QHHP 0003 S-2023 方便米饭.pdf

河南红派食品有限公司企业标准 Q/HHP 0003S-2023 _ 方便米饭 2023-01-17 发布 2023-01-17 实施_ 河南红派食品有限公司 发布Q/HHP 0003S-2023 前 言 本标准的附录A、B为规范性附录。本标准由河南红派食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：颜献中。Q/HHP 0003S-2023 方便米饭 1 范围 本标准规定了方便米饭的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以外购熟制方便米饭包（大米、水、淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙）、辅以方便菜肴包【方便肉类菜肴包（自制或外购）、风味大豆蛋白制品包（自制或外购）、蔬菜制品菜肴包（外购）、食用菌制品菜肴包（外购）、水产制品菜肴包（外购）、蛋制品菜肴包（外购）中的一种或几种】、复合调味料包（外购）（固态复合调味料、半固态复合调味料、液态复合调味料中的一种或全部）、包装饮用水包组合而成的方便米饭。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 方便米饭包应符合 GB/T 31323 的规定。2.1.2 复合调味料应符合GB 31644的规定。2.1.4 包装饮用水包应符合GB 19298的规定。2.1.5 风味大豆蛋白制品包（自制）应符合本公司标准Q/HHP 0001S(附录A）的规定。2.1.6 方便肉类菜肴包（自制）应符合本公司标准Q/HHP 0005S(附录B）的规定。2.1.7 方便肉类菜肴包（外购）、风味大豆蛋白制品包（外购）、蔬菜制品菜肴包（外购）、食用菌制品菜肴包（外购）、水产制品菜肴包（外购）、蛋制品菜肴包（外购）应符合QB/T 5471的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 按照标签标明的食用方法进行处理后，取适量样品置于白色搪瓷盘内，在自然光下，观察色泽、组织形态，检查有无杂质，并嗅其气味、尝其滋味。滋、气味 具有产品应有的滋味和气味 组织形态 具有该产品的固有形态、软硬适度 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 要求 检验方法 方便米包 复合调方便菜肴 包装饮用Q/HHP 0003S-2023 味料 水 水分，g/100g 70 GB 5009.3 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 a酸 价(以脂肪计)(KOH)，mg/g 5.0 GB 5009.229 a过氧化值(以脂肪计)，g/100g 0.25 0.25 GB 5009.227*铅(以Pb计)，mg/kg 0.4 GB 5009.12 磷酸盐b（以PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于含油产品的检验。b仅适用于添加该食品添加剂的产品检验。黄曲霉毒素B1、铅指标为方便米包、方便菜肴包、复合调味料包、包装饮用水包混合后检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。微生物限量适用于方便米包、方便菜肴包、复合调味料包、包装饮用水包混合后检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定；兽药残留限量应符合GB 31650的规定。Q/HHP 0003S-2023 3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HHP 0003S-2023 附录A 风味大豆蛋白制品（豆制品）（Q/HHP 0001S）1 范围 本标准规定了风味大豆蛋白制品（豆制品）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆蛋白制品或膨化大豆蛋白制品为原料，辅以（鹌鹑蛋、花生、板栗、鸡肉、猪肉、牛肉中的一种或几种）、食用植物油（大豆油、大豆色拉油、菜籽油、棕榈油中的一种或几种）、白砂糖、饮用水、香辛料（菖蒲、洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝、土茴香、圆叶当归、细叶芹、芹菜、辣根、龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛缕子、桂皮、肉桂、阴香、大清桂、芫荽、藏红花、枯茗、姜黄、香茅、枫茅、小豆蔻、阿魏、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂、芒果、薄荷、椒样薄荷、留兰香、调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至、牛至、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒、白胡椒、石榴、迷迭香、胡麻、芝麻、白欧芹、丁香、罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹、葫芦巴、香荚兰、花椒、姜中的一种或几种）、味精、泡椒、食用盐、芝麻、液体类香精（肉味香精、芝麻油香精、麻辣香精、黑鸭风味香精、烧烤味香精、咖喱味香精中的一种或几种）、粉末类香精（牛肉粉、鸡肉粉、黑鸭风味粉、猪骨粉中的一种或几种）、膏状类香精（牛肉风味类膏、鸡肉风味类膏、泡椒风味类膏、黑鸭风味类膏中的一种或几种）、山梨酸钾、丙酸钙、辣椒红、乙基麦芽酚、5-呈味核苷酸二钠、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠（作抗氧化剂使用）、糖精钠、甜菊糖苷、葡萄糖浆、红曲红、辣椒油树脂中的几种，经油炸或不油炸（大豆油、大豆色拉油、菜籽油、棕榈油中的一种）、卤制、真空包装、杀菌、包装加工而成的即食风味大豆蛋白制品（豆制品）。产品根据所用原料的不同分为：香辣味大豆蛋白制品、麻辣味大豆蛋白制品、黑椒味大豆蛋白制品、泡椒味大豆蛋白制品、烧烤味大豆蛋白制品、牛肉味大豆蛋白制品、鸡汁味大豆蛋白制品、黑鸭味大豆蛋白制品、咖喱味大豆蛋白制品、火锅味大豆蛋白制品、椒麻味大豆蛋白制品、五香味大豆蛋白制品、奥尔良味大豆蛋白制品、风味大豆蛋白制品、鹌鹑蛋大豆蛋白制品、花生大豆蛋白制品、板栗大豆蛋白制品、鸡肉大豆蛋白制品、猪肉大豆蛋白制品、牛肉大豆蛋白制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 大豆蛋白制品、膨化大豆蛋白制品应符合 SB/T 10649 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 大豆色拉油应符合 GB 2716 的规定。2.1.4 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.5 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。Q/HHP 0003S-2023 2.1.6 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.7 饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.8 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.9 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.10 泡椒应符合 GB 2714 的规定。2.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.12 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.13 液体类香精、粉末类香精、膏状类香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.14 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.15 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。2.1.16 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.17 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.18 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.19 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.20 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.21 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。2.1.22 甜菊糖苷应符合 GB 8270 的规定。2.1.23 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 和 GB 15203 的规定。2.1.24 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.25 辣椒油树脂应符合 GB 28314 和 GB 29938 的规定。2.1.26 鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.27 花生应符合 GB 1532 的规定。2.1.28 板栗应符合 GH/T 1029 和 GB 19300 的规定。2.1.29 鸡肉应符合 GB 16869 和 GB 2707 的规定。2.1.30 猪肉应符合 GB/T 9959.1 和 GB 2707 的规定。2.1.31 牛肉应符合 GB/T 17238 和 GB 2707 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 片状、条状、块状 取本品 1 袋，置于白色盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味，色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 Q/HHP 0003S-2023 杂 质 无肉眼可见外来杂质 并检查有无外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 55 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 8.0 GB 5009.5 食用盐（以 Cl-计），g/100g 4.2 GB 5009.44 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.25 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 糖精钠a（以糖精计），g/kg 1.0 GB 5009.28 b甜菊糖苷a（以甜菊醇当量计），g/kg 0.09 SN/T 3854 丙酸钙a（以丙酸计），g/kg 2.5 GB 5009.120 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 仅适用于添加该食品添加剂的产品检验。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采集方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 Q/HHP 0003S-2023 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HHP 0003S-2023 附录B 方便肉类菜肴（Q/HHP 0005S）1 范围 本标准规定了方便肉类菜肴的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