QHXSP 0001 S-2022 冻干果蔬、食用菌制品.pdf

Cs Q/HXSP 东兴市汇鲜食品有限公司企业标准 (j:?*/、受荆飞多户产 Q/HXSP 0001S-2022 冻干果蔬、食用菌制品 食品安全企业标准备案号 药0160S一2022 有效期至沪万了年明湘 2022一02一16发布 发 布 2022一02一28实施 尸口灾、产、尸之 女 0日XSP 0001S-2022 前 玄曰 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起本文件依据中华人民共和国标准化法 和中华人民共和国食品安全法 制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由东兴市汇鲜食品有限公司提出并起草。本文件主要起草人：龙树桥、颜训平。本文件于2022年2月16日发布，2022年2月28日实施。草。I Q/HXSP 0001S-2022 冻干果蔬、食用菌制品 1 范围 本文件规定了冻干果蔬、食用菌制品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以新鲜水果菠萝蜜、番石榴、芭蕉、椰子、苹果、杨桃、黄桃、哈密瓜、香蕉、菠萝、木瓜、称猴桃、芒果、樱桃、火龙果、红枣、草每、桑堪、无花果、杨梅、蓝每、山植、蔓越毒、柠檬、榴莲、桂圆、荔枝、梨、山竹、葡萄、圣女果、甜瓜、杏子、百香果（西番莲）、柿子等、新鲜 蔬菜（紫薯、甘薯、芋头、山药、马铃薯、牛芬根、黄秋葵、甜豌豆、豆角、青刀豆、南瓜、西兰花、?I 莲子、莲藕、辣椒、冬瓜、洋葱、香菜、萝卜、甜菜、苦瓜、青瓜、毛豆、葛笋、竹笋、彩椒、茄子、玉米、青豆、白菜花等）、新鲜食用菌（秀珍菇、香菇、杏鲍菇、海鲜菇、木耳、猴头菇、草菇等）中的一种或两种或多种为原料，经选料、清洗、去皮或不去皮、去核籽或不去核籽、分切或不分切、调味（添加食用盐、麦芽糖）或不调味、速冻、真空冷冻干燥、复配组合或不复配组合、包装等工艺加工制成的或直接外购大包装冻干制品成品为原料经复配组合或不复配组合、重新计量、分装等工艺加工制成 的即食冻干果蔬、食用菌制品。?；2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 尹戒刊、，Q/HXSP 0001S-2022 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9827 香蕉 GB/T 10460 豌豆 GB/I 10650 鲜梨 GB/T 10651 鲜苹果 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/I 20453 柿子产品质量等级 GB/I 20883 麦芽糖 GB/I 26906 樱桃质量等级 GB/I 27658 蓝 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/I 29370 柠檬 GB/I 29572 桑堪（桑果）GB/I 30382 辣椒（整的或粉状）GB/I 31735 龙眼 GH/T 1022 鲜葡萄 GM/I 1159 山碴 LS/T 3104 甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苔、番薯）LS/T 3106 马铃薯 LY/T 1747 杨梅质量等级 NY/T 444 草萄 NY/I 450 菠萝 NY/I 488 杨桃 NY/T 489 木菠萝 NY/I 490 椰子果 NY/T 491 西番莲 NY/T 492 芒果 NY/T 515 荔枝 NY/I 518 番石榴 NY/I 581 茄子 NY/T 691 番木瓜 NY/T 696 鲜杏 NY/T 777 冬瓜 NY/I 963 苦瓜 NY/I 1065 山药等级规格 NY/I 1071 洋葱 NY/T 1267 萝卜 NY/I 1396 山竹子 NY/I 1437 榴莲 NY/I 1504 莲子 NY/I 1583 莲藕 NY/I 1794 称猴桃等级规格 2 0/HXSP 0001S-2022 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 4.1 按所用原料不同分类 分为冻干水果类制品、冻干蔬菜类制品、冻干食用菌类制品、冻干混合类制品，各品种的具体产品名称及配料以产品标签标示的为准。5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.”菠萝蜜 应符合NY/I 489.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.2 番石榴 应符合NY/T 518.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.3 椰子 应符合NY/T 490.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.4 苹果 应符合GB/T 10651的规定。5.1.5 杨桃 应符合NY/T 488.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.6 香蕉 应符合GB/I 9827.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.7 菠萝 应符合NY/T 450.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.8 木瓜 应符合NY/T 691.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.9 称猴桃 应符合NY/T 1794.