QJFG 0003 S-2023 糯米发酵配制酒.PDF

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 糯米发酵配制酒备案号：360015S-2023备案日期：2023年1月13日有效期至：2028年1月12日Q/JFG 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JFG 0003S-20232023-01-01 发布2023-01-05 实施江西封缸酒业有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JFG 0003S2023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类.2 4 要求.2 5 食品添加剂.5 6 生产加工过程的卫生要求.5 7 检验规则.5 8 标志、标签、包装、运输、贮存.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JFG 0003S2023 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以 Pb 计）为 0.18mg/kg，严于 GB 2762食品中污染物限量中“酒类(蒸馏酒、黄酒除外)”项下铅限量（以 Pb 计）0.2 mg/kg。本标准起草单位：江西封缸酒业有限公司。本标准主要起草人：邵国清。本标准批准人：邵国清。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JFG 0003S2023 1 糯米发酵配制酒 1 范围 本标准规定了糯米发酵配制酒的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以糯米、水、酒曲为主要原辅料，选择性添加枸杞、桂花、白砂糖、蜂蜜、麦芽糊精、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、琼脂、结冷胶、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾），经浸米、蒸制、发酵、分离或不分离、调配、灭菌、灌装等工艺制成的糯米发酵配制酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB/T 18672 枸杞 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JFG 0003S2023 2 GH/T 1091 代用茶 QB/T 4577 甜酒曲 QB/T 3732.3 普通陶器 包装坛类 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 糯米 应符合GB/T 1354的规定。3.1.2 水 应符合GB 5749的规定。3.1.3 酒曲 应符合QB/T 4577的规定。3.1.4 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。3.1.5 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。3.1.6 枸杞 应符合GB/T 18672的规定。3.1.7 桂花 应符合GH/T 1091的规定。3.1.8 蜂蜜 应符合GB 14963的规定。3.1.9 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。3.1.10 羧甲基纤维素钠 应符合GB 1886.232的规定。3.1.11 柠檬酸钠 应符合GB 1886.25。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JFG 0003S2023 3 3.1.12 琼脂 应符合GB 1886.239的规定。3.1.13 结冷胶 应符合GB 25535的规定。3.1.14 三氯蔗糖 应符合GB 25531的规定。3.1.15 苯甲酸钠 应符合GB 1886.184的规定。3.1.16 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 液体或含有酒糟、枸杞、桂花的固液混合体 取本品50mL，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 具有本品应有的色泽 滋味及气味 醇甜爽口，具有糯米甜酒特有的醇香，兼有辅料的滋味及气味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度a(20)/(%vol)1.520 GB 5009.225 总糖(以葡萄糖计)/(g/L)20 GB/T 13662 总酸(以乳酸计)/(g/L)1.0 GB/T 13662 铅(以 Pb 计)/(mg/L)0.18 GB 5009.12 注：a酒精度标签标识值与实测值允许误差为1.0%vol。3.4 微生物限量 应符合GB 2758的规定。3.5 净含量 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JFG 0003S2023 4 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12696、GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、酒精度、总糖、总酸、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检 6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JFG 0003S2023 5 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 2758的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB 4806.7、GB 4806.5、GB 17762、QB/T 3732.3 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品的保质期为12个月。_ 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：糯米发酵配制酒，标准编号为：Q/JFG 0003S2023。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标准备案按照相关规定自动废止。江西封缸酒业有限公司