QJLYH 0005 S-2020 水果配制酒.pdf

Q/JLYH0005S-2020220396S-20202020040120230331*Q/JLYH备案号：220396S-2020有效期至：2023 年 03 月 31 日吉 林 市 银 河 酒 厂 企 业 标 准水果配制酒2020-02-20 发布2020-02-20 实施吉林市银河酒厂 发发布布Q/JLYH0005S-2020Q/JLYH0005S-20201水果配制酒1范围本标准适用于以食用酒精、白兰地、威士忌、伏特加（俄得克）为基酒并加入水果（蓝莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、草莓、甜橙、樱桃、哈密瓜、葡萄、荔枝、梨、菠萝、芒果、香蕉、园枣、猕猴桃、覆盆子、西瓜、柚子、木瓜、杨桃、山竹、桑葚、海棠果、番石榴、椰子、苹果、山楂、金橘、杨梅、青梅、乌梅、酸角、百香果、梅子、无花果）果汁或浓缩果汁中的一种或几种，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、饮用水、啤酒花、啤酒麦芽、环已基氨磺酸钠（甜蜜素）、焦亚硫酸钾、三氯蔗糖、糖精钠、山梨酸钾、L-苹果酸、DL-苹果酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、维生素 C、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、焦糖色、苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、食用香精进行调配、（充入或不充入二氧化碳）罐装、包装等工艺酿制而成的配制型饮料酒。2 规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环乙基氨基磺酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.49食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸Q/JLYH0005S-20202GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25570食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 30608食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸钠GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 CGB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖的测定GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.86食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定GB 5009.141食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T 5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.141食品中合成诱惑红的测定GB/T 5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 31640食品安全国家标准 食用酒精GB/T 11856白兰地GB/T 11857威士忌GB/T 11858伏特加（俄得克）GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20882果葡糖浆GB/T 24694玻璃容器 白酒瓶GB/T 27588露酒QB/T 1686啤酒麦芽QB 2142碳酸饮料玻璃瓶NY/T 702啤酒花NY/T 844绿色食品 温带水果JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号(2009)食品标识管理规定3 技术要求Q/JLYH0005S-202033.1 原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1水果浓缩果汁应符合 GB 17325 的规定。3.1.2白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。3.1.3威士忌应符合 GB/T 11857 的规定。3.1.4伏特加（俄得克）应符合 GB/T 11858 的规定。3.1.5食用酒精应符合 GB 31640 的规定。3.1.6白砂糖应符合 GB 317 的规定。3.1.7果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.8生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.9环已基氨磺酸钠应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.10 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。3.1.11 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.12 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.13 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.14 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.15 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。3.1.16 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.17 D-异抗坏血酸应符合 GB 1886.49 的规定。3.1.18 L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。3.1.19 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。3.1.20 DL-苹果酸钠应符合 GB 30608 的规定。3.1.21 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。3.1.22 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.23 苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。3.1.24 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.25 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。3.1.26 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.27 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.28 食用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.29 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.30 啤酒花应符合 NY/T 702 的规定。3.1.31 啤酒麦芽应符合 QB/T 1686 的规定。3.1.32 二氧化碳应符合 GB 1886.2283.1.33 焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有紫红、深红、淡黄、乳白、深绿、蓝色的色泽GB/T 15038澄清程度澄清、有光泽、无明显悬浮物Q/JLYH0005S-20204香气具有纯正、优雅、恰悦、和谐的果香与酒香滋味具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酸甜协调，酒体完整。典型性具有标示的品种及产品类型应有的特征和风格。3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法酒精度（20），%VOL2-55GB5009.225总糖（以葡萄糖计），g/L300.0GB/T 15038总酸（以乙酸计），g/L7.5GB/T 15038总酯（以乙酸乙酯计），g/L0.35GB/T 15038干浸出物，g/L0.35GB/T 15038甲醇，g/L0.6GB/T 5009.48展青霉素，g/L50GB/T 5009.185氰化物（以HCN计），mg/L8.0GB/T 5009.48酒精度标签标上值与实测值不得超过1.0%（vol）、甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算；展青霉素仅限于苹果、山楂为原料产品。总糖标签标示值与实测值不得超过10.0%。总酯限于蒸馏酒为酒基（酒精度20%vol）3.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/L0.18GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目指标检验方法菌落总数，cfu/mL50GB/T 4789.25大肠菌群，MPN/100mL3酵母，cfu/mL20霉菌，cfu/mL20采样方案及限量ancmGB/T 4789.25沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mLa 样品的分析及处理按GB 4789.1执行。3.6 食品添加剂的品种、使用量和残留量应符合表 5 的规定。Q/JLYH0005S-20205表 5食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法环已基氨磺酸钠（甜蜜素）甜味剂0.650.65GB/T 5009.97品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂0.250.25GB 22255糖精钠甜味剂0.150.15GB/T 5009.28焦亚硫酸钾(以二氧化硫计）防腐剂0.250.25GB/T 5009.34山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.40.4GB/T 5009.29苯甲酸钠（以苯甲酸计）防腐剂0.40.4GB/T 5009.29诱惑红着色剂0.050.05GB/T 5009.141亮蓝着色剂0.0250.025GB/T 5009.35苋菜红着色剂0.050.05GB/T 5009.35日落黄着色剂0.10.1GB/T 5009.35柠檬黄着色剂0.10.1GB/T 5009.35胭脂红着色剂0.050.05GB/T 5009.35焦糖色（普通法）着色剂适量添加-维生素C抗氧化剂适量添加-D-异抗坏血酸抗氧化剂适量添加-GB 5009.86D-异抗坏血酸钠抗氧化剂适量添加-柠檬酸钠酸度调节剂适量添加-柠檬酸酸度调节剂适量添加-L-苹果酸酸度调节剂适量添加-DL-苹果酸酸度调节剂适量添加-DL-苹果酸纳酸度调节剂适量添加-食用香精适量添加-二氧化碳防腐剂适量添加GB/T 150384 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：酒精度、总糖、干浸出物、总酸、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：Q/JLYH0005S-20206更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的