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.10 芒果 3 Q/HXSP 0001S-2022 应符合NY/T 5.1.1，樱桃应符合GB/I 5.1.12 草苟应符合NY/T 5.1.13 桑堪应符合GB/T 5.1.14 杨梅应符合LY/T 5.1.15 蓝萄应符合GB/T 5.1.16 山碴应符合G!I/T 5.1.17 杏子应符合NY/I 492,GB 2762.GB 2763的规定。26906.GB 2762,GB 2763的规定。444,GB 2762.GB 2763的规定。29572的规定。1747.GB 2762.GB 2763的规定。27658的规定。1159.GB 2762.GB 2763的规定。696.GB 2762,GB 2763的规定。口 l 5.1.18 黄桃、哈密瓜、红枣、火龙果、芭蕉、无花果、蔓越苟、圣女果、甜瓜、芋头、黄秋葵、豆角、青刀豆、南瓜、西兰花、牛劳根、彩椒、香菜、甜菜、青瓜、毛豆、离笋、竹笋、青豆、玉米、白菜花、其他食用果蔬 应新鲜、清洁，无腐烂、无外伤、无虫蚀、无霉变。污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大 残留限量应符合GB 2763的规定。5.1.19 柠檬 应符合GB/I 5.1.20 榴莲 应符合NY/T 5.1,21 桂圆 应符合GB/I 5.1.22 荔枝 应符合NY/T 5.1.23 梨 应符合GB/I 29370的规定。1437.GB 2762.GB 2763的规定。31735的规定。515.GB 2762.GB 2763的规定。10650的规定。4 Q/HXSP 0001S-2022 5.1.24 山竹 应符合NY/T 1396.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.25 葡萄 应符合GH/T 1022.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.26 百香果（西番莲）应符合NY/T 491.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.27 柿子 应符合GB/T 20453.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.28 甘薯、紫薯 应符合LS/T 3104.GB 2762和GB 2763的规定。5.1.29 甜豌豆 应符合GB/T 10460的规定。5.1.30 莲子 应符合NY/I 1504.GB 2762和GB 2763的规定。5.1.31 莲藕 应符合NY/T 1583.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.32 辣椒 应符合GB/T 30382的规定。5.1.33 冬瓜 应符合NY/T 777.GB 2762和GB 2763的规定。5.1.34 山药 应符合NY/T 1065.GB 2762和GB 2763的规定。5.1.35 洋葱 应符合NY/I 1071.GB 2762和GB 2763的规定。5.1.36 萝卜 应符合NY/I 1267.GB 2762和GB 2763的规定。5.1.37 马铃薯 应符合LS/T 3106.GB 2762和GB 2763的规定。5.1.38 苦瓜 5 Q/HXSP 0001S-2022 应符合NY/T 963、GB 2762.,GB 2763的规定。5.1.39 茄子 应符合NY/T 581、GB 2762.GB 2763的规定。5.1.40 秀珍菇、香菇、杏鲍菇、海鲜菇、木耳、猴头菇、草菇、其他食用菌 应符合GB 7096的规定。5.1.41 食用盐 应符合GB 2721.GB/I 5461的规定。5.,.42 麦芽糖 应符合GB/I 20883的规定。5.1.43 外购冻干制品成品 应符合其质量安全标准的要求：其生产企业应具有相应产品有效食品生产许可资质。5.1.44 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有相应产品应有的色泽 组织形状 呈粒：伏、块状、片状、条状或产品其他应有的形状，形状基本完好，无虫蛀，允许有少量碎屑 滋味与气味 具有相应产品应有的滋味和气味，无异味，口感酥脆 杂?质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指?标 水分(g/lOOg)(10.0 总酸“（以柠檬酸计）?/(g/lOOg)桂圆干、荔枝干 1.5 葡萄干（2.5 柿饼 毛 6.0 柠檬干、百香果干 毛 士30 其他水果干 蕊 9.0 6 0日xs尸0001 S-2022 表2 理化指标（续）折z J 指?标 展青霉素(LI g/kg)?簇 50 铅（以Pb计）?/(mg/kg)?(0.8 锡r（以Cd计）?/(mg/kg)?(0.5 总汞C（以Jig计）?/(mg/kg)?蕊 0.1 总砷t（以As计）?/(mg/kg)?簇 0.5 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定“仅适用于冻干水果干检验。b仅适用于含有苹果或山植原料的产品。仅适用于以食用菌为主要原料的产品。5.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量 C m M 沙门氏菌(/25g)5 0 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 l 100 1000 注：?n为同一批次产品应采集的样品件数；?C为最人可允许超出111值的样品数；M为微生物指标的最高安全限量值。In为微生物指标可接受水平的限量值；6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。8 检验方法 8.1 感官要求 取适量样品置于一洁净白色瓷盘中，在自然光线下用正常视力观测其色泽、组织形状和杂质，嗅其气味，用温水漱口，品尝其滋味。8.2 理化指标 8.2.，水分 按GB 5009.3规定的方法测定。7、乙夕炸W、产