QHYSK 0001 S-2023 发酵面制品用预拌粉.pdf

河南原川生物科技有限公司企业标准 Q/HYSK 0001S-2023 _ 发酵面制品用预拌粉 2023-02-07 发布 2023-02-07 实施_ 河南原川生物科技有限公司 发布Q/HYSK 0001S-2023 前 言 本标准由河南原川生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王银娥。本标准替代 Q/HYSK 0001S-2022。Q/HYSK 0001S-2023 发酵面制品用预拌粉 1 范围 本标准规定了发酵面制品用预拌粉的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为原料，加入酵母粉、泡打粉（焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸-内酯，加入或不加入碳酸钙、碳酸氢钠、焦磷酸钙、柠檬酸、食用淀粉中的一种或几种）、食用葡萄糖中的几种，添加或不添加玉米粉、全麦粉、黑麦粉、地瓜（红薯）粉、小米粉、大米粉、糯米粉、紫米粉、荞麦粉、青稞粉、莜麦粉、薏仁粉、紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、蓝莓粉、红枣粉、食用盐、乳粉、白砂糖、乳酸菌（植物乳植杆菌、干酪乳酪杆菌、鼠李糖乳酪杆菌的一种或几种）中的一种或几种，经配粉、包装而成的用于制品馒头、包子、花卷等发酵面制品用预拌粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2酵母粉应符合 GB 31639 的规定。2.1.3泡打粉应符合 GB 1886.245 的规定。2.1.4食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.5玉米粉、黑麦粉、地瓜（红薯）粉、小米粉、大米粉、糯米粉、紫米粉、荞麦粉、青稞粉、莜麦粉、薏仁粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.6全麦粉应符合 LS/T 3244 和 GB 2715 的规定。2.1.7紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、蓝莓粉、红枣粉应符合 NT/T 1884 的规定。2.1.8食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.9乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.10白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.11乳酸菌应符合 QB/T 4575 和国家卫健委 2022 年第 4 号公告的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉状、无结块 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、性状和杂质，闻其气味 色 泽 具有产品应有的色泽 气 味 具有本产品特有的气味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 Q/HYSK 0001S-2023 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分,%14.5 GB 5009.3 混合均匀度（变异系数），%7.0 GB/T 5918 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22 铅*(以 Pb 计),mg/kg 0.18 GB 5009.12 磷酸盐a（以 PO43-计）,g/kg 5.0 GB 5009.256*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a仅适用于使用磷酸盐的产品的检验。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881和GB 13122的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYSK 0001S-2023 编制说明 本标准适用于以小麦粉为原料，加入酵母粉、泡打粉（焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸-内酯，加入或不加入碳酸钙、碳酸氢钠、焦磷酸钙、柠檬酸、食用淀粉中的一种或几种）、食用葡萄糖中的几种，添加或不添加玉米粉、全麦粉、黑麦粉、地瓜（红薯）粉、小米粉、大米粉、糯米粉、紫米粉、荞麦粉、青稞粉、莜麦粉、薏仁粉、紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、蓝莓粉、红枣粉、食用盐、乳粉、白砂糖、乳酸菌（植物乳植杆菌、干酪乳酪杆菌、鼠李糖乳酪杆菌的一种或几种）中的一种或几种，经配粉、包装而成的用于制品馒头、包子、花卷等发酵面制品用预拌粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南原川生物科技有限公司