QJCHY 0061 S-2023 牛髓黄精糕.pdf

新模板标记勿删Q/JCHYQ/JCHY0061S-2023代替Q/JCHY0061S-2022牛髓黄精糕2023-02-11 发布2023-02-11 实施扫二维码下载电子版吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司企业标准吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 发布Q/JCHY0061S-2023224948S-20222023 01022026 0101Q/JCHY0061S-20231前言本标准编写格式、结构和内容按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准由吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司提出本标准起草单位：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司本标准产品委托生产单位：长春市鹿乡华泰生物科技有限公司本标准主要起草人：徐晓芳。Q/JCHY0061S-20231牛髓黄精糕1范围本标准适用于以冰糖经熔化，添加黑芝麻、牛骨胶原蛋白、枸杞、牛髓，添加黄精和山药经粉碎后的细粉，经熬制、冷却、切制、包装等工艺加工制成的牛髓黄精糕（食品生产许可证分类为其他食品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18672枸杞Q/JCHY0061S-20232GB/T 20351怀山药GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 35883冰糖Q/JCHY0063S牛骨胶原蛋白JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中国药典一部（2020版）黄精国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.2黑芝麻应符合GB/T 11761的规定。3.1.3山药应符合 GB/T 20351 的规定。3.1.4牛骨胶原蛋白应符合Q/JCHY0063S的规定。3.1.5枸杞应符合GB/T 18672的规定。3.1.6黄精应符合中国药典一部（2020版）3.1.7牛髓应符合GB 2707的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽咖啡色至黑色取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质。用鼻鉴别其气味，口感品尝其滋味组织形态块形较完整，无明显变形，大小基本一致，嵌以果仁或果仁断面滋、气味具有该产品特有的香气和滋味，无酸味、霉味及其它异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，20.0GB 5009.3蛋白质（以干基计），2.0GB 5009.53.4污染物限量应符合表 3 的规定。Q/JCHY0061S-20233表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.263.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210100GB 4789.3 中的平板计数法致病菌采样方案及限量(若非指定，均以/25g 或/25mL 表示)ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。Q/JCHY0061S-202346.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一规格、同一批次的合格产品中，分别随机抽取。抽样基数不得少于 200 个销售包装（不少于2kg）。样品分为 2 份，一份用于检验，一份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：牛髓黄精糕配料表：冰糖、黑芝麻、山药、牛骨胶原蛋白、枸杞、黄精、牛髓净含量/规格：200 克（10 克*20）或根据实际生产标注委托生产企业：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司委托生产企业地址：长春市绿园区皓月大路 11111 号联系方式：0431-87951773生产企业：长春市鹿乡华泰生物科技有限公司生产地址：吉林省长春市双阳区天山路 1288 号产地：吉林省长春市生产日期：保质期：9 个月贮存条件：密封，请置于避光、常温干燥处食品生产许可证编号：SC11522011200417产品标准代号：Q/JCHY0061S产品类别：其它食品产地：吉林省长春市此标签为式样，产品标签信息以产品包装物标示信息为准。7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克营养素参考值%能量1274 千焦15%蛋白质5.1 克9%脂肪8.3 克14%碳水化合物51.8 克17%Q/JCHY0061S-20235表 5 续营养成分表项目每 100 克营养素参考值%能量1274 千焦15%蛋白质5.1 克9%脂肪8.3 克14%碳水化合物51.8 克17%钠75 毫克4%8包装内包装材料应符合 GB/T 10004 的规定。商品包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。包装贮运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，保质期为 9 个月。