QJLZY 0005 S-2020 方便米线.pdf

Q/JLZY0005S-2020220876S-20202020042320230422*Q/JLZY备案号：220876S-2020有效期至：2023 年 04 月 22 日吉 林 省 志 远 食 品 有 限 公 司吉 林 省 志 远 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLZY0005S-2020方便米线2020-03-20 发布2020-03-20 实施吉林省志远食品有限公司发发布布Q/JLZY0005S-20201方便米线1范围本标准适用于以大米、碎米、玉米淀粉主要原料，添加饮用水、食用盐、食品添加剂（-聚赖氨酸盐酸盐），经浸泡、磨浆、和面、高温挤压成型、熟化、干燥、杀菌（或不杀菌）、包装等工艺制成的具有一定熟化程度非直接入口的米线或外购的米线，本产品类别属于大米及其制品。并配以一种或两种半固态调味料的方便米线。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB/T 1445绵白糖GB 1535大豆油GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.211食品安全国家标准 茶多酚（又名维多酚）GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定Q/JLZY0005S-20202GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5525植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7657食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 11761芝麻GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 21266辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法GB/T 21999蚝油GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB/T 24399黄豆酱GB 25538食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY/T 270绿色食品 番茄NY/T 432绿色食品 白酒NY/T 2111绿色食品 调味油LS/T 3218起酥油LS/T 3246碎米SB/T 10296甜面酱SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家卫生计生委公告2014年第12号新食品原料蛹虫草卫生部公告2011年第8号食品添加剂指定标准偶氮甲酰胺国家卫生计生委公告2014年第5号食品添加剂新品种-聚赖氨酸盐酸盐Q/JLZY0005S-20203国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类3.1 米线以大米、碎米、玉米淀粉为主要原料，添加饮用水、食用盐、食品添加剂（-聚赖氨酸盐酸盐），经浸泡、磨浆、和面、高温挤压成型、熟化、干燥、杀菌（或不杀菌）、包装等工艺制成的具有一定熟化程度非直接入口的米线或外购的米线。本产品类别属于大米及其制品。3.2.半固态调味料3.2.1 半固态炒制调味料（牛油火锅底料）：以大豆油、牛油、辣椒粉、食用盐、鸡精、味精、绵白糖、芝麻、酿造酱油、蚝油、白酒、香辛料(花椒、桂皮、月桂叶、山奈、八角、草果、砂仁、丁香、孜然、百里香、肉豆蔻、葱、姜、蒜等 GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称和既是食品又是药品的物品名单中的一种或多种)，食品添加剂（呈味核苷酸二钠、葡萄糖酸-内酯、双乙酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素）原料经粉碎或不粉碎、配料、炒制、保温、灌装等工艺制成的半固态调味料。3.2.2 半固态炒制调味料（清油火锅底料）：以植物油、食用盐、郫县豆瓣、黄豆酱、辣椒、豆豉、生姜、香辛料（花椒、桂皮、小茴香、月桂叶、山奈、八角、甘草、草果、砂仁、丁香、孜然、百里香、多香果、肉豆蔻、香茅、葱中的一种或多种）、大蒜、味精、芝麻、绵白糖，食品添加剂（呈味核苷酸二钠、葡萄糖酸-内酯、双乙酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用香精）原料经粉碎或不粉碎、配料、炒制、保温、灌装等工艺制成的半固态调味料。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1整辣椒符合 GB/T 15691 的规定，辣椒粉应符合 GB 23183 的规定。4.1.2大豆油应符合 GB 1535 的规定。4.1.3食用盐应符合 GB 5461 的规定4.1.4味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.5醪糟应符合 GB 2758 的规定。4.1.6蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.7生产用水应符合 GB 5749 标准规定。4.1.8鸡精调味料符合 SB/T 10371 的规定。4.1.9绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定4.1.10芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.11酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.12酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.13牛油、猪油、鸡油、鸭油应符合 GB 10146 的规定。4.1.14黄豆酱应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.15香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.16豆豉应符合 GB 2712 的规定。4.1.17甜面酱应符合 SB/T 10296 的规定。4.1.18起酥油应符合 LS/T 3218 的规定。Q/JLZY0005S-202044.1.19酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.20冰糖应符合 QB/T 1174 的规定。4.1.21调味油应符合 NY/T 2111 的规定。4.1.22豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.23白酒应符合 NY/T 432 的规定。4.1.24番茄应符合 NY/T 270 的规定。4.1.25玉米粉符合GB/T 10463的规定。4.1.26腌制萝卜应符合 GB 2714 的规定。4.1.27黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.28食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.29茶多酚应符合 GB 1886.281 的规定。4.1.30呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.31郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.32食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.33辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.34半固态调味料应符合 GB 31644 的规定。4.1.35大米应符合 GB/T 1354 规定4.1.36碎米应符合 LS/T 3246 规定4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法米线半固态调味料色泽呈白色或浅黄色，色泽基本均匀一致淡红至深红色启开样品包装，将米线置于洁净的白色磁盘中，调味料倾倒于烧杯中，在自然光下观察色泽、形态、杂质、然后品尝其滋味、嗅其气味滋味、气味具有大米的气味，无霉味及其他异味香味浓郁、辣度适中无异味组织形态软硬适度，实心的细条状、条间允许有小的粘连稀稠适度，呈固态或半固态状，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标米线应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。表 2米线理化指标项目指标检验方法水分，%50.0GB 5009.3酸度，ml/10g4.0GB 5009.239表3 调味料理化指标项目指标检验方法水分，%80.0GB 5009.3食盐（以氯化钠计）%60.0GB 5009.44酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g6.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227氨基酸态氮，g/100g0.02GB 5009.235Q/JLZY0005S-202054.4污染物限量米线应符合表 4 的规定，调味料应符合表 5 的规定。表 4 米线污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.18GB 5009.12表 5 调味料污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量玉米面条应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6 米线微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数 CFU/ml52104105GB 4789.2大肠菌群 CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。表 7 调味料微生物限量菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g3GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)10000CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 8 的规定。Q/JLZY0005S-20206表 8食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法5-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量