QHDS 0003 S-2022 水产动物肽.pdf

河南得欣生物科技有限公司企业标准 Q/HDS 0003S-2022 _ 水产动物肽 2022-06-21 发布 2022-06-21 实施_ 河南得欣生物科技有限公司 发布Q/HDS 0003S-2022 前 言 本标准由河南得欣生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张英杰、靳海、张雍禾。Q/HDS 0003S-2022 水产动物肽 1 范围 本标准规定了水产动物肽的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以鲜、冻可食用鱼的（鳞、皮、肉）、可食用虾、海参、牡蛎中的一种或几种为原料，经预处理、加入生活饮用水制糜制浆，经或不经胶体磨或均质，加入酶制剂蛋白酶（来源：地衣芽孢杆菌或黑曲霉或米曲霉）、木瓜蛋白酶（来源：木瓜）、菠萝蛋白酶（来源：菠萝）、中性蛋白酶（来源：枯草芽孢杆菌）、复合酶碱性蛋白酶（来源：地衣芽孢杆菌）、中性蛋白酶（来源：枯草芽孢杆菌）中的一种或几种经酶解、过滤、分离纯化、浓缩、加入或不加入辅料（麦芽糊精、山梨糖醇、乳清蛋白粉中的一种或几种）、干燥、调配或不调配、包装加工而成的相对分子质量10000 的水产动物肽。根据原料不同可分为：单一型产品、复合型产品；根据肽含量不同可分为：肽含量75%产品；肽含量50%且75%产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜、冻可食用鱼的（鳞、皮、肉）、可食用虾、海参、牡蛎应符合 GB 2733 的规定。2.1.2 酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.3 麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 和 GB 15203 的规定。2.1.4 山梨糖醇应符合 GB 1886.187 的规定。2.1.5 乳清蛋白粉应符合 GB 11674 的规定。2.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.7 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 粉状 取适量样品样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察性状、色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无杂质。色泽 具有该产品应有的色泽 气、滋味 具有该产品应有气味，无异味，无异臭 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 7.0 GB 5009.3 Q/HDS 0003S-2022 肽（相对分子质量10000）（以干基计），g/100g 75肽含量75%产品 50肽含量50%且75%产品 GB 31645 附录 A 铅*（以 Pb 计）,mg/kg 0.9 GB 5009.12 无机砷（以 As 计）,mg/kg 0.1（以鱼为原料的产品）0.5（其他产品）GB 5009.11 镉（以 Cd 计）,mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计）,mg/kg 1.0 GB 5009.123 甲基汞（以 Hg 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.17*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2762、GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HDS 0003S-2022 编制说明 本标准适用于以鲜、冻可食用鱼的（鳞、皮、肉）、可食用虾、海参、牡蛎中的一种或几种为原料，经预处理、加入生活饮用水制糜制浆，经或不经胶体磨或均质，加入酶制剂蛋白酶（来源：地衣芽孢杆菌或黑曲霉或米曲霉）、木瓜蛋白酶（来源：木瓜）、菠萝蛋白酶（来源：菠萝）、中性蛋白酶（来源：枯草芽孢杆菌）、复合酶碱性蛋白酶（来源：地衣芽孢杆菌）、中性蛋白酶（来源：枯草芽孢杆菌）中的一种或几种经酶解、过滤、分离纯化、浓缩、加入或不加入辅料（麦芽糊精、山梨糖醇、乳清蛋白粉中的一种或几种）、干燥、调配或不调配、包装加工而成的相对分子质量10000 的水产动物肽。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南得欣生物科技有限公司