QJSLZ 0001 S-2022 热凝固畜禽血制品（非即食）.pdf

江 苏 绿 众 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JSLZ 0001S-2022 热凝固畜禽血制品（非即食）2022-03-24 发布 2022-04-12 实施 江苏绿众食品有限公司发 布 Q/JSLZ 代替 Q/JSLZ 0001S-2021 J S Q B备案编号：3 2 0 7 1 2 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 4-1 1Q/JSLZ 0001S-2022 I 前 言 本标准代替 Q/JSLZ 0001S-2021，主要修改如下：增加了原辅料：羊血、猪血、牛血、鸡血、鹅血、纯牛奶、柠檬汁、烟熏味复合调味料；增加了产品分类；修改了命名；修改了产品保质期；更新了规范性引用文件。本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准贯彻执行了 GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本标准中铅（以 Pb 计）0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“肉制品”规定的铅（以 Pb 计）0.5mg/kg。本标准由江苏绿众食品有限公司提出并负责起草。本标准的主要起草人：陈加兵、冯燕、谢靓、潘霖、杨桂香。本标准于 2018 年 3 月首次发布，2018 年 11 月第一次修订，2020 年 4 月第二次修订，2021 年 12月第三次修订，2022 年 3 月第四次修订。J S Q BQ/JSLZ 0001S-2022 1 热凝固畜禽血制品（非即食）1 范围 本标准规定了热凝固畜禽血制品（非即食）的分类与命名、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以畜禽血（羊血、猪血、牛血、鸡血、鸭血、鹅血）、水为原料，选择性添加或不添加食用盐、食用植物油、豆瓣酱、白砂糖、味精、陈皮、白芷、辣椒粉、蒜泥、大豆、小麦粉、脱水大蒜、酿造食醋、花生油、盐渍辣椒、辣椒酱、菜籽油、黄豆酱、香辛料（罂粟除外）、纯牛奶、柠檬汁、烟熏味复合调味料、食品用香精、红曲米、黄原胶、呈味核苷酸二钠、柠檬酸钠、氯化钙（凝固剂）、加工助剂（聚二甲基硅氧烷及其乳液）、改性大豆磷脂（或酶解大豆磷脂），经原料清理、搅拌、混合、灌装封口、杀菌、冷却、包装等工艺制成的热凝固畜禽血制品（非即食）（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1534 花生油 GB/T 1536 菜籽油 GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.238 食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 J S Q BQ/JSLZ 0001S-2022 2 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB/T 23183 辣椒粉 GB/T 24399 黄豆酱 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 28050 食品安全标准国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30607 食品安全国家标准 食品添加剂 酶解大豆磷脂 GB 30612 食品安全国家标准 食品添加剂 聚二甲基硅氧烷及其乳液 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜 NY/T 1070 辣椒酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 3 分类与命名 3.1 分类 3.1.1 产品按包装方式不同分为盒装产品和袋装产品。J S Q BQ/JSLZ 0001S-2022 3 3.1.2 产品根据主料畜禽血不同分为热凝固羊血制品、热凝固猪血制品、热凝固牛血制品、热凝固鸡血制品、热凝固鸭血制品、热凝固鹅血制品。3.2 命名 按畜禽血+（产品所呈风味）进行命名。例如：以鸭血、纯净水、食用盐为主要原料的产品，呈盐水味，则命名为鸭血（盐水味）。以鸡血、白砂糖、水、大豆、小麦粉、食用盐、脱水大蒜、酿造食醋、花生油、盐渍辣椒、红曲米、黄原胶为原料的产品，呈海鲜酱味，则命名为鸡血（海鲜酱味）。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 畜禽血（羊血、猪血、牛血、鸡血、鸭血、鹅血）：应使用经过检疫、健康、无病的活畜禽所采得的血浆,呈暗红色、色泽均匀的液体，无污染、无异味，无正常视力可见杂质，并符合 GB 2707 的规定。4.1.2 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.4 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.5 豆瓣酱：应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.6 白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.7 味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.8 陈皮、白芷：应符合中华人民共和国药典的有关要求，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.9 辣椒粉：应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.10 蒜泥：应无污染、无杂质、无霉变，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.11 大豆：应符合 GB 1352 的规定。4.1.12 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.13 脱水大蒜：应符合 NY/T 1045 的规定。4.1.14 酿造食醋：应符合 GB/T 18187、GB 2719 的规定。4.1.15 花生油：应符合 GB/T 1534 的规定。4.1.16 盐渍辣椒：应符合 GB 2714 的规定。4.1.17 辣椒酱：应符合 NY/T 1070 的规定。4.1.18 菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.19 黄豆酱：应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.20 香辛料（罂粟除外）：应符合 GB/T 15691、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.21 纯牛奶：应符合 GB 25190 的规定。4.1.22 柠檬汁：应符合 GB/T 31121 的规定。4.1.23 烟熏味复合调味料：应符合 GB 31644 的规定。4.1.24 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.25 红曲米：应符合 GB 1886.19 的规定。4.1.26 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。J S Q BQ/JSLZ 0001S-2022 4 4.1.27 呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.28 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.29 氯化钙（凝固剂）：应符合 GB 1886.45 的规定。4.1.30 加工助剂（聚二甲基硅氧烷及其乳液）：应符合 GB 30612 的规定。4.1.31 改性大豆磷脂：应符合 GB 1886.238 的规定。4.1.32 酶解大豆磷脂：应符合 GB 30607 的规定。4.2 感官要求与试验方法 感官要求与试验方法应符合表 1 的规定。表 1 感官要求与试验方法 项 目 要 求 试验方法 色 泽 红棕色或棕褐色，有光泽 取适量试样置于洁净容器中，在自然光线下观察色泽、形态和杂质，闻其气味 组织形态 呈凝固状、细腻光滑、有弹性，切面允许有少量气孔 气 味 具有产品应有的气味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标与试验方法 理化指标与试验方法应符合表 2 的规定。表 2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 蛋白质，g/100g 3.0 GB 5009.5 水分，g/100g 95 GB 5009.3 氯化物（以 Cl-计），%4.0 GB 5009.44 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 其他污染物限量 应符合 GB 2762 的规定 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定 4.4 微生物限量及试验方法 微生物限量及试验方法应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量及试验方法 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）试验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 GB 4789.30 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量与试验方法 J S Q BQ/JSLZ 0001S-2022 5 符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按 JJF 1070 规定进行。4.6 食品生产加工过程卫生的要求 应符合 GB 14881 的规定。5 检验规则 5.1 出厂检验 5.1.1 产品出厂前，应由公司质检部门按标准规定要求进行检验，检验合格后，加盖合格证明，产品方可出厂。5.1.2 产品出厂检验的项目包括：感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.2 型式检验 5.2.1 型式检验在正常生产时，每半年至少进行一次，有下列情况之一时也应进行：a）原辅料来源、工艺发生可能影响产品质量的改变时；b）停产三个月以上后恢复生产；c）食品安全监管部门提出型式检验要求时 5.2.2 型式检验项目为本标准第 4 章除 4.