QHTSG 0001 S-2019 调味鱼干.pdf

Q/HTSG0001S-2019223153S-20192019112020221119*Q/HTSG备案号：223153S-2019有效期至：2022 年 11 月 19 日和 龙 市 头 道 镇 石 国 食 品 厂 企 业 标 准Q/HTSG0001S-2019调味鱼干2019-10-10 发布2019-10-10 实施和龙市头道镇石国食品厂 发发布布Q/HTSG0001S-20191调味鱼干1范围本标准适用于以冻明太鱼、食盐、白糖、味精、食品添加剂 山梨酸钾等原料，经解冻原料、去脏、清洗、调味、干制、切丝（或不切丝），包装等工艺加工而成的预制水产干制品类调味鱼干。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1445绵白糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物形水产品GB 2760食品安全卫生标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 食品标签通用标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10136食品安全国家标准 动物性水产品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/HTSG0001S-20192GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3 技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 冻明太鱼应符合 GB 2733 的规定。3.1.2 食用盐应符合 GB 5461 的规定。3.1.3 绵白糖应符合 GB 1445 的规定。3.1.4 味精应符合 GB 2720 的规定3.1.5 食品添加剂 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.6 加工过程的水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求3.3理化指标应符合 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，30.0GB 5009.3食盐(以氯化钠计)，5.0GB 5009.44过氧化值（以脂肪计），g/100g0.6GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123无机砷（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11甲基汞（以Hg计），mg/kg0.5GB 5009.17项目要求检验方法色泽黄色或黄褐色取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织、形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。组织形态条状或具有明太鱼成型后正常外观、软硬适中滋、气味具有明太鱼特有的滋味和辅料的香、甜、咸等口感，无其他异味杂质无肉眼可见外来杂质Q/HTSG0001S-20193N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.190根据GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量规定干制食品中镉限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可以通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。其中镉的限量按照脱水率计算，其干制品的限量标准为0.3mg/kg。3.5 食品添加剂的品种、使用量和残留量应符合表 4 的规定。表 4 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg防腐剂1.0-GB 5009.284净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在成品库中随机抽取同一规格、同一批次的产品，抽样基数不得少于 200 个最小包装。随机抽取20 个最小包装，样品总量不少于 2kg；包装净含量高于 2kg 的产品抽取 4 个包装，从 4 个包装中抽取样品，总量不少于 2kg 分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.5判定规则Q/HTSG0001S-20194检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：调味鱼干配料表（原料）：冻明太鱼、食盐、白糖、味精、食品添加剂 山梨酸钾净含量/规格：根据客户实际需求制定生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：12 个月贮存条件：阴凉、通风、干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/HTSG0001S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5 营养成分表项目每 100 克NRV%能量1438kJ17%蛋白质36.4g62%脂肪4.3g7%碳水化合物6.5g2%钠1126mg56%8包装8.1包装袋选用铝箔复合膜，应符合GB 28118的规定。8.2销售包装应符合GB 23350的规定。8.3储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.4运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。9保质期在本标准条件下，自生产之日起，12 个月。Q/HTSG0001S-20195附附 录录 1 1（资料性附录）脱水率换算系数A.1 脱水率换算系数计算公式脱水率换算系数 K 按照式（A.1）计算，结果保留一位有效数字。式中：K=1-M11-M2.(A.1)K脱水率换算系数；M1原料鱼的水分含量，单位为克每百克（g/100g）M2干制水产品（干制明太鱼）的水分含量，单位为克每百克（g/100g）A.2 原料鱼的水分含量用于生产干制水产品（干制明太鱼）的原料鱼的水分含量建议值见表 A.1表 A.1 原料鱼水分含量建议值序号名称水分含量（g/100g）1鲜、冻鳕鱼77.4注：表中数据来自中国食物成分表（第二版），2009，北京大学医学出版社