QGZC 0003 S-2022 调味核桃仁.pdf

1新 疆新 疆 和 田和 田 果 之 初 食 品 股 份 有 限 公 司果 之 初 食 品 股 份 有 限 公 司食品安全食品安全企业标准企业标准Q/GZC0003S-2022代替 Q/GZC0003S-20182022-4-20 修订2022-5-20 实施新疆和田果之初食品股份有限公司新疆和田果之初食品股份有限公司发布发布调味核桃仁2 0 2 28 1 62 0 2 78 1 5Q/GZC0003S-20222前言本标准按 GB/T1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定，依据中华人民共和国食品安全法及其实施条例，参照国家相关标准规范，结合本企业实际进行编写，做为组织生产、质量控制、出厂检验的依据。本标准代替 Q/GZC0003S-2018新疆和田果之初食品股份有限公司 食品安全企业标准 调味核桃仁。修改了 4.3 理化指标。修改了 4.4 微生物指标。本标准由新疆和田果之初食品股份有限公司提出。本标准由新疆和田果之初食品股份有限公司负责起草、修订。本标准主要修订人：朱建安本标准批准人：王述新本标准于 2018 年 9 月 20 日发布。本标准于 2018 年 10 月 20 日实施。本标准于 2022 年 4 月 20 日首次修订。Q/GZC0003S-20223调味核桃仁调味核桃仁1 范围范围本标准规定了核桃仁的技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮藏等。本标准适用于核桃仁加工、贮藏和销售的全过程。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB2716食品安全国家标准 植物油GB2720食品安全国家标准 味精GB2721食品安全国家标准 食用盐GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB13104食品安全国家标准 食糖GB30616食品安全国家标准 食品用香精GB31637食品安全国家标准 食用淀粉GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB4789.3食品微生物学检验 大肠菌群的测定GB4789.4食品微生物学检验 沙门氏菌的检验GB4789.15食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定GB5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定方法GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB5749生活饮用水卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则LS/T3240汤圆用水磨白糯米粉GB/T30391花椒GB/T22267孜然GB/T23183辣椒粉GB/T191包装储运图示标志Q/GZC0003S-20224GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2009】第 123 号食品标识管理规定3 产品分类产品分类根据添加原、辅料不同可分为：原味核桃仁、椒盐味核桃仁、芥末味核桃仁、椰蓉核桃仁、麻辣味核桃仁、孜然味核桃仁。3.1 原味核桃仁原味核桃仁以核桃仁为原料，经过清洗、去涩、脱衣、烘焙、冷却、调选、包装等工艺加工而成。3.2 椒盐味核桃仁椒盐味核桃仁以核桃仁为原料，经过清洗、去涩、脱衣、烘焙、加入白砂糖、食用盐、花椒粉、味精、糯米粉、淀粉、食品添加剂：食用香精，经过调味、烘焙、冷却、调选、包装等工艺加工而成。3.3 芥末味核桃仁芥末味核桃仁以核桃仁为原料，经过清洗、去涩、脱衣、烘焙、加入白砂糖、食用盐、芥末油、味精、糯米粉、淀粉、食品添加剂：食用香精，经过调味、烘焙、冷却、调选、包装等工艺加工而成。3.4 椰蓉核桃仁椰蓉核桃仁以核桃仁为原料，经过清洗、去涩、脱衣、烘焙、加入白砂糖、麦芽糖浆、椰蓉粉、食品添加剂：食用香精，经过调味、烘焙、冷却、调选、包装等工艺加工而成。3.5 麻辣味核桃仁麻辣味核桃仁以核桃仁为原料，经过清洗、去涩、脱衣、烘焙、加入白砂糖、食用盐、辣椒粉、味精、糯米粉、淀粉、食品添加剂：食用香精，经过调味、烘焙、冷却、调选、包装等工艺加工而成。3.6 孜然味核桃仁孜然味核桃仁以核桃仁为原料，经过清洗、去涩、脱衣、烘焙、加入白砂糖、食用盐、孜然粉、味精、糯米粉、淀粉、食品添加剂：食用香精，经过调味、烘焙、冷却、调选、包装等工艺加工而成。4 要求要求4.1原辅料要求及生产过程卫生规范原辅料要求及生产过程卫生规范4.1.1 各种原料辅料应符合相应标准和有关规定，原料核桃仁、辅料白砂糖、食用盐、味精、糯米粉、淀粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、芥末油、椰蓉粉、食用香精应按照GB2760、GB2761、GB2762 及GB29921的有关规定执行。各种原辅料应干燥、无霉变、无虫蛀、无异味、无污染、无杂质，具有该原料应有的品质。4.1.2 核桃仁应符合 GB/19300 的规定。4.1.3 白砂糖应符合 GB13104 的规定。4.1.4 食用盐应符合 GB2721 的规定。4.1.5 味精应符合 GB2720 的规定。4.1.6 淀粉应符合 GB31637 的规定。4.1.7 芥末油应符合 GB2716 的规定。4.1.8 食用香精应符合 GB30616 的规定。4.1.9 辣椒粉应符合 GB/T23183 的规定。4.1.10 孜然粉应符合 GB/T22267 的规定。4.1.11 糯米粉应符合 LS/T3240 的规定。4.1.12 花椒粉应符合 GB/T30391 的规定。4.1.13 生产加工用水应符合 GB5749 规定。4.1.14 包装袋和保鲜膜应符合 GB9683、GB4806.7 的规定。4.1.15 外包装纸箱应符合 GB/T6543 的规定。