QGXRJ 0002 S-2022 石斛月饼.pdf

ccs ics IV GXRJ 广曲润捷食品有限公司企业标准 Q/GXRJ 0002S-2022 石角斗月饼 食品安全企业标准备案号 450420 S一2022 有效期至加工7年沸！日 2022一03一0，发布 4Th*.2022一05一01实施 入，尸尸尸 尸亏0?、。5色，广西润捷食品有限公司 发布。5色 民d Q/GXRJ 0002S-2022 目 次 前言?I工 1 范围?1 2 规范性引用文件?1 3 术语和定义?2 4 技术要求?2 4.1 原料和辅料?2 4.2 感官要求和理化指标?3 4.3 微生物限量?3 4.4 食品添加剂?4 4.5 净含量?4 6 生产与销售要求?4 检验方法?4 1 感官检验?4 5.2 理化指标的检验?4 5.3 卫生指标的检验?4 5.4 净含量负偏差?4 5.5 粗多糖?4 5.6 铅?4 6 检验规则?4 6.1 出厂检验?4 6.2 型式检验?5 6.3 抽样方法和数量?5 6.4 判定规则?5 7 标签标识?5 8 包装?5 9 运输和贮存?5 9.1 运输?5 9.2 贮存?6 9.3 保质期?6 10 召回?6 I Q/GXRJ 0002S-2022 前 古口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由广西润捷食品有限公司提出。本文件由广西润捷食品有限公司归口。本文件起草单位：广西润捷食品有限公司本文件主要起草人：周映好 II 0/GXRJ 0002S-2022 石角斗月饼 范围 本标准规定了石解月饼的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输、贮存和召回等要求。本标准适用于以白芸豆、绿豆、白砂糖、海藻糖、植物油为主要原料制作的饼皮和以铁皮石解、黑芝麻、陈皮、红豆、红腰豆、植物油、白砂糖、麦芽糖、海藻糖、莲子、冬瓜蓉、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁、甜杏仁、瓜子仁为原料制成的饼馅，经过调粉、包馅成型、烘焙、冷却、包装等工艺加工制作而成的传统节日食品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB/I 1532 花生 GB2716 食用植物油卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品 添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB10146 食用动物油脂卫生标准 GB/111761 芝麻 GB13 104 食品安全国家标准 食糖 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 16 326 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 198 55 月饼 GB/T23780 糕点质量检验方法 GB/I 23812 糕点生产及销售要求 GB/T 21270 食品馅料 口 1,0 S 1 Q/GXRJ 0002S-2022 SB/T 10562 豆沙馅料 SB/I 10563 莲蓉馅料 SB/T 10564 果仁馅料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检测规则 NY/I 1504 莲子 定量包装商品计量监督管理规定国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令2007第98号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 石角斗月饼 使用以白芸豆、绿豆、水为主要原料，添加或不添加白砂糖、海藻糖、植物油、调味抹茶粉、紫薯、巧克力（代可可脂）经调配、煮料炒馅等工艺制做成饼皮，以莲子、白砂糖为主要原料，添加或不添加黑芝麻、陈皮、红豆、红腰豆、冬瓜蓉馅料、果仁（核桃仁、芝麻仁、橄榄仁、甜杏仁、瓜子仁）、海藻糖、麦芽糖、植物油、淀粉、铁皮石解粉，经过调配、煮料、炒馅等工艺制成馅料，经调粉、包馅、成型、烘焙、冷却、包装等工艺加工制作而成的传统节日食品。4 技术要求 4.1 原料和辅料 4.红豆、红腰豆、白芸豆、绿豆、紫薯 应具有其应有的色、香味和形状，无虫蛀、腐败、变质或异味。4.1.2 白砂糖 应符合GB 13104的要求。4.1.3 花生 应符合GB/T1532的要求。4.1.4 麦芽糖 应符合GB15203的要求。4.1.5 食用植物油 应符合GB 2716的要求。4.1.6 食用盐 应符合GB 2721的要求。4.1.7 莲子 应符合NY/I 1504的要求。4.1.8 海藻糖 应符合GB 15203的要求。4.1.9 淀粉 应符合（;B 31637的要求。4.1.10 干果 应符合GB 16325的要求。Q/GXRJ 0002S-2022 4.1.11 坚果 应符合GB 16326的要求。4.1.12 芝麻 应符合GB/T11761的要求。4.1.13 加工用水 应符合GB 5749的要求。4.1.14 调味抹茶粉 应符合GB 276L GB 2762.GB 2763的要求。4.,.15 巧克力代可可脂 应符合GB 9678.2-2014的要求。4.,.16 冬瓜蓉馅料 应符合（;B/T 21270的要求。4.1.17 铁皮石解应符合广西壮族自治区地方标准铁皮石解茎条干制品的要求 4.1.18 其他原辅料应符合相应的国家标准成行业标准的规定。