QHCS 0018 S-2020 泡制禽爪.pdf

ICS 67120.10X22备案号：5004-2020Q/HCS备案专用章重庆凰巢食品有限公司企业标准Q/HCS 0018S-2020泡制禽爪食品2020-07-22发布2020-08-01实施重庆凰巢食品有限公司发布Q/HCS 0018S-2020泡制禽爪1范围本标准规定了泡制禽爪的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存本标准适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）禽爪为原料，适量添加白醋、酱油、食用盐、辣椒、花椒、姜、蒜、白砂糖、黄酒、增味剂、防腐剂、酸度调节剂、食用香料等，经整理清洗、煮制、泡制包装等工艺加工而成的即食泡制禽爪。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T191包装储运图示标志Q/HCS 0018S-2020GB/T317白砂糖GB/T12456食品中总酸的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件DBS50/004食品安全地方标准泡椒肉制品中华人民共和国农业部动物性食品中兽药最高残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料3.1.1禽爪应符合GB2707的规定。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3.1.4酱油应符合GB2717的规定。3.1.2其他原辅料应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的色泽将样品置于洁净的白瓷盘中，在自然气味与滋味具有本品固有的气味与滋味，无异味光线下目测、鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法总酸（以乳酸计）/(g/100g)1.0GB/T12456铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4GB5009.12镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1GB5009.15总砷（以As计）/(mg/kg)0.4GB5009.11铬（以Cr计）/(mg/kg)0.8GB5009.123N-二甲基亚硝胺（g/kg)2.8GB5009.262Q/HCS0018S-20203.4微生物指标3.4.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标项目指标检验方法菌落总数(CFU/g)s30000GB4789.2大肠菌群(PN/g)3.0GB4789.33.4.2致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌限量项分采样方案”及限量（若非指定，均以/25g或/25L表示）检验方法n沙门氏菌00GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌0GB4789.30金黄色葡萄球菌100(CFU/g)1000(CFU/g)GB4789.10第二法”样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全国家标准及国家有关规定和公告。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定及国家有关规定和公告。章3.6兽药残留限量应符合动物性食品中兽药最高残留限量及有关规定。3.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF1070的规定的方法测定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。4检验规则4.1组批以同一班次、同一配方、同一批原料生产的同一规格的产品为同一批产品。4.2抽样在同一批产品中随机抽取不少于1kg(不少于8个最小包装)的样品，将样品分为2份，1份用于检验，1份用于复检备查。型式检验加倍抽样。3