QJTZY 0001 S-2019 冷面.pdf

IQ/JTZY0001S-2019223867S-20192019122020221219*Q/JTZY备案号：223867S-2019有效期至：2022 年 12 月 19 日九台区苇子沟街道办事处振宇冷面小作坊企业标准Q/JTZY0001S-2019冷面2019-12-05 发布2019-12-05 实施九台区苇子沟街道办事处振宇冷面小作坊 发发布布Q/JTZY0001S-20191冷面1范围本标准适用于以小麦粉、玉米粉、食用玉米淀粉中的两种为主要原料，添加少许食用盐、食品添加剂（碳酸钠），经水混合、和面、压制成型、阴干、包装加工而成的冷面，属于谷物粉类制成品(生湿面制品)。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国际标准食品添加剂 碳酸钠GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数检验GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10463玉米粉GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17400食品安全国家标准方便面Q/JTZY0001S-20192GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量QB/T 2652方便米粉(米线)LS/T 3212挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类根据产品配料及使用功能不同可分为以下类别:小麦冷面：小麦粉、水、食用玉米淀粉、食用盐、食品添加剂（碳酸钠）。玉米冷面：玉米粉、水、小麦粉、食用玉米淀粉、食用盐、食品添加剂（碳酸钠）。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.3碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.4生产用水符合 GB 5749 的规定。4.1.5玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.6食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈均匀的白色或浅黄色至黄色，均匀一致取 100 克左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽、外观形态、表面是否有异物等，加热后用口感品尝其滋味。滋、气味本品固有滋、气味、无霉味、无酸味和其它异味组织形态切面正常为圆形、方形、扁条形，粗细均匀杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，（g/100g）40.0GB 5009.3酸度，（ml/10g）4.0GB 5009.239食盐（以 NaCL 计），%3.0GB 5009.444.4污染物限量Q/JTZY0001S-20193应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计），（mg/kg）0.19GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB 4789.3中的平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用4.7真菌毒素限量应符合表 6 的规定。表 6 真菌毒素限量项目限量检验方法黄曲霉毒素 B1，ug/kg20GB 5009.22注：仅玉米冷面检测该指标。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验Q/JTZY0001S-20194产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量出厂检验从生产的产品中抽取 1kg 做为检样。型式检验产品中抽取 2kg,1kg 用于理化、微生物检验，另 1kg 备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：小麦冷面配料表：小麦粉、水、食用玉米淀粉、食用盐、食品添加剂（碳酸钠）。产品类型：谷物粉类制成品（生湿面制品）净含量/规格：根据市场需要而定建议食用方法：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JTZY0001S-2019生产企业名称：九台区苇子沟街道办事处振宇冷面小作坊地址：长春市九台区苇子沟街道办事处西地村一组产地：吉林省长春市电话：生产日期：保质期：冷藏 7 天，冷冻 180 天。贮存条件：冷藏或冷冻Q/JTZY0001S-20195食品名称：玉米冷面配料表：玉米粉、水、小麦粉、食用玉米淀粉、食用盐、食品添加剂（碳酸钠）。产品类型：谷物粉类制成品（生湿面制品）净含量/规格：根据市场需要而定建议食用方法：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JTZY0001S-2019生产企业名称：九台区苇子沟街道办事处振宇冷面小作坊地址：长春市九台区苇子沟街道办事处西地村一组产地：吉林省长春市电话：生产日期：保质期：冷藏 7 天，冷冻 180 天。贮存条件：冷藏或冷冻8.2营养成分表小麦冷面应符合表 6 的规定。表 6 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1045千焦（kJ）12%蛋白质2.9克（g）5%脂肪2.0克（g）3%碳水化合物54.2克（g）18%钠1250毫克（mg）63%玉米冷面应符合表 7 的规定。表 7 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1120千焦（kJ）13%蛋白质6.2克（g）10%脂肪0克（g）0%碳水化合物59.6克（g）20%钠1250毫克（mg）63%9包装包装袋选用复合食品包装袋，应符合 GB 9683、GB 4806.7 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期冷藏为 7 天，冷冻为 180 天。