4.2 感官要求和理化指标 4.2.1 石解月饼感官要求见表1，理化指标见表2。表1 感官要求 项 目 要 求 形 态 外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹缩和爆裂、塌斜、露陷现象 色 泽 具有该品种应有的色泽，不沾染杂色 组 织 饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅心细腻无僵粒，无夹生现象 滋味与口感 饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味 表2 理化指标 项 目 指 标 干燥失重(g/lOOg)成?26 酸价（以脂肪计）/(KOH mg/b0Og)毛 5 过氧化值（以脂肪计）/(g/bOOg)毛 0.25 馅料含量(g/lOOg)35 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4 4.3 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量a（若非指定，均以CFU/g表示）n C m M 菌落总数 5 2 104 105 大肠菌群 5 2 10 102 霉菌CFU克 毛150 Q/GXRJ 0002S-2022 表3 微生物限量（续）项?目 采样方案及限量a（若非指定，均以CFU/g表示）n C m M 沙门氏菌 5 0 0/25g 金黄色葡萄球菌 二J 1.100 CFU克 1000CFU克 菌落总数 5 2 104 105 4.4 食品添加剂 4.4.1 食品添加剂质量应符合相关国家标准、行业标准和有关规定的要求。4 4.2 食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督规定的规定。4.6 生产与销售要求 应符合GB/I 23812的规定。5 检验方法 5.1 感官检验?取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取2块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味，作出评价。5.2 理化指标的检验 馅料含量、干燥失重的检验按GB/T23780中规定的方法测定。5.3 卫生指标的检验 本标准4.3中规定项目的检验方法按GB7099的规定执行。5.4 净含量负偏差 应执行JJF 1070的规定 55 粗多糖 因添加剂量不大，含量低检出不易。5L 1fl 按GB7099规定的方法测定。熟丫护 6 检验规则 6 出厂检验 6.1.1 Q/GXRJ 0002S-2022 产品出厂需经检验部门逐批检验，检验合格方可出厂。6.2 出厂检验项目包括：感官要求、净含量、馅料含量、菌落总数、大肠菌群。6.2 型式检验 6.1 检验项目应包含本标准4,2、4.3、4.4和4.5规定的项目。6.2.2 6.2.3 a)b c d e 季节性生产时应于生产前进行型式检验，常年生产时每6个月应进行型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验：新产品试制鉴定时；正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督部门提出要求时。6.3 抽样方法和数量 6.3.1 出厂检验时，在成品库，从同一批次待销产品中随机抽取，抽样数量调足出厂检验项目的需要。6.3.2 型式检验时，在成品库，从同一批次待销产品中随机抽取，抽样数量满是型式检脸项目的需要。6.4 判定规则 6.4.1 出厂检验判定和复检 6.4.1.1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。6.4.1.2 出厂检验中微生物指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。6.4.2 型式检验判定和复检 6.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准要求，判为合格品。6.4.2.2 型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。超过两项或微生物检验有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。7 标签标识 7.”标签和标识标签应符合GB7718的规定。7.2 运输包装标志应符合GB/T19 1的规定。8 包装 8.1 月饼包装应符合国家相关法律法规和GB23350的规定，包装材料应符合食品安全相关标准的要求。8.2 食品塑料周转箱应符合GB/15737的规定。8.3 脱氧剂，保鲜剂不应直接接触月饼。9 运输和贮存 91 运输 91.1 运输车辆应符合卫生要求。产品不应与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止爆晒、雨淋。5 Q/GXRJ 0002S-2022 9.1.2 装卸时应轻搬、轻放，不得重压。9.2 贮存 9.2.i 产品应贮存在卫生、凉爽、干燥，内有防尘、防蝇、防鼠等设施的仓库中。9.2.2 不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同事贮存。9.2.3 产品应与墙壁、地面保持适当的距离，以利于空气流通及物品搬运。9.3 保质期 产品在符合本标准贮存的条件，包装完整、未启封的条件下，保质期为90天，以产品标签标示的为 准。10 召回 应符合食品召回管理规定和国家有关规定。)