QJSAR 0002 S-2022 藜麦煎饼.pdf

新模板标记勿删Q/JSARQ/JSAR0002S-2022藜麦煎饼2022-12-27 发布2023-01-06 实施扫二维码下载电子版吉林省守鏊仁食品有限公司企业标准吉林省守鏊仁食品有限公司 发布Q/JSAR0002S-2022222987S-20222022 08232025 0822Q/JSAR0002S-20221前言本标准编写格式、结构和内容均按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写而编辑。本标准由吉林省守鏊仁有限公司起草并提出。本标准首次备案时间为 2022 年 08 月 23 日，2022 年 12 月 27 日因业务发展需要进行修改备案。本标准与煎饼 Q/JSAR0002S-2022 相比，主要变化如下：配料表变更为藜麦、大米、玉米、黄豆、高粱米、小米、迪莎豆粉、植物油、水Q/JSAR0002S-20222藜麦煎饼1范围本标准适用于以藜麦、大米、玉米、黄豆、高粱米、小米、迪莎豆粉、植物油、水原料，经原料预处理、称量配制、清洗浸泡、蒸制或不蒸制、发酵或不发酵、混合、磨浆、摊制、冷却、分装、包装等工艺加工而成的煎饼，属于糕点类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 1353玉米GB/T 1354大米GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准糕点、面包GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/JSAR0002S-20223GB/T 11766小米GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3215高粱米LS/T 3245藜麦米国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定Q/THX0001S油莎豆粉3分类产品按原料和口味定义为藜麦煎饼。3.1 藜麦煎饼以藜麦、大米、玉米、黄豆、高粱米、小米、迪莎豆粉、植物油、水原料，经原料预处理、称量配制、清洗浸泡、蒸制或不蒸制、发酵或不发酵、混合、磨浆、摊制、冷却、分装、包装等工艺加工而成的煎饼。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 大米应符合GB/T 1354的规定。4.1.2 玉米应符合 GB 1353 的规定。4.1.3 大豆应符合 GB 1352 的规定。4.1.4 藜麦应符合 LS/T 3245 的规定。4.1.5 高粱米应符合 LS/T 3215 的规定。4.1.6 小米应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.7 油莎豆粉应符合 Q/THX0001S 的规定。4.1.8 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.9 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态、杂质。用鼻嗅其气味，组织形态外形呈圆形薄片，质地稍软，质细且薄，厚薄均匀滋、气味具有与主要原料固有的香气、无异味,口感适中Q/JSAR0002S-20224表1续感官要求项目要求检验方法杂质无肉眼可见外来杂质用口品尝其滋味4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g20GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g5.0GB 5009.239过氧化值（以脂肪计），mg/g0.25GB 5009.2274.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量4.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法霉菌，CFU/g150GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则项目限量检验方法铅（以 Pb 计），mg/L0.49GB 5009.12Q/JSAR0002S-202257.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群、水分。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量按照 GB/T 2828.1 的方法进行抽样。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：藜麦煎饼配料表：藜麦、大米、玉米、黄豆、高粱米、小米、迪莎豆粉、植物油、水致敏物质：本品中含有大豆净含量/规格：根据市场需要而定生产日期：保质期：6 个月贮存条件：阴凉、通风、干燥处存放，开袋后请尽快食用。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JSAR0002S生产企业名称：吉林省守鏊仁食品有限公司生产企业地址：吉林省长春市双阳区鹿乡镇方家村十社村部南侧联系方式：产地：吉林省长春市8.2营养成分表Q/JSAR0002S-20226表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量1450千焦17%蛋白质7.4克12%脂肪2.2克4%碳水化合物73.1克24%钠559毫克28%9包装产品内包装：应符合相应食品包装材料卫生标准要求。内包装采用复合食品包装袋，应符合 GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在符合本标准规定条件下，保质期为 6 个月。