QHPW 0003 S-2022 速冻肉制品.pdf

Q/HPW 广东省食品安全企业标准 Q/HPW 0003S2022 代替 Q/HPW 0003S-2020 速冻肉制品 2022-12-01 发布 2022-12-31 实施 海霸王（汕头）食品有限公司 发 布 备案号：44050032S-2023备案日期：2023年02月07日备案有效期：伍年Q/HPW 0003S2022 I 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准自发布之日起代替Q/HPW 0003S-2020，与Q/HPW 0003S-2020相比较，主要修改如下：更新了相关引用标准；修改了术语与定义、产品分类的描述；修改了感官要求的描述；删掉了理化指标中“挥发性盐基氮”指标；修改了微生物指标的描述。本标准由海霸王（汕头）食品有限公司提出。本标准主要起草单位：海霸王（汕头）食品有限公司、广州海霸王食品有限公司、眉山市东坡区海霸王食品有限公司。本标准同时适用于眉山市东坡区海霸王食品有限公司，地址：四川省眉山市东坡区经济开发区东区顺江大道南段58号。本标准主要起草人：庄宗霖、许顺清、林树合。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:-Q/HPW 0003S2018（备案号：44050132S-2018）-Q/HPW 0003S2018（备案号：44050015S-2019）-Q/HPW 0003S2020（备案号：44050138S-2020）。Q/HPW 0003S2022 1 速冻肉制品 1 范围 本标准规定了速冻肉制品的术语与定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期、销售。本标准适用于以鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽产品为主要原料，添加或不添加鲜（冻）动物性水产品、生活饮用水、粮食（玉米等）、葡萄酒、食用淀粉、魔芋粉、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、海藻糖、膨化豆制 品、大豆蛋白、谷氨酸钠(味精)、大蒜、食用植物油、香辛料、墨鱼汁、复合调味料、白酒、鸡精、奶酪、豆腐、啤酒、野山椒、紫苏、朗姆酒、蜂蜜、脱水蔬菜、蜜饯、干贝、坚果、鱼糜、食品用香料、醋酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、-胡萝卜素、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、亚硝酸钠、纳他霉素、山梨酸钾、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚、碳酸氢钠、红曲红、诱惑红、辣椒红、红曲黄色素、辣椒橙、天然胡萝卜素、卡拉胶、海藻酸钠、结冷胶、可得然胶、葡萄糖酸-内酯、黄原胶、明胶、酪蛋白酸钠、瓜尔胶、食品用香精、胶原蛋白肠衣、天然肠衣，经调味、充填、成型等加工制作并采用速冻工艺（产品热中心温度-18），在低温状态下贮存、运输和销售的肉灌肠类预包装肉制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1353 玉米 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.66 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲黄色素 GB 1886.105 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒橙 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 Q/HPW 0003S2022 2 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 4927 啤酒 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7657 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7740 天然肠衣 Q/HPW 0003S2022 3 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 14967 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 25007 速冻食品生产HACCP应用准则 GB 25532 食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28304 食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GH/T 1194 大蒜 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用技术规范 QB/T 5333 朗姆酒 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10453 膨化豆制品 Q/HPW 0003S2022 4 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号食品标识管理规定 3 术语与定义 3.1 速冻肉制品 frozen meat products 以鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽产品为主要原料，添加或不添加鲜（冻）动物性水产品、生活饮用水、粮食（玉米等）、葡萄酒、食用淀粉、魔芋粉、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、海藻糖、膨化豆制品、大豆蛋白、谷氨酸钠(味精)、大蒜、食用植物油、香辛料、墨鱼汁、复合调味料、白酒、鸡精、奶酪、豆腐、啤酒、野山椒、紫苏、朗姆酒、蜂蜜、脱水蔬菜、蜜饯、干贝、坚果、鱼糜、食品用香料、醋酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀 粉、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、-胡萝卜素、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、亚硝酸钠、纳他霉素、山梨酸钾、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚、碳酸氢钠、红曲红、诱惑红、辣椒红、红曲黄色素、辣椒橙、天然胡萝卜素、瓜尔胶、卡拉胶、海藻酸钠、结冷胶、可得然胶、葡萄糖酸-内酯、黄原胶、明胶、酪蛋白酸钠、食品用香精、胶原蛋白肠衣、天然肠衣，经调味、充填、成型等加工制作并采用速冻工艺（产品热中心温度-18），在低温状态下贮存、运输和销售的肉灌肠类预包装肉制品 3.2 速冻 quick-freeze 采用专业设备，将预处理的产品在低于-30的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的产品热中心温度-18及其以下的冻结方法。3.3 肉灌肠 meat enema 以鲜（冻）畜、禽、鱼肉为主要原料，经调味、充填（或不充填）、成型等工艺制作的肉制品，包括中西式灌肠、无皮肠。3.4 生制品 aw frozen products 冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品。3.5 熟制品 cooked frozen products 冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品。4 产品分类 根据产品的加工工艺不同分为生制品、熟制品。5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 鲜（冻）畜肉：应符合 GB 2707、GB 31650 的规定。5.1.2 鲜（冻）禽产品:应符合 GB 16869、GB 2707、GB 31650 的规定。5.1.3 鲜（冻）动物性水产品:应符合 GB 2733、GB 31650 的规定。Q/HPW 0003S2022