QJZG 0001 S-2023 野果世界®果酒.PDF

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 野果世界果酒备案号：360080S-2023备案日期：2023年2月24日有效期至：2028年2月23日Q/JZG 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JZG 0001S-20232023-02-01 发布2023-02-09 实施江西君子谷野生水果世界有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0001S2023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 定义.3 4 要求.4 5 食品添加剂和食品营养强化剂.7 6 生产加工过程的卫生要求.7 7 检验规则.8 8 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期.8 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0001S2023 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.16 mg/L，严于GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量中“酒类（白酒、黄酒除外）”项下铅限量（以Pb计）0.2 mg/kg。本标准起草单位：江西君子谷野生水果世界有限公司。本标准主要起草人：庄席福、黄继庄、胡英、覃民扬、黄先萍、庄楠。本标准批准人：陈红玲。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0001S2023 1 野果世界果酒 1 范围 本标准规定了野果世界果酒的定义、要求、食品添加剂和食品营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以刺葡萄、杨梅、脐橙、南酸枣、桑葚、谷物（大米、玉米、燕麦等）、麦芽、白砂糖、柠檬、菠萝、桂花、菊花、玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv.Plena）、红茶、绿茶、酵母、乳酸菌、酒花（或啤酒花制品）、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、发酵酒、蒸馏酒、食用酒精、朗姆酒、浓缩果汁（浆）、水等中的数种为原辅料，添加或不添加食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、三氯蔗糖、赤藓糖醇、食品用香精），经预处理、发酵、陈酿、调配、过滤、灭菌、灌装等主要工艺制成的野果世界果酒。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 4927 啤酒 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0001S2023 2 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.279 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 13508 聚乙烯吹塑容器 GB/T 13521 冠形瓶盖 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 17876 包装容器 塑料防盗瓶盖 GB/T 20369 啤酒花制品 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆 GB/T 20886.1 酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB/T 23528.2 低聚糖质量要求 第2部分：低聚果糖 GB/T 23778 酒类及其他食品包装用软木塞 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25570 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB/T 27588 露酒 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 GB/T 35545 低聚木糖 NY/T 702 啤酒花 NY/T 780 红茶 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 QB/T 1686 啤酒麦芽 QB/T 2142 玻璃容器 含气饮料瓶 QB/T 2466 镀锡（铬）薄钢板圆形全开式易拉盖 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0001S2023 3 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 QB/T 5333 朗姆酒 QB/T 5476 果酒通用技术要求 SB/T 10198 中华人民共和国行业标准 浓缩果汁通用技术条件 YS/T 726 易拉罐盖料及拉环料用铝合金板、带材 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 卫生部公告2010第3号 关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 3 定义 3.1 果酒（发酵型）以水果（刺葡萄、杨梅、脐橙、南酸枣、桑葚）或果汁（浆）、谷物（大米、玉米、燕麦）、麦芽等中的数种为主要原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成(葡萄酒除外)或不同种类发酵酒直接调配、加工而成的，含有一定酒精度的发酵酒。注：原辅料中至少含有一种水果或果汁（浆）。3.2 果酒（配制型）以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精中的数种为酒基，加入可食用或药食两用（或符合相关规定）的辅料和（或）食品添加剂，经调配、加工而成的配制酒。注：原辅料中至少含有一种水果或果汁（浆）。3.3 平静果酒 在20时，二氧化碳压力小于0.05MPa的果酒。3.4 含气果酒 在20时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的果酒。3.5 起泡果酒 在20时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力不小于0.05MPa的果酒。3.6 水果汽酒 酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加，具有同起泡果酒类似物理特性的果酒。3.7 复合果酒 以两种或两种以上水果、果汁（浆）等为原料，或以水果、果汁（浆）等为主要原料，加入适量蔬菜或食用花卉后，经全部或部分发酵、酿制或不同种类果酒直接调配、加工而成的含有一定酒精度的发酵酒。3.8 水果蒸馏酒 以水果或果汁（浆）为原料，经发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。3.9 利口果酒 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZG 0001S2023 4 在果酒中加入水果蒸馏酒、白兰地、朗姆酒或食用酒精以及果汁（含浓缩果汁、浓缩果浆等）、白砂糖及其他食品添加剂而制成的，所含酒精度为15.0%vol22.0%vol的果酒。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 刺葡萄、杨梅、脐橙、南酸枣、桑葚、柠檬、菠萝 应自然成熟、新鲜，无霉变、无腐烂、无异味、无杂物、无病虫害，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.2 桂花、菊花、玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv.Plena）应新鲜（或干爽），无霉变、无腐烂、无异味、无杂物、无病虫害，玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv.Plena）应符合卫生部公告2010第3号的规定，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.3 浓缩果汁（浆）应符合SB/T 10198的规定。4.1.4 红茶 应符合NY/T 780的规定。4.1.5 绿茶 应符合GB/T 14456.1的规定。4.1.6 大米 应符合GB/T 1354的规定。4.1.7 玉米 应符合GB 1353的规定。4.1.8 燕麦 应符合NY/T 892的规定。4.1.9 麦芽 应符合QB/T 1686的规定。4.1.10 果葡糖浆 应符合GB/T 20882.4的规定。4.1.11 低聚异麦芽糖 应符合GB/T 20881的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备