Q/GZC0003S-202254.1.16 生产加工过程卫生要求符合 GB14881 的规定4.2 感官要求感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法形状颗粒饱满，不得有明显异常颗粒将核桃仁倒入洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察其外观、性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质，色泽色泽均匀，不同品类应有相应的色泽，不得有明显的焦色和杂色气味和滋味香味、气味纯正、无异味，口感松脆，具有本种类应有的滋味杂质无正常视力可见外来杂质霉变粒无霉变粒4.3 理化指标理化指标理化指标及微生物指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标及微生物指标项目指标检验方法水分，%12GB5009.3过氧化值（以脂肪计），g/100g0.5GB5009.227酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g3GB5009.229铅（以 Pb 计），mg/kg0.18GB5009.12黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB5009.22注：1、农药最大残留应符合GB2763的规定。2、铅（以 Pb 计）0.18mg/kg 严于 GB2762。3、食品添加剂应符合GB2760的规定。4.4 微生物指标微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定表 3 微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM霉菌25GB4789.15大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3 平板计数法沙门氏菌500-GB4789.4注 1：样品的采集及处理按 GB/T4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可容许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量净含量允许短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法检验。5 检验规则检验规则5.1 组批组批同一品类、同一原料来源、同一生产工艺、同一天生产的核桃仁做为一个批次。Q/GZC0003S-202265.2 抽样抽样抽样基数不得少于 20kg，抽样数量为 4kg（不少于 10 个独立包装）,分为 2 份，1 份检验，1 份备查。5.35.3 出厂检验出厂检验5.3.1每批厂品出厂必须检验，经检验合格后，签发合格证方可出厂。5.3.2出厂检验项目为感官、净含量、含水率、霉变粒。5.45.4 型式检验型式检验5.4.1 在正常生产中，每年进行一次型式检验，但有下列情形之一者，也应进行形式检验：a)停产半年以上，恢复生产时；b)原料来源、生产工艺或贮藏环境发生较大变化时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；d)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。5.4.2 型式检验应为第 4 章除 4.1 以外的所有项目。5.5 判定判定产品按本标准检验，全部项目合格，则判该批产品为合格品，检验结果中，若有一项或一项以上不合格，可对备查样进行复检，复检结果仍不合格，则判该批产品为不合格。微生物指标不合格不得复检。6 包装、标志、运输、贮藏、保质期包装、标志、运输、贮藏、保质期6.1 包装包装食品包装袋、膜应符合 GB9683、GB4806.7 的规定，外包装纸箱应符合 GB/T6543 的规定的规定。6.2 标志标志标签、标示应符合 GB7718、GB28050 和国家质量监督检验检疫总局令【2009】第 123 号食品标识管理规定的规定。外包装纸箱标示应符合GB/T191 的规定。6.3 运输运输运输过程中，要求轻拿轻放，轻装轻卸。运输过程中应做好防尘、防雨、防潮、防污染、防剂压措施，不得与其他有毒、有害的物品混合装运。6.4 贮藏贮藏贮藏场所气温应在15，相对湿度应55%，入库前做好库房消毒，及有害生物防治工作。6.5 保质期保质期本标准规定的运输、贮存条件下，定量包装产品自生产之日起保质期为 12 个月。Q/GZC0003S-20227新疆维吾尔自治区食品安全新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明企业标准编制说明标准标准名称名称调味核桃仁标标准准主主要要起起草草人人朱建安工作概况（包括标准制定目的、主要工作过程）为了提高食品的品质和安全，决定制定食品安全标准的企业标准。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，按照 GB/T1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则编撰、中华人民共和国食品安全法及 其实施条例的要求，按照 GB19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB2762食品安全国家标准食品中污染物 限量、GB29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量制定本标准。作为规范企业生产及社 会监督的依据，报自治区卫生健康委员会备案制定本标准。标准主要内容的确定依据食品原料（主料、配料和使用的食品添加剂）生产工艺、与食品安全相关的指标、限量及技术要求等本产品所选用的原料：核桃仁符合 GB19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品、GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量；芥末油符 GB2716食品安全国家标准 植物油规定；味精符合 GB2720食品安全国家标准 味精规定