粉的保质期见表4。表 4产品类型湿米粉半湿米粉干米粉保质期1 天5 天30 天_