QJLGT 0002 S-2023 果蔬、豆类罐头系列.pdf

江 苏 金 鹿 罐 头 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JLGT 0002S-2023 果蔬、豆类罐头系列 2023-01-04 发布 2023-02-22 实施 江苏金鹿罐头食品有限公司发 布 Q/JLGT J S Q B备案编号：3 2 0 2 45 S-2 0 2 3备案日期：2 0 2 3-0 2-2 1Q/JLGT 0002S-2023 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准贯彻执行了 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则和 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则的规定。本标准中水果汤（羮）类罐头的铅（以 Pb 计）0.1mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“水果制品果酱(泥)、蜜饯、水果干类除外”的铅（以 Pb 计）0.2mg/kg 的限值要求。本标准中豆汤（羹）类罐头、香豆类罐头的铅（以 Pb 计）0.2mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“豆类制品(豆浆除外)”的铅（以 Pb 计）0.3mg/kg 的限值要求。本标准中莲藕、山药（或荸荠、菱角米）类罐头的铅（以 Pb 计）0.2mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 中“蔬菜制品(酱腌菜、干制蔬菜除外)”的铅（以 Pb 计）0.3mg/kg的限值要求。本标准由江苏金鹿食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：谢金涛。本标准于 2023 年 1 月首次发布。J S Q BQ/JLGT 0002S-2023 1 果蔬、豆类罐头系列 1 范围 本标准规定了果蔬、豆类罐头系列的分类、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以第 3 章所述原辅料及工艺制得的果蔬、豆类罐头系列(以下简称产品)。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.16 食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素 GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 J S Q BQ/JLGT 0002S-2023 2 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第 4 部分：果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 35883 冰糖 NY/T 1522 椰子产品 椰纤果 QB/T 4791 植脂末 SB/T 10459 番茄调味酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 3 分类 3.1 水果汤（羮）类罐头 以饮用水、水果及其制品（椰果、红枣、菠萝、芒果、黄桃、枸杞、水果罐头中的一种或多种）、加或不加银耳、莲子（去芯）、百合中的一种或多种为原料，添加白砂糖、冰糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、食品添加剂柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸钠、乳酸、香兰素、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳酸钙、碳酸钙、食品用香精中的一种或多种为辅料，经预处理、煮制（或不煮制）、装罐、密封、杀菌、冷却制成的产品。3.2 豆汤（羹）类罐头 以饮用水、白芸豆、红豆、豌豆、小白豆、花生为原料，添加或不添加果葡糖浆、白砂糖、冰糖、J S Q BQ/JLGT 0002S-2023 3 食用盐、植脂末、食品添加剂（柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、乙基麦芽酚、六偏磷酸钠、三氯蔗糖、食品用香精）中的一种或多种为辅料，经预处理、煮制（或不煮制）、装罐、灭菌制成的产品。3.3 香豆类罐头 以饮用水和白芸豆、红豆、豌豆、小白豆中的一种或多种为原料，添加或不添加番茄酱、白砂糖、冰糖、食用盐、味精、食品添加剂柠檬酸钠、六偏磷酸钠、乙基麦芽酚、香兰素、三氯蔗糖、食品用香精中的一种或多种为辅料，经预处理、煮制（或不煮制）、装罐、灭菌制成的产品。3.4 莲藕、山药（或荸荠、菱角米）类罐头 以饮用水和莲藕、山药、荸荠、菱角米中一种或多种为原料，添加或不添加糯米、白砂糖、冰糖、蜂蜜、桂花卤、红枣、枸杞、果葡糖浆、食用盐、食品添加剂（柠檬酸、三氯蔗糖、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、氯化钙、黄原胶、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚、香兰素）中的一种或多种为辅料，经预处理、煮制（或不煮制）、装罐、密封、杀菌、冷却制成的产品。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 椰果：应符合 NY/T 1522 的规定。4.1.3 红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.4 菠萝、芒果、黄桃：应品质良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害和机械伤所引起的腐烂现象，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.5 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.6 水果罐头：应符合 GB 7098 的规定。4.1.7 银耳：应符合 GB 7096 的规定。4.1.8 莲子（去芯）、百合、山药：性状相应符合中华人民共和国药典的要求，应洁净、干燥、无异味，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.9 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.10 冰糖：应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.11 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882.4 的规定。4.1.12 麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.13 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.14 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.15 乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.16 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）：应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.17 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.18 乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.19 香兰素：应符合 GB 1886.16 的规定。4.1.20 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.21 羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.22 海藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的规定。4.1.23 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。J S Q BQ/JLGT 0002S-2023 4 4.1.24 麦芽糖醇：应符合 GB 28307 的规定。4.1.25 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.26 乳酸钙：应符合 GB 1886.21 的规定。4.1.27 碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的规定。4.1.28 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.29 白芸豆、红豆、豌豆：应符合 GB 2715 的规定。4.1.30 花生：应符合 GB 19300 的规定。4.1.31 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.32 植脂末：应符合 GB 7101 和 QB/T 4791 的规定。4.1.33 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.34 六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.35 番茄酱：应符合 SB/T 10459 的规定。4.1.36 味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.37 小白豆、荸荠、菱角米、莲藕：应具有其固有的特征，无腐烂，无异味，并应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.38 糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.39 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.40 桂花卤：应符合 GB/T 10782 的规定。4.1.41 氯化钙：应符合 GB 1886.45 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容器 包装完好，无泄漏、无胀袋或胖听及其他异常情况 GB/T 10786 内容物 色泽 呈产品应有的色泽 组织形态 具有各产品应有的形态 滋味、气味 具有产品应有的气味，滋味正常，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水果汤（羮）类 豆汤（羹）类 香豆类 莲藕、山药（或荸荠、菱角米）类 固形物含量，g/100g 20 10 50 50 GB/T 10786 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.1 0.2 GB 5009.12 J S Q BQ/JLGT 0002S-2023 5 表 2 理化指标（续）项 目 指