QJLRL 0016 S-2022 鹿胶糕.pdf

新模板标记勿删Q/JLRLQ/JLRL0016S-2022鹿胶糕2022-08-07 发布2022-08-08 实施扫二维码下载电子版吉林省锐鹿健康产业有限公司企业标准吉林省锐鹿健康产业有限公司 发布Q/JLRL0016S-2022223113S-20222022 09152025 0914Q/JLRL0016S-20221前言本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写而起草。本标准由吉林省锐鹿健康产业有限公司提出。本标准由吉林省锐鹿健康产业有限公司起草。本标准适用于吉林省锐鹿健康产业有限公司。本标准起草人：陈维佳。Q/JLRL0016S-20221鹿胶糕1范围本标准适用于以梅花鹿鹿皮胶为主要原料，添加黑芝麻、核桃仁、鹿皮胶、龙眼肉、黄冰糖、红枣、黄酒、重瓣红玫瑰、枸杞、桑葚、黑枸杞、酸枣仁等，经过原辅料前处理、蛋白酶（黑曲霉）酶解、混合熬制、冷却成型、切块、分装、包装等工艺而成的糕点（热加工糕点）鹿胶糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20977糕点通则GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 25883冰糖Q/JLRL0016S-20222GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋NY/T 1506绿色食品 食用花卉LY/T 1922核桃仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/LBT 0008S食用鹿胶块（粉）中国药典一部（2020版）黑芝麻、大枣、枸杞、龙眼肉、酸枣仁、桑葚国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按添加的物料不同可分为分类 1-红枣枸杞口味、分类 2-玫瑰龙眼口味、分类 3-桑葚口味、分类 4-酸枣仁口味、分类 5-桑葚枸杞口味。3.1 分类 1红枣枸杞口味鹿胶糕是以梅花鹿鹿皮胶为主要原料，添加黑芝麻、核桃仁、红枣、鹿皮胶（15%）、枸杞、黄冰糖、黄酒等，经过原辅料前处理、蛋白酶（黑曲霉）酶解、混合熬制、冷却成型、切块、分装、包装等工艺而成的糕点（热加工糕点）鹿胶糕。3.2 分类 2玫瑰龙眼口味鹿胶糕是以梅花鹿鹿皮胶为主要原料，添加黑芝麻、核桃仁、鹿皮胶（15%）、龙眼肉、黄冰糖、红枣、重瓣红玫瑰花瓣、黄酒等，经过原辅料前处理、蛋白酶（黑曲霉）酶解、混合熬制、冷却成型、切块、分装、包装等工艺而成的糕点（热加工糕点）鹿胶糕。3.3 分类 3桑葚口味鹿胶糕是以梅花鹿鹿皮胶为主要原料，添加黑芝麻、核桃仁、鹿皮胶（25%）、黄冰糖、桑葚、黑枸杞、黄酒等，经过原辅料前处理、蛋白酶（黑曲霉）酶解、混合熬制、冷却成型、切块、分装、包装等工艺而成的糕点（热加工糕点）鹿胶糕。3.4 分类 4酸枣仁口味鹿胶糕是以梅花鹿鹿皮胶为主要原料，添加黑芝麻、核桃仁、鹿皮胶（25%）、黄冰糖、大枣、枸杞、酸枣仁、黄酒等，经过原辅料前处理、蛋白酶（黑曲霉）酶解、混合熬制、冷却成型、切块、分装、包装等工艺而成的糕点（热加工糕点）鹿胶糕。3.5 分类 5桑葚枸杞口味鹿胶糕是以梅花鹿鹿皮胶为主要原料，添加黑芝麻、核桃仁、鹿皮胶（25%）、黄冰糖、桑葚、黑枸杞、大枣、红枸杞、酸枣仁、黄酒等，经过原辅料前处理、蛋白酶（黑曲霉）酶解、混合熬制、冷却成型、切块、分装、包装等工艺而成的糕点（热加工糕点）鹿胶糕。4技术要求4.1原料要求Q/JLRL0016S-20223应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1鹿皮胶应符合 Q/LBT 0008S 的规定。4.1.2黑枸杞应符合 GB 2762、GB 2763 中浆果和其他小粒水果的规定。4.1.3蛋白酶（黑曲霉）的来源和供体应符合 GB 2760 的规定。4.1.4黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.5黄冰糖应符合 GB/T 25883 的规定。4.1.6核桃仁应符合 LY/T 1922的规定。4.1.7重瓣红玫瑰应符合 NY/T 1506 的规定。4.1.8黑芝麻、大枣、枸杞、龙眼肉、酸枣仁、桑葚应符合应符合中国药典一部 2020 版的规定。