QJSZY 0004 S-2022 速冻糖渍水果.pdf

Q/JSZY安徽金胜则园食品有限公司食品安全企业标准Q/JSZY 0004S2022速冻糖渍水果2022-04-01 发布2022-06-17 实施安徽金胜则园食品有限公司发 布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202203426S备案生效日期：2022年06月24日Q/JSZY 0004S2022I前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求，贯彻执行强制性国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量和GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量，比较了NY/T 2983 绿色食品 速冻水果进行编写。本标准由安徽金胜则园食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：吴亮。本标准于2022年04月首次发布。本标准有效期三年。安徽省卫生健康委员会Q/JSZY 0004S20221速冻糖渍水果1范围本标准规定了速冻糖渍水果的术语和定义、要求、食品添加剂、食品生产加工过程中的卫生要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和产品召回管理和保质期。本标准适用于第3章术语和定义中规定的产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法食品召回管理办法（国家食品药品监督管理总局第12号）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1速冻糖渍水果安徽省卫生健康委员会Q/JSZY 0004S20222以速冻水果中的一种或多种为原料，加入果葡糖浆，加入或不加入水，添加或不添加食品添加剂（食品添加剂使用品种和使用量应符合GB 2760的规定），经修整、挑选去杂、混合、加热、糖渍、沥干、包装、速冻、冻藏等工艺加工而成的速冻糖渍水果（以下简称产品）。4要求4.1原辅料要求4.1.1原料品种必须是：一是传统上作为食品；二是中国食物成分表中规定的水果以及有关规定品种水果。水果应新鲜，无腐烂、无病虫害，且符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2生产用水:应符合 GB 5749 的规定。4.1.3其它食品原料：应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921 的规定并不得添加非食用物质。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项目指标检验方法色泽具有本品种应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和形态,闻其气味，用温水漱口，品其滋味。滋味与气味具有该品种应有的滋味及气味，无异味组织状态具有该品种应有形态杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法可溶性固形物（以20C折光计）/（%）30GB/T 10786铅（以 Pb 计）/（mg/kg)0.9GB 5009.12展青霉素a/（g/kg）50GB 5009.185真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定其它污染物限量应符合 GB 2762 的规定其它农药最大残留量限量应符合 GB 2763 的规定注：其它理化指标应符合相关法律法规的规定。a 仅适用于苹果、山楂为原料制成的产品。4.4致病菌限量致病菌限量应符合表3的规定。表3 致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法安徽省卫生健康委员会Q/JSZY 0004S20223ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000GB 4789.10a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的相关规定，并按JJF 1070的规定进行检验。5食品添加剂本产品不使用食品添加剂。6食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。7检验规则7.1检验分类7.1.1出厂检验出厂检验项目为感官指标、净含量、其它技术指标（国家法律、法规、规章、食品生产许可证审查细则等有规定的，从其规定）。检验合格产品方可出厂。7.1.2型式检验7.1.2.1有下列情况之一时，应进行型式检验：a)正常生产时，每半年进行一次检验；b)当原料来源发生可能影响产品质量的改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)食品安全监管部门提出型式检验要求时。7.1.2.2型式检验项目包括本标准第 4 章除 4.1 外的全部内容。7.2组批与抽样在成品库以随机抽样方法抽取样品，抽样基数不得低于100个最小包装，抽取样品不少于20个包装，样品总量不得少于 5kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。7.3判定规则7.3.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；7.3.2微生物指标不合格的，判定该批产品为不合格品或该次型式检验结论不合格；安徽省卫生健康委员会Q/JSZY 0004S202247.3.3除微生物指标外有一项不合格的，允许在原批次产品中加倍抽取样本或对备样复检不合格项，判定以复检结果为准，若仍有一项指标不合格，则判定该批产品为不合格品。8标志、标签、包装、运输、贮存和产品召回管理8.1标志产品的包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2标签产品的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.3包装包装封口应严密，无泄露，不得有破损，包装用材料应符合相应的标准和卫生要求。8.4运输、贮存和产品召回管理按 GB 14881、食品召回管理办法及国家有关标准、规定执行。9保质期在符合本标准运输、贮存条件及包装完好的情况下，自生产日期起，保质期24个月，不同产品保质期以标签标示为准。_安徽省卫生健康委员会