QJDSP 0009 S-2022 冻干含乳固态成型制品.pdf

Q/JDSP 福 建 佳 德 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JDSP 0009S2022 冻干含乳固态成型制品 2022-06-10 发布 2022-07-10 实施 福 建 佳 德 食 品 有 限 公 司 发 布 Q/JDSP 0009S-2022 1 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准中的感官指标及特性指标（水分、蛋白质、灰分）根据产品特征制定；展青霉素、黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素M1依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定；污染物限量依据GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中铅的限量严于GB 2762；菌落总数、大肠菌群参照GB 19644食品安全国家标准 乳粉制定；致病菌限量依据GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量制定；活菌型冻干含乳固态成型制品乳酸菌数依据 GB 7101食品安全国家标准 饮料制定；食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定执行；营养强化剂依据 GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准的规定执行。本标准由福建佳德食品有限公司提出。本标准由福建佳德食品有限公司起草。本标准主要起草人：卢善才、王秉智、韩国良。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JDSP 0009S-2022 2 冻干含乳固态成型制品 1 范围 本标准规定了冻干含乳固态成型制品的产品分类、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以发酵乳、乳粉、乳清粉、干酪（奶酪）、再制干酪、灭菌乳中的一种或多种为主要原料，添加果蔬或及其制品、奶油、稀奶油、植物奶油、益生菌、乳酸菌、食糖、海藻糖、低聚半乳糖、食用淀粉、氧化羟丙基淀粉、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、低聚果糖、麦芽糖浆、食用葡萄糖、DL-苹果酸、乙酰化双淀粉己二酸酯、麦芽糊精、抗性糊精、果胶、坚果及其制品、DHA藻油粉及其它国家规定可用于普通食品的原料、食品添加剂、营养强化剂、新资源食品中的一种或多种为辅料，添加或不添加饮用水，经前处理、配料、混合、蒸煮或不蒸煮、杀菌或不杀菌、冷却、成型、速冻、真空冷冻干燥、磨粉或不磨粉、包装制成的冻干含乳固态成型制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JDSP 0009S-2022 3 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 29933 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 22494 大豆膳食纤维粉 GB/T 22474 果酱 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 29932 食品安全国家标准 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料（含第1号修改单）QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 T/GDL 抗性糊精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 2015 年版 一部 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JDSP 0009S-2022 4 卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（卫生部公告2008年第12号)卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(卫生部公告2008年第20号)卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（卫生部公告 2009 年第 5 号）卫生部关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告(卫生部公告2009年第18号)卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（卫生部公告 2010 年 第3号）关于指定胆钙化醇等14种食品添加剂产品标准的公告（卫生部公告2010年 第18号）卫生部关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告(卫生部公告2014年第10号)卫计委关于乳木果油等10种新食品原料的公告(卫计委公告2017第7号)国家卫生健康委关于蝉花子实体（人工培植）等 15 种“三新食品”的公告（2020年第9号）3 产品分类 3.1 非活菌型冻干含乳固体成型制品 使用经杀菌处理的原料或在生产过程中有杀菌过程，并且不添加益生菌的产品。3.2 活菌型冻干含乳固体成型制品 使用含有一定数量活益生菌的原料，添加或不添加益生菌的产品，或使用不含有活益生菌的原料，添加活益生菌，生产过程中没有杀菌或灭菌后冷却添加益生菌的产品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 发酵乳：应符合 GB 19302 的规定。4.1.2 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.3 乳清粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.4 再制干酪：应符合 GB 25192 的规定。4.1.5 干酪（奶酪）：应符合 GB 5420 的规定。4.1.6 灭菌乳：应符合 GB 25190 的规定。4.1.7 益生菌粉：应符合供应商备案有效的食品安全企业标准的规定。4.1.8 食糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.9 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.10 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.11 麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.12 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JDSP 0009S-2022 5 4.1.13 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.14 果蔬粉：应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.15 果蔬浓缩液、果蔬汁、果蔬浆：应符合 GB/T 31121 的规定或供应商备案有效的食品安全企业标准的规定 4.1.16 水果、蔬菜、红豆、紫薯、芋头、山药、白果：无病虫害，无霉烂、无异味，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.17 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.18 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.19 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。4.1.20 稀奶油：应符合供应商备案有效的食品安全企业标准的规定。4.1.21 果酱：应符合 GB/T 22474 的规定。4.1.22 坚果籽类酱：应符合供应商备案有效的食品安全企业标准的规定。4.1.23 奶油、稀奶油：应符合 GB 19646 的规定。4.1.24 植脂奶油：应符合 SB/T 10419 的规定。4.1.25 DHA 藻油：应符合卫生部公告 2010 年 第 3 号的规定。4.1.26 坚果仁：应符合 GB 19300 的规定。4.1.27 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。4.1.28 DL-苹果酸：应符合GB 25544 的要求。4.1.29 柠檬酸：应符合 GB 5009.235 的规定。4.1.30 D-异抗坏血酸：应符合 GB 1886.49 的规定。4.1.31 果胶：应符合 GB 25533 的规定。4.1.32 乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的规定。4.1.33 单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.34 酪蛋白酸钠：应符合 GB 1886.212 的规定。4.1.35 乳酸菌：应符合 QB/T 4575 的规定。4.1.36 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.37 可用于普通食品的原料：应符合相应食品安全标准或有关规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。表1 感官要求 项目 要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JDSP 0009S-2022 6 色泽 具有相应产品应有的色泽 滋味、气味 具有相应品特有的滋味和气味，无异味。组织形态 呈疏松的颗粒状、片状、块状、粉状。杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。项目 指标 水分，g/100g 10.0 蛋白质，%1.0 灰分，%7.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.3 展青霉素a，g/kg 50 黄曲霉毒素b B1，g/kg 5.0 黄曲霉毒素M1，g/kg 0.5 a仅限于添加了苹果、山楂、苹果粉、山楂粉的产品。b仅限于添加了玉米、坚果及其制品的产品。4.3 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 5*104 2*105 大肠菌群，CFU/g 5 1 10 100 沙门氏菌，/25g 5 0 0-金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 2 10 100 单核细胞增生李斯特氏菌c，25g 5 0 0-乳酸菌数d，CFU/g 1*106 a样品的采样及处理按 GB4789.1 执行。b 仅适用于非活菌型冻干含乳固体成型制品的产品。c 仅适用于添加干酪（奶酪）、再制干酪为原料的产品。d仅适用于活菌型冻干含乳固体成型制品的产品。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。福建省食品安全企业标准备案福