汇川实业发展（河南）有限公司企业标准Q/HC0008S-2023_________________________________________________焙炒咖啡2023-02-08发布2023-02-08实施____________________________________________汇川实业发展（河南）有限公司发布Q/HC0008S-2023前言本标准由汇川实业发展（河南）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王水永。本标准适用于汇川实业发展（河南）有限公司、汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司。本标准自发布实施日起替代Q/HC0008S-2022（备案号：410498S-2022）。Q/HC0008S-2023焙炒咖啡1范围本标准规定了焙炒咖啡的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以咖啡豆为原料，经挑选、焙炒、冷却、研磨或不研磨、包装加工而成的非即食焙炒咖啡。根据所用工艺不同，产品分类为：焙炒咖啡豆、咖啡粉。2要求2.1原辅料要求2.1.1咖啡豆应符合NY/T604和GB19300的规定。2.1.2生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的形状取适量样品，倒入洁净的白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。霉变粒检测参照GB19300。色泽具有产品应有的色泽气、滋味具有咖啡焙炒后应有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质霉变粒，%≤0.5（仅适用于焙炒咖啡豆）2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%≤5.0GB5009.3咖啡因，%≥0.8GB5009.139*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.50GB5009.227黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22赭曲霉毒素A，μg/kg≤5.0GB5009.96注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。Q/HC0008S-2023表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500—GB4789.4霉菌，CFU/g≤25GB4789.15注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6食品生产加工过程的卫生要求食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其他要求真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目为：感官要求（霉变粒除外）、水分、净含量及允许短缺量、大肠菌群。型式检验...
