QJLAL 0001 S-2019 肉粉.pdf

Q/JLAL0001S-2019223562S-20192019112920221128Q/JLAL备案号：223562S-2019有效期至 2022 年 11 月 28 日吉林安心良品食品有限公司企业标准Q/JLAL0001S-2019肉粉2019-11-14 发布2019-11-14 实施吉林安心良品食品有限公司 发发布布Q/JLAL0001S-20191肉粉1范围本标准适用于以畜禽（猪、牛、鸡）瘦肉为主要原料，经清洗、修整、切块、煮制、烘干、磨粉、筛粉后，内包、外包等工艺加工制成的肉粉，产品类别属于熟肉干制品。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157H7NM 检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/JLAL0001S-20192GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令 第 123 号(2009)食品标识管理规定3分类（产品按原材料的不同可分为分类 1、分类 2、分类 3）。3.1分类 1牛肉粉：以鲜（冻）牛肉为主要原料制作出来的肉粉。3.2分类 2鸡肉粉：以鲜（冻）鸡肉为主要原料制作出来的肉粉。3.3分类 3猪肉粉：以鲜（冻）瘦猪肉为主要原料制作出来的肉粉。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1鲜（冻）畜禽肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味组织形态粉状，均匀细腻滋味和气味具有产品应有的滋味和气味,无异味,无异嗅杂质具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/JLAL0001S-20193表 2理化指标项目指标检验方法水分,%18GB 5009.3酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3.0GB 5009.229脂肪（g/100g）50GB 5009.6蛋白质（g/100g）8GB 5009.54.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计）,mg/kg0.49GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（(以Cr计)）mg/kg1.0GB 5009.123汞(以Hg计),mg/kg0.05GB 5009.17N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.264.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g10 000GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g30GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）备注ncmM沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌O157:H7500GB 4789.36(仅适用于牛肉制品)注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 19303 的规定。4净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，并按照 JJF 1070 的规定检验。5检验规则Q/JLAL0001S-201945.1 出厂检验5.1.1产品出厂需经本公司质量检验部逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。5.1.2出厂检验项目包括感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。5.3组批同一批投料、同一班次生产、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。5.4抽样方法和抽样数量从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不少于 20 kg，每批次抽样样品数量为 4kg（不少于 4 个包装），分成 2 份，1 份检验，1 份备查。5.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。检验结果中，如果指标项有 2 项（含 2 项）以上不合格时，则判定该批产品不合格；如果有 1 项不符合要求，可以从同批产品中加倍抽样对不合格项进行复检，复检后指标仍达不到要求的，则该批产品应判为不合格产品。6标签标签的标注内容应符合GB 7718、GB 28050 和国家质检总局第123号令食品标识管理规定的规定。6.1 标签样式食品名称：肉粉配料表：猪肉、牛肉、鸡肉净含量：按生产实际标注制造商：吉林安心良品食品有限公司地址：电话：生产日期：见封口保质期：12个月贮存条件：常温、干燥环境食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLAX 0001S-2019其他需要标注内容：6.2 营养成分表Q/JLAL0001S-20195应符合表5、表6、表7的规定。表5营养成分表1(牛肉粉)项目每 100 克（毫升）NRV%能量3326 千焦（kJ）40%蛋白质151.5 克(g)253%脂肪17.25 克(g)29%碳水化合物9 克(g)3%钠402 毫克(mg)20%表6营养成分表2(鸡肉粉)项目每 100 克（毫升）NRV%能量2782 千焦（kJ）33%蛋白质97 克(g)161%脂肪25 克(g)42%碳水化合物12.5 克(g)4%钠172 毫克(mg)9%表7营养成分表3(猪肉粉)项目每 100 克（毫升）NRV%能量4485 千焦（kJ）53%蛋白质150 克(g)250%脂肪46.5 克(g)78%碳水化合物11.25 克(g)4%钠431.2 毫克(mg)22%7 包装销售包装符合 GB 23350 的规定；储运图示标志符合 GB/T 191 的规定。包装袋应符合 GB 4806.7 的规定；外包装采用马口铁材料的食品包装罐应符合 GB/T 14251 的规定；外包装采用玻璃容器的应符合QB/T 4594的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8 运输8.1 运输食品应使用专用运输工具，并具备防雨、防尘设施。8.1 运输工具必须符合卫生要求，应清洁、干燥、卫生、产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输，防止食品污染。8.2 搬运时应轻拿轻放、严禁扔、摔、撞击、挤压，防止食品受到机械性损伤。Q/JLAL0001S-201969 贮存9.1 贮存场所应保持完好、环境整洁，与有毒、有害污染源有效分隔9.2 贮存场所应有良好的通风、排气装置，保持空气清新无异味，9.3 产品应储存常温、干燥的环境中，并且清洁卫生、通风，有防尘、防蝇和防鼠的设施。9.4 产品不得与有毒，有害，有腐蚀性或有异味的物品同库储存。9.5 应记录食品进库、出库时间和贮存温度及其变化。10 保质期在本标准规定储存条件下，自生产之日起，保质期为 12 个月。