QHCLY 0001 S-2022 板栗罐头.pdf

2022-09-01 发布2022-09-01 实施Q/HCLY河北长城绿源食品有限公司企业标准Q/HCLY 0001S-2022代替Q/HCLY OOO1S-2019板栗罐头河河北北长长城城绿绿源源食食品品有有限限公公司司发布发布04.05备 案 号：131016S-2022备案日期：2022年11月07日 有效日期：2027年11月06日 Q/HCLY 0001S-2022I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药残留最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，GB 14481食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品、参考了SB/T 10557熟制板栗和仁。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北长城绿源食品有限公司提出。本标准起草单位:河北长城绿源食品有限公司。本标准主要起草人：李红利。本标准代替并废止Q/HCLY 0001S-2019 板栗罐头标准。本标准与Q/HCLY 0001S-2019板栗罐头相比，主要变化如下：增加了产品分类；修改了工艺描述。本标准于2022年09月01日由河北长城绿源食品有限公司法定代表人徐宁徐宁批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年09月01日再次发布。本标准所代替标准历次版本发布情况：Q/HCLY 0001S-2010甘栗仁Q/HCLY 0003S-2010开口甘栗Q/HCLY 0001S-2013板栗罐头Q/HCLY 0001S-2016板栗罐头Q/HCLY 0001S-2019板栗罐头Q/HCLY 0001S-20221板栗罐头1范围本标准规定了板栗罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于板栗罐头的生产、销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 11856白兰地GB/T 13738.1红茶 第1部分：红碎茶GB/T 14456.1绿茶 第1部分：基本要求GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18963浓缩苹果汁GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20882.4淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范GB/T 21730浓缩橙汁GB/T 22346板栗质量等级GB/T 22474果酱GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 483香荚兰NY/T 873菠萝汁QB/T 1006罐头食品检验规则Q/HCLY 0001S-20222T/HBFIA 0022 食用海盐JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类按原辅料和生产工艺不同，将产品分为甘栗仁（甘栗仁罐头、板栗仁）、糖渍甘栗仁、海盐甘栗仁（海盐味即食栗子）、果味甘栗仁（果味甘栗、果味即食栗子）、调味甘栗仁（风味甘栗）、茶味甘栗仁、巧克力味甘栗仁、芝士味甘栗仁、开口甘栗（开口笑栗、开口笑甘栗）。3.1甘栗仁（甘栗仁罐头、板栗仁）以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压灭菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.2糖渍甘栗仁按照浸渍的糖汁不同，将糖渍甘栗仁分为白砂糖渍甘栗仁（糖渍甘栗）、枫浆甘栗仁（枫浆甘栗、枫浆栗）、蜜渍甘栗仁（蜜渍甘栗、蜂蜜甘栗、蜂蜜栗仁）、蜂蜜香草甘栗仁（蜂蜜香草甘栗、蜂蜜香草栗仁）、酒味糖渍甘栗仁（酒味枫浆甘栗、醉心栗）。3.2.1白砂糖渍甘栗仁（糖渍甘栗）以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、添加调味液(调味液由白砂糖加水溶解制得)、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压杀菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.2.2枫浆甘栗仁（枫浆甘栗、枫浆栗）以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、添加调味液(调味液由枫树糖浆、白砂糖加水溶解，或枫树糖浆加水溶解制得)、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压杀菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.2.3蜜渍甘栗仁（蜜渍甘栗、蜂蜜甘栗、蜂蜜栗仁）以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、添加调味液(调味液由蜂蜜、白砂糖加水溶解制得)、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压杀菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.2.4蜂蜜香草甘栗仁（蜂蜜香草甘栗、蜂蜜香草栗仁）Q/HCLY 0001S-20223以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、添加调味液(调味液由蜂蜜、香荚兰加水溶解制得)、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压杀菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.2.5酒味糖渍甘栗仁（酒味枫浆甘栗、醉心栗）以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、添加调味液(调味液由白砂糖、枫树糖浆、白兰地加水溶解，或枫树糖浆、白兰地加水溶解制得)、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压杀菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.3海盐甘栗仁（海盐味即食栗子）以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、添加调味液（调味液由食用盐和或海盐加水溶解制得）、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压杀菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.4果味甘栗仁（果味甘栗、果味即食栗子）以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、添加调味液(调味液由浓缩蓝莓汁、浓缩草莓汁、浓缩苹果汁、浓缩橙汁、浓缩梨汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩桃汁、菠萝汁、浓缩椰汁、浓缩榴莲汁、桂花果味酱、枫糖果味酱中的一种或多种添加或不添加白砂糖加水或不加水溶解制得)、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压杀菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.5调味甘栗仁（风味甘栗）以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、添加调味液(调味液由食品用香精、添加或不添加白砂糖溶解制得)、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压杀菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.6茶味甘栗仁以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、添加调味液(调味液由红茶或绿茶或茶香精、白砂糖、加或不加食用盐加水溶解过滤制得)、抽真空充氮气或不抽真空不充氮气密封、高温高压杀菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.7巧克力味甘栗仁以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、添加调味液(调味液由巧克力香精溶解制得)、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压杀菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。Q/HCLY 0001S-202243.8芝士味甘栗仁以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或烤制或划口烤制、去皮、煮制或不煮制、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属探测、装袋、添加调味液(调味液由乳粉、芝士香精、食用盐溶解制得)、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压杀菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.9开口甘栗（开口笑栗、开口笑甘栗）以鲜板栗或速冻开口栗为原料，鲜板栗先经筛分、冷藏、挑选除杂、漂洗（去虫蛀果、风干果）、外壳割口、蒸并烤（七成熟）、冷却、速冻、冷冻贮存，经烘烤解冻或不解冻，金属探测、装袋、抽真空充氮气或不抽真空充氮气密封、高温高压灭菌、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。4技术要求4.1原料要求4.1.1板栗应新鲜无杂质、无霉变、无腐烂，符合 GB/T 22346、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2速冻栗仁或速冻开口栗应符合附录 A 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.5乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.6海盐应符合 T/HBFIA 0022 的规定。4.1.7红茶应符合 GB/T 13738.1 的规定。4.1.8绿茶应符合 GB/T 14456.1 的规定。4.1.9枫树糖浆应符合 GB/T 20882.4 的规定。4.1.10蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.11桂花果味酱、枫糖果味酱应符合 GB/T 22474 的规定。4.1.12白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。4.1.13香荚兰应符合 NY/T 483 的规定。4.1.14浓缩苹果汁应符合 GB/T 18963 的规定。4.1.15浓缩橙汁应符合 GB/T 21730 的规定。4.1.16菠萝汁应符合 NY/T 873 的规定。4.1.17浓缩蓝莓汁、浓缩草莓汁、浓缩梨汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩桃汁、浓缩椰汁、榴莲汁应符合 GB 17325 的规定。Q/HCLY 0001S-202254.1.18生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官