QHDL 0001 S-2022 黄灯笼椒酱.pdf

1CS67.080.20X26QHDL海南省食品安全企业标准Q/HDL0001S-2022代替Q/HDL0001S一2019黄灯笼椒酱海南省食品安全企业标混备案专，用草备案号：4601265一222有效期：222年3月29日至2m5年3月8目2022-03-01发布2022-04-01实施海南黄灯笼食品有限公司发布Q/HDL0001S2022黄灯笼椒酱1范围本标准规定了黄灯笼椒酱的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以海南黄灯笼辣椒、大蒜、食盐、食醋等为主要原料，经破碎、调配、搅拌、发酵、灌装等生产工艺制成的黄灯笼椒酱的生产控制、检验和贮运等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18187酿造食醋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10337配制食醋SB/T10348大蒜DB46/T70黄灯笼辣椒国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/HDL 0001S-20223技术要求3.1原辅料要求3.1.1黄灯笼辣椒：应符合DB46/T70的要求3.1.2大蒜：应符合SB/T10348的要求。3.1.3食醋：应符合GB18187或SB/T10337的要求3.1.4食用盐：应符合GB/T5461的要求。3.1.5生产用水：应符合GB5749的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽橙黄色取适量试样置于洁净的白色搪瓷皿具有辣椒和大蒜混合后特有的辛辣味，不得中，在自然光下观察色泽、性状和滋味与气味有异味杂质，并嗅其气味，用温开水漱口，性状混合均匀的颗粒酱状物或稠状酱体品其滋味杂质无正常视力可见其他外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g80.0GB5009.3食盐（以NaCL计），g/100g25.0GB5009.44总酸（以乳酸计），g/100g2.0GB/T12456亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg20.0GB5009.33铅（以Pb计），mg/kg0.9GB5009.12黄曲霉毒素B1,ug/kg5.0GB5009.223.4微生物限量应符合表3的要求。表3微生物限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）项目检验方法nCmM大肠菌群，MPN/100g30GB4789.3沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法