QGDCX 0739 S-2022 益生菌 即食型乳酸菌.pdf

Q/GDCX 广东省食品安全企业标准 Q/GDCX 0739S-2022 益生菌 即食型乳酸菌 2022-06-10 发布 2022-06-10 实施 广东长兴生物科技股份有限公司 发 布 备案号：44510190S-2022备案日期：2022年08月01日备案有效期：伍年Q/GDCX 0739S-2022 前 言 本标准的结构及格式是根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规 则而制定。本标准由广东长兴生物科技股份有限公司提出。本标准由广东长兴生物科技股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：卢君、曾维芬、郑晓跃。本标准首次发布日期：2022年06月10日。Q/GDCX 0739S-2022 1 益生菌益生菌 即食型乳酸菌即食型乳酸菌 1 范围范围 本标准规定了益生菌 即食型乳酸菌的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期的要求。本标准适用于益生菌 即食型乳酸菌的生产、检验与销售。2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.98 食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇（又名4-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.301 食品安全国家标准 食品添加剂 半乳甘露聚糖 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）Q/GDCX 0739S-2022 2 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882.3 淀粉糖质量要求 第3部分：结晶果糖、固体果葡糖 GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 22729 海洋鱼低聚肽粉 GB/T 23528.2 低聚糖质量要求 第2部分：低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4260 水苏糖 QB/T 4486 异麦芽酮糖醇 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（卫生部公告 2008年第12号）关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告(卫生部公告2009年第5号)关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等5种物品为新资源食品的公告(卫计委2010年第9号)关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品的公告 (卫计委 2010 年第15号)可用于食品的菌种名单（卫办监督发（2010）65号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告(卫计委 2012年第16号)关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告(卫计委 2012年第19号)关于批准裸藻等8种新食品原料的公告（卫计委 2013年第10号）关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告（卫计委 2014年第6号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（卫计委 2014年第10号）关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告(卫计委 2014年 第15号)Q/GDCX 0739S-2022 3 关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（卫计委 2014年第20号）关于小牛葡萄球菌等3菌种的公告（卫计委 2016年第4号）关于发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的公告（卫计委 2016年第6号）关于乳木果油等10种新食品原料的公告(卫计委 2017年第7号)3 产品分类产品分类 3.1 即食型乳酸菌即食型乳酸菌 以一种或几种乳酸菌为主要原料，添加或不添加乳制品（乳粉、乳清蛋白粉）、糖（白砂糖、麦芽糊精、玉米淀粉、食用葡萄糖、乳糖、果糖、海藻糖、低聚果糖、水苏糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇）、大豆蛋白粉、新食品原料（菊粉、梨果仙人掌粉、磷脂酰丝氨酸、阿拉伯半乳聚糖、茶叶茶氨酸、燕麦 -葡聚糖、N-乙酰神经氨酸、酵母-葡聚糖、抗性糊精）、胶原蛋白肽、海洋鱼低聚肽粉、咖啡粉、抹茶粉、茶粉、芝士粉、酸奶粉、蜂蜜粉、果蔬粉、固体饮料、可可粉、食用盐、食用香精、食用香料、食品添加剂（L-苹果酸、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、维生素 C（抗坏血酸）、乳酸、微晶纤维素、半乳甘露聚糖）中的一种或几种经粉碎或不粉碎、混合、包装等工艺制成的即食型乳酸菌。4 技术要求技术要求 4.1 原辅料要求原辅料要求 4.1.1 所用乳酸菌（青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、清酒乳杆菌、马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、嗜热链球菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、凝结芽孢杆菌、小牛葡萄球菌、木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌）全部应符合卫办监督发（2010）65 号、卫生部 2014 年第 6 号、2016 年第 4 号、2016 年第 6 号、QB/T 4575 的规定。4.1.2 乳制品 4.1.2.1 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.2.2 乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.3 糖 4.1.3.1 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3.2 麦芽糊精：应符合 GB/T 20882.6 的规定。4.1.3.3 玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.3.4 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.3.5 乳糖：应符合 GB 25595 的规定。4.1.3.6 果糖：应符合 GB/T 20882.3 的规定。4.1.3.7 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。4.1.3.8 低聚果糖：应符合 GB/T 23528.2 的规定。4.1.3.9 水苏糖：应符合 QB/T 4260 的规定。4.1.3.10 低聚木糖：应符合国家卫生计生委 2014 年 20 号公告的规定。Q/GDCX 0739S-2022 4 4.1.3.11 低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。4.1.3.12 低聚甘露糖：应符合国家卫生计生委 2013 年第 10 号公告的规定。4.1.3.13 异麦芽酮糖醇：应符合 QB/T 4486 的规定。4.1.3.14 L-阿拉伯糖：应符合卫生部 2008 年第 12 号公告的规定 4.1.3.15 乳糖醇：应符合 GB 1886.98 的规定。4.1.3.16 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.3.17 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。4.1.4 大豆蛋白粉：应符合 GB/T 22493 的规定。4.1.5 新食品原料 4.1.5.1 菊粉：应符合卫生部 2009 年第 5 号公告的规定。4.1.5.2 梨果仙人掌粉：应符合卫生部 2012 年第 19 号公告的规定。4.1.5.3 磷脂酰丝氨酸：应符合国家卫生计生委 2010 年第 15 号公告的规定。4.1.5.4 阿拉伯半乳聚糖：应符合卫生计生委 2014 年第 20 号公告的规定。4.1.5.5 茶叶茶氨酸：应符合国家卫计委 2014 年第 15 号公告的规定。4.1.5.6 燕麦-葡聚糖：应符合卫生计生委 2014 年第 20 号公告的规定。4.1.5.7 N-乙酰神经氨酸：应符合国家卫计委 2017 年第 7 号公告的规定。4.1.5.8 酵母-葡聚糖：应符合国家卫生计生委 2010 年第 9 号公告的规定。4.1.5.9 抗性糊精：应符合卫生部 2012 年 16 号公告的规定。4.1.6 胶原蛋白肽：应符合 GB 31645 的规定。4.1.7 海洋鱼低聚肽：应符合 GB/T 22729 的规定。4.1.8 咖啡粉、抹茶粉、茶粉、芝士粉、酸奶粉、蜂蜜粉、果蔬粉、固体饮料：应符合 GB/T 29602的规定。4.1.9 可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.10 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.11 食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.12 食用香料：应符合 GB 29938 的规定。4.1.13 食品添加剂 4.1.13.1 L-苹果酸：应符合 GB 1886.40 的规定。4.1.13.2 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。4.1.13.3 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.13.4 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.13.5 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.13.6 维生素 C（抗坏血酸）：应符合 GB 14754 的规定。4.1.13.7 乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.13.8 微晶纤维素：应符合 GB 1886.103 的规定。Q/GDCX 0739S-2022 5 4.1.13.9 半乳甘露聚糖：应符合 GB 1886.301 的规定。4.1.14 原料和辅料应符合相应食品标准和有关规定。4.2 感官要求感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求感官要求 项项 目