QLFS 0001 S-2022 膨化食品坯料.pdf

漯河福美源食品工业有限公司企业标准 Q/LFS 0001S-2022 _ 膨化食品坯料 2022-07-18 发布 2022-07-18 实施_ 漯河福美源食品工业有限公司 发布Q/LFS 0001S-2022 前 言 本标准由漯河福美源食品工业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张付坤。Q/LFS 0001S-2022 膨化食品坯料 1 范围 本标准规定了膨化食品坯料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用小麦淀粉、食用红薯淀粉中的一种或几种为主要原料，添加或不添加马铃薯雪花全粉、大米粉、糯米粉、苦荞粉、玉米糁、玉米粉、黄豆粉、黑豆粉、红豆粉、绿豆粉、豌豆粉、马铃薯粉、果蔬粉/汁（泥）【洋葱、姜、蒜、菠菜、胡萝卜、番茄（西红柿）、芹菜、南瓜、紫薯、红薯、山药、紫甘蓝、红枣、枸杞、草莓、蓝莓、火龙果、梨中的一种或几种】、香辛料【辣椒、八角、花椒、胡椒、桂皮、丁香、小茴香、草果、肉豆蔻、豆蔻、孜然、辣椒、姜、山奈、砂仁、芫荽、荜拨、高良姜、肉桂、甘草、姜黄、月桂叶（香叶）、当归、香茅、百里香、葱粉、蒜粉、洋葱粉、姜粉中的一种或几种】、蛋黄粉、虾粉、蟹黄粉、虾酱、鱿鱼粉、鸡肉粉、海苔粉、可可粉、巧克力粉、香荚兰、白砂糖、食用盐、味精、酵母提取物、麦芽糊精、鱼露、酵母粉中的一种或几种，加入或不加入谷氨酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸氢铵、食品用香精（土豆香精、薯条香精、肉味香精、虾味香精、海鲜味香精、蔬菜味香精、香辛型香精中的一种或几种）、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬黄、日落黄、红曲红、-胡萝卜素、诱惑红、亮蓝、胭脂红、栀子黄、高粱红、甜菜红中的一种或几种，经制粉、混料、挤压成型、干燥或不干燥、包装加工而成的膨化食品坯料，仅作为膨化食品原料使用。根据所用原料不同，产品分类为：鸡味块坯料、山药片坯料、锅巴坯料、薯条坯料、薯片坯料、薯卷坯料、虾味条坯料、虾味片坯料、风味膨化食品坯料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用小麦淀粉、食用红薯淀粉应符合 31637 的规定。2.1.3马铃薯雪花全粉符合 SB/T 10752 的规定。2.1.4大米粉、糯米粉、苦荞粉、玉米糁、玉米粉、黄豆粉、黑豆粉、红豆粉、绿豆粉、豌豆粉、马铃薯粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.5果蔬粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.6果蔬汁（泥）应应清洁卫生、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.7香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.8蛋黄粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.9虾粉、蟹黄粉、虾酱、鱿鱼粉应符合 GB 10136 的规定。2.1.10鸡肉粉应符合 GB 2726 的规定。2.1.11海苔粉应符合 GB/T 23596 和 GB 19643 的规定。Q/LFS 0001S-2022 2.1.12可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。2.1.13巧克力粉应符合 GB 9678.2 的规定。2.1.14香荚兰应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.15白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.16食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.17味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.18酵母抽提物应符合 GB/T 20886.2 的规定。2.1.19麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 和 GB 15203 的规定。2.1.20鱼露应符合 SB/T 10324 的规定。2.1.21酵母粉应符合 GB 31639 的规定。2.1.22谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的规定。2.1.23碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.24碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.25碳酸氢铵应符合 GB 1888 的规定。2.1.26食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.275-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.28乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.29柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.30柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.31三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.32六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.33柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.34日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.35红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.36-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.37诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.38胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。2.1.39栀子黄应符合 GB 7912 的规定。2.1.40高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.41甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。2.1.42生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.43亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。2.2 感官要求 Q/LFS 0001S-2022 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 取适量样品置于一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 呈原辅料混匀后应有的色泽，色泽均匀 气、滋味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%15.0 GB 5009.3*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 a着色剂 柠檬黄（以柠檬黄计），g/kg 0.1 GB 5009.35 日落黄（以日落黄计），g/kg 0.1 GB 5009.35-胡萝卜素，g/kg 0.1 GB 5009.83 诱惑红（以诱惑红计），g/kg 0.1 GB 5009.141 或 SN/T 1743 胭脂红（以胭脂红计），g/kg 0.05 GB 5009.35 栀子黄，g/kg 0.3 GB 5009.149 亮蓝，g/kg 0.05 SN/T 1743 b磷酸盐（以 PO43-计），g/kg 2.0 GB 5009.256 注 1：a 仅适用于添加该种着色剂的产品，且同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过 1；b 仅适用于添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的产品 注 2：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 Q/LFS 0001S-2022 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/LFS 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用小麦淀粉、食用红薯淀粉中的一种或几种为主要原料，添加或不添加马铃薯雪花全粉、大米粉、糯米粉、苦荞粉、玉米糁、玉米粉、黄豆粉、黑豆粉、红豆粉、绿豆粉、豌豆粉、马铃薯粉、果蔬粉/汁（泥）【洋葱、姜、蒜、菠菜、胡萝卜、番茄（西红柿）、芹菜、南瓜、紫薯、红薯、山药、紫甘蓝、红枣、枸杞、草莓、蓝莓、火龙果、梨中的一种或几种】、香辛料【辣椒、八角、花椒、胡椒、桂皮、丁香、小茴香、草果、肉豆蔻、豆蔻、孜然、辣椒、姜、山奈、砂仁、芫荽、荜拨、高良姜、肉桂、甘草、姜黄、月桂叶（香叶）、当归、香茅、百里香、葱粉、蒜粉、洋葱粉、姜粉中的一种或几种】、蛋黄粉、虾粉、蟹黄粉、虾酱、鱿鱼粉、鸡肉粉、海苔粉、可可粉、巧克力粉、香荚兰、白砂糖、食用盐、味精、酵母提取物、麦芽糊精、鱼露、酵母粉中的一种或几种，加入或不加入谷氨酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸氢铵、食品用香精（土豆香精、薯条香精、肉味香精、虾味香精、海鲜味香精、蔬菜味香精、香辛型香精中的一种或几种）、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬黄、日落黄、红曲红、-胡萝卜素、诱惑红、亮蓝、胭脂红、栀子黄、高粱红、甜菜红中的一种或几种，经制粉、混料、挤压成型、干燥或不干燥、包装加工而成的膨化食品坯料，仅作为膨化食品原料使用。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。漯河福美源食品工业有限公司