QJGCL 0002 S-2019 半固态复合调味料.pdf

Q/JGCL0002S-2019222847S-20192019102320221022*Q/JGCL备案号：222847S-2019有效期至：2022 年 10 月 22 日吉 林 省 春 霖 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JGCL0002S-2019半固态复合调味料2019-09-18 发布2019-09-18 实施吉林省春霖食品有限公司 发发布布Q/JGCL0002S-20191半固态复合调味料1范围本标准适用于以植物油、小麦粉、白砂糖、耗油、食用盐、鸡精调味料、味精、香菇、辣椒、大蒜、洋葱、酿造酱油、酿造食醋、食品添加剂（黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红）为原料，经几种原料配料、炒制、冷却、灌装、包装而制成的半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB 1355小麦粉GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定Q/JGCL0002S-20192GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 21999耗油GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GH/T 1013香菇GH/T 1139洋葱GH/T 1194大蒜SB/T 10371鸡精调味料NY/T 10371洋葱DBS22/030食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类（产品按配料不同分为半固态复合调味料（）拌饭酱、半固态复合调味料（）饼酱）3.1半固态复合调味料（）拌饭酱以植物油、水、黄豆、香菇、白砂糖、小麦粉、食用盐、酿造酱油、酿造食醋、味精、耗油、大蒜、辣椒、洋葱、食品添加剂（黄原胶、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红）为原料，经配料、炒制、冷却、灌装制成。3.2半固态复合调味料（）饼酱以白砂糖、水、黄豆、小麦粉、鸡精调味料、味精、耗油、酿造食醋、食品添加剂（黄原胶、苯甲酸钠、5-呈味核苷酸二钠）为原料，经配料、炒制、冷却、灌装而成。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 黄豆应符合 GB 1352 的规定。4.1.2 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.3 小麦粉应符合 GB 1355 的规定。Q/JGCL0002S-201934.1.4 耗油应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.5 香菇应符合 HB/T 1013 的规定。4.1.6 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.7 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.8 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.9 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.10 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.11 洋葱应符合 GH/T 1139 的规定。4.1.12 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.13 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.14 大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。4.1.15 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.16 山梨酸钾应符合 GB 25547 的规定。4.1.17 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.18 黄原胶应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.19 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 规定。4.1.20 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 规定。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽褐色或红棕色取试样置于透明的玻璃器皿中，在自然光线下目测色泽、形态、用嗅觉鉴别其气味，用嘴尝滋味组织形态半固态状、粘稠度适中滋、气味具有该产品特有的滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法水分，%85GB 5009.3食盐（以 NaCL 计），g/100g40GB 5009.44酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2274.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5 微生物限量Q/JGCL0002S-20194应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量4.6 食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量添加-辣椒红着色剂按生产需要适量添加-黄原胶增稠剂按生产需要适量添加-山梨酸钾防腐剂1.0g/kg-GB 5009.28苯甲酸钠防腐剂 1.0 g/kg-GB 5009.285 净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则7.1 出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。7.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g（mL）1000 CFU/g（mL）GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/JGCL0002S-20195国家质量监督机构提出要求时。7.3 组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4 抽样方法和抽样数量在生产线或成品仓库内随机抽取样品 10 袋（不少于 1kg）分别进行检验和留样。7.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。8 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1 标签式样食品名称：半固态复合调味料（）配料表（原料）：植物油、水、黄豆、香菇、白砂糖、小麦粉、食用盐、酿造酱油、酿造食醋、味精、耗油、大蒜、辣椒、洋葱、食品添加剂（黄原胶、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红）净含量/规格：500g/桶1kg/桶2kg/桶5kg/桶10kg/桶25kg/桶50kg/桶生产者的名称：吉林省春霖食品有限公司地址和联系方式：吉林省公主岭市环岭街道靠山村五组生产日期和保质期：12 个月贮存条件：通风阴凉处。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JGCL0002S-2019食品名称：半固态复合调味料（）配料表（原料）：白砂糖、水、黄豆、小麦粉、鸡精调味料、味精、耗油、酿造食醋、食品添加剂（黄原胶、苯甲酸钠、5-呈味核苷酸二钠）净含量/规格：500g/桶1kg/桶2kg/桶5kg/桶10kg/桶25kg/桶50kg/桶生产者的名称：吉林省春霖食品有限公司地址和联系方式：吉林省公主岭市环岭街道靠山村五组生产日期和保质期：12 个月贮存条件：通风阴凉处。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JGCL0002S-20198.2营养成分表应符合表 6、7 的规定Q/JGCL0002S-20196表 6 营养成分表（半固态复合调味料（）项目每 100 克（g）NRV%能量1175 千焦（kJ）14%蛋白质7.0 克（g）11%脂肪16.5 克（g）27%碳水化合物26.2 克（g）9%钠2407 毫克（mg）120%表 7 营养成分表（半固态复合调味料（）项目每 100 克（g）NRV%能量671 千焦（kJ）8%蛋白质4.5 克（g）7%脂肪2.5 克（g）4%碳水化合物29.5 克（g）10%钠2866 毫克（mg）143%9 包装产品用塑料包装袋应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10 保质期保质期为 12 个月。