QJXBW 0004 S-2022 方便食品系列产品用调味酱.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 方便食品系列产品用调味酱备案号：360600S-2022备案日期：2022年8月26日有效期至：2027年8月25日Q/JXBW 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JXBW 0004S-20222022-07-25 发布2022-07-25 实施江西必旺食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXBW 0004S2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.3 4 食品添加剂.9 5 生产加工过程的卫生要求.9 6 检验规则.9 7 标志、标签、包装、运输、贮存.10 附录 A（规范性附录）原辅料的质量要求.11 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXBW 0004S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准代替了Q/JXBW 0004S-2019方便食品系列产品用调味酱。本标准中铅限量（以Pb计）为0.9mg/kg，严于食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）中“调味品(香辛料类除外)”项下铅限量（以Pb计）为1.0mg/kg。本标准起草单位：江西必旺食品有限公司。本标准主要起草人：杨柳青、王玲玉、况利国。本标准批准人：郑文琦 本标准适用于旺旺控股有限公司及其所属子公司：1、江西必旺食品有限公司 地址：江西上高县科技工业园区旺旺路1号。2、淮安旺旺食品有限公司 地址：淮安市清河新区旺旺路21号。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXBW 0004S2022 1 方便食品系列产品用调味酱 1 范围 本标准规定了方便食品系列产品用调味酱的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准以植物油、大豆油、食用动物油、郫县豆瓣、洋葱、酿造酱油其中两种或两种以上为主要原料，选择性添加蒸馏酒及其配制酒、酿造酱、猪肉、黑蒜浓缩液、食品用香精、复合调味料、调味料酒、水产调味料、水产品调味料、芝麻酱、花生酱、食醋、膨化豆制品、番茄调味酱、蚝油、动物性水产制品、酸水解植物蛋白调味液、酵母抽提物、液态复合调味料（铿鱼味调味液）、果葡糖浆、生蒜、泡姜、泡辣椒、生姜、成品味淋酒、海藻糖、食用盐、味精、白砂糖、固态调味料系列（花椒粉、青花椒粉、八角粉、辣椒碎）、固态调味料系列（黑胡椒粉、小茴香粉、白胡椒粉）、香辛料调味品及其制品系列、食用菌及其制品、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、乳酸钠、乳酸、柠檬酸、辣椒油树脂、焦糖色、辣椒红、三氯蔗糖、赤藓糖醇、木糖醇、甘油、维生素 E、茶多酚、抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、磷脂、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、乳酸钙）为辅料，经预处理、高温调煮、包装而制成的方便食品系列产品用调味酱。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.43 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钙 GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠 GB 1886.49 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.211 食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚（又名维多酚）GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.314 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠钙 GB 1886.358 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXBW 0004S2022 2 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食用中氯化物的测定 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合.GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15680 棕榈油 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXBW 0004S2022 3 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆 GB/T 20886.1 酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母 GB/T 21999 蚝油 GB/T 23529 海藻糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29942 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E(dl-生育酚)GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB/T 30383 生姜 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GH/T 1194 大蒜 LS/T 3220 芝麻酱 NY/T 958 花生酱 NY/T 1071 洋葱 SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液 SB/T 10439 酱腌菜 SB/T 10453 膨化豆制品 SB/T 10459 番茄调味酱（含第1号修改单）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 植物油 应符合GB/T 15680、GB 2716的规定。3.1.2 大豆油 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXBW 0004S2022 4 应符合 GB 2716 或附录 A.1 的规定。3.1.3 食用动物油 应符合GB 10146的规定。3.1.4 郫县豆瓣 应符合GB/T 20560的规定。3.1.5 洋葱(红葱)应符合NY/T 1071的规定。3.1.6 酿造酱油 应符合GB/T 18186的规定。3.1.7 蒸馏酒及其配制酒 应符合GB 2757的规定。3.1.8 酿造酱 应符合GB 2718的规定。3.1.9 黑蒜浓缩液 应符合附录A.2的规定。3.1.10 食品用香精 应符合GB 30616的规定。3.1.11 复合调味料 应符合GB 31644的规定。3.1.12 调味料酒 应符合附录A.3的规定。3.1.13 水产调味料 应符合附录A.4的规定。3.1.14 水产品调味料 应符合附录A.5的规定。3.1.15 芝麻酱 应符合LS/T 3220的规定。3.1.16 花生酱 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXBW 0004S2022 5 应符合NY/T 958的规定。3.1.17 食醋 应符合GB 2719的规定。3.1.18 膨化豆制品