4.1.9生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽糕体颜色为棕黑色，中间嵌以重瓣红玫瑰花瓣、大枣、核桃仁、枸杞、龙眼肉、黑芝麻、黑枸杞、酸枣仁、桑葚断面，略带光泽取被测物适量，置于清洁的白色瓷盘中，在自然光下目测其色泽、组织形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味、用口尝其滋味组织形态块状，有韧性，大小均匀滋、气味具有本品固有滋、气味杂质无肉眼可见外来异物及杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法干燥失重/（%)22GB 5009.3蛋白质/（g/100g）15GB 5009.5总糖/（%）50GB/T 20977 附录A酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/kg）5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.2274.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。Q/JLRL0016S-20224表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠杆菌，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法霉菌，CFU/g50GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51102CFU/g103CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、人参总皂苷、菌落总数、大肠杆菌、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批品种使用功能使用量残留量检验方法蛋白酶（黑曲霉）食品用酶制剂按生产需要适量使用-Q/JLRL0016S-20225同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在每批产品中随机抽取至少 12 个最小独立包装（净含量不少于 500g），分别用作感官检验、理化指标、菌落总数、大肠菌数、净含量指标检验以及留样用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签式样应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1.1标签式样食品名称：鹿胶糕（红枣枸杞口味）食品类别：其他食品配料表（原料）：黑芝麻、核桃仁、鹿皮胶（15%）、红枣、黄冰糖、枸杞、黄酒、蛋白酶（黑曲霉）净含量/规格：5g/袋委托企业：吉林省锐鹿健康产业有限公司地址：长春市净月开发区南环城路与和融路交汇证大立方大厦 1 号楼 1208-4生产者：长春市鹿乡华泰生物科技有限公司地址：吉林省长春市双阳区天山路 1288 号电话：400-6882-787产地：吉林长春研发单位：吉林省梅花鹿高效养殖和产品开发技术工程研究中心生产日期：见喷码处保质期：6 个月贮存条件：密封、阴凉、干燥处保存食品生产许可证编号：SC11522011200417产品标准代号：Q/JLRL0016S-2022食用量及食用方法：开袋即食（推荐每日食用量 2-3 块）注意事项：本品为小袋真空包装，若在购买后发现包装胀气，请勿食用。8.1.2标签式样食品名称：鹿胶糕（玫瑰龙眼口味）食品类别：其他食品配料表（原料）：黑芝麻、核桃仁、鹿皮胶（15%）、龙眼肉、黄冰糖、重瓣红玫瑰花瓣、红枣、黄酒、蛋白酶（黑曲霉）净含量/规格：5g/袋委托企业：吉林省锐鹿健康产业有限公司地址：长春市净月开发区南环城路与和融路交汇证大立方大厦 1 号楼 1208-4Q/JLRL0016S-20226生产者：长春市鹿乡华泰生物科技有限公司地址：吉林省长春市双阳区天山路 1288 号电话：400-6882-787产地：吉林长春研发单位：吉林省梅花鹿高效养殖和产品开发技术工程研究中心生产日期：见喷码处保质期：6 个月贮存条件：密封、阴凉、干燥处保存食品生产许可证编号：SC11522011200417产品标准代号：Q/JLRL0016S-2022食用量及食用方法：开袋即食（推荐每日食用量 2-3 块）注意事项：本品为小袋真空包装，若在购买后发现包装胀气，请勿食用。8.1.3标签式样食品名称：鹿胶糕（桑葚口味）食品类别：其他食品配料表（原料）：黑芝麻、鹿皮胶（25%）、核桃仁、黄冰糖、桑葚、黑枸杞、黄酒、蛋白酶（黑曲霉）净含量/规格：5g/袋委托企业：吉林省锐鹿健康产业有限公司地址：长春市净月开发区南环城路与和融路交汇证大立方大厦 1 号楼 1208-4生产者：长春市鹿乡华泰生物科技有限公司地址：吉林省长春市双阳区天山路 1288 号电话：400-6882-787产地：吉林长春研发单位：吉林省梅花鹿高效养殖和产品开发技术工程研究中心生产日期：见喷码处保质期：6 个月贮存条件：密封、阴凉、干燥处保存食品生产许可证编号：SC11522011200417产品标准代号：Q/JLRL0016S-2022食用量及食用方法：开袋即食（推荐每日食用量 2-3 块）注意事项：本