QJTSW 0002 S-2022 植物蛋白固体饮料.pdf

Q/JTSW陕 西 君 泰 生 物 技 术 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JTSW 0002S2022植物蛋白固体饮料2022-09-10 发布2022-10-10 实施陕西君泰生物技术有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 449 3 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 1 1 1 6Q/JTSW 0002S2022I前言本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由陕西君泰生物技术有限公司提出。本标准由陕西君泰生物技术有限公司起草。本标准主要起草人：胡小孟、徐杨。本标准批准人：胡小孟。本标准属首次发布。Q/JTSW 0002S20221植物蛋白固体饮料1范围本标准规定了植物蛋白固体饮料技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以大豆肽粉、玉米肽粉、核桃肽粉、小麦肽粉、人参肽粉中的一种或多种为原料，适量添加麦芽糊精，经配料、干燥、混合、包装等工艺加工而制成的植物蛋白固体饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T 14187包装容器 纸桶Q/JTSW 0002S20222GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB/T 20882.6淀粉糖质量要求 第 6 部分：麦芽糊精GB/T 22492大豆肽粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 29602固体饮料GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1大豆肽粉：应符合 GB/T 22492 的规定。3.1.2玉米肽粉、核桃肽粉、小麦肽粉：应符合附录 A 的规定。3.1.3人参肽粉：应符合附录 B 的规定。3.1.4麦芽糊精：应符合 GB/T 20882.6 的规定。3.1.5生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有滋味、气味组织状态具有该产品应有组织状态杂质无正常视力可见外来异物冲调性冲调后呈均匀的混悬液，允许少许沉淀3.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/JTSW 0002S20223表 2理化指标3.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM菌落总数/（CFU/g）521000050000大肠菌群/（CFU/g）5210100沙门氏菌500霉菌/（CFU/g）50注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.7污染物限量及农药残留限量污染物限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.8生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4检验方法4.1感官要求取 5g 左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和组织形态，按标签上所述的使用方法与透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置 2min 后，看烧杯底部有无异物。项目指标水分/（%）7.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.9蛋白质/（%）2.0Q/JTSW 0002S202244.1.1冲调性取适量供试品置于透明的玻璃陶瓷烧杯内，用 80左右的蒸馏水 300ml 冲溶稀释后，静置 2min 后，看烧杯底部有无杂质。4.2理化指标4.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.3蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法测定。4.3微生物限量4.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。4.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。4.3.3沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。4.3.4霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法测定。4.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一生产线、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。5.2抽样从成品库中随机抽取同一批次的保质期内的产品，产品应不少于50kg，采用随机抽样方法抽取产品500g，样品分为2份，1份送检，1份备查。5.3出厂检验5.3.1每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。5.3.2出厂检验项目为：感官、水分、净含量、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验5.4.1型式检验项目为本标准规定的 3.23.5 项目。5.4.2正常生产时每一年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：Q/JTSW 0002S20225a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格且不得进行复检。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志6.1.1标签：应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。6.1.2外包装标志：应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1包装材料应符合国家食品包装材料文件的规定。内包装采用塑料袋或铝箔复合膜应符合 GB/T10004 或 GB/T 28118 的规定，外包装用纸桶或纸箱包装应符合 GB/T 14187 或 GB/T 6543 的规定。其他包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。6.2.2销售包装应完整、严密、无破损。6.3运输产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。6.4贮存产品应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风的库房中。不得直接接触地面、墙面，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。产品堆码高度不得高于8个外包装箱的高度，应离地20cm以上，离墙20cm以上。在本标准规定的贮存条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为12个月。Q/JTSW 0002S20226附录A（规范性附录）玉米肽粉、核桃肽粉、小麦肽粉的质量要求A.1感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1感官要求A.2理化指标应符合表A.2 的规定。表 A.2理化指标项目指标水分/（%）7.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.9蛋白质/（%）65A.3微生物限量应符合表 A.3 的规定。表 A.3微生物限量项目指标ncmM菌落总数/（CFU/g）52100050000大肠菌群/（CFU/g）5210100沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100900霉菌/（CFU/g）50项目要求色泽具有本品应有的色泽气味、滋味具有本产品特有的气味与滋味，无异味组织状态粉末状，无结块杂质无肉眼可见外来杂质Q/JTSW 0002S20227附录B（规范性附录）人参肽粉的质量要求B.1感官要求应符合表B.1的规定。表 B.1 感官要求B.2理化指标应符合表B.2的规定表 B.2 理化指标项目指标低聚肽含量（以干基计）/（g/100g）60.0水分/（g/100g）7.0灰分/（g/100g）7.0蛋白质（以干基计）/（g/100g）70.0总汞（Hg）/（mg/kg）0.02铬（Cr）/（mg/kg）1.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4人参皂甙（以干基计）/（g/100g）1.0B.3微生物限量应符合表 B.3 的规定。表 B.3 微生物限量项目指标ncmM菌落总数/（CFU/g）52100050000大肠菌群/（CFU/g）5210100沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100900霉菌/（CFU/g）50注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。项目要求色泽具有本品应有的色泽气味、滋味具有本产品特有的气味与滋味，无异味组织状态粉末状，无结块杂质无肉眼可见外来杂质