QHTSP 0001 S-2022 烫皮（谷物粉类制成品）.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 烫皮（谷物粉类制成品）备案号：360811S-2022备案日期：2022年11月9日有效期至：2027年11月8日Q/HTSP 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HTSP 0001S-20222022-09-10 发布2022-09-11 实施定南县宏拓食品加工有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HTSP 0001S2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类2 4 要求.2 5 食品添加剂.3 6 生产加工过程的卫生要求.3 7 检验规则.3 8 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HTSP 0001S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅的限量（以Pb计）为0.16mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“谷物及其制品（麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外）项下铅限量（以Pb计）为0.2mg/kg”标准。本标准起草单位：定南县宏拓食品加工有限公司 本标准主要起草人：钟珺 本标准批准人：钟珺 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HTSP 0001S2022 1 烫皮（谷物粉类制成品）1 范围 本标准规定了烫皮（谷物粉类制成品）的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米为原料，选择性添加槐米、红薯粉、辣椒干、大蒜、食用盐、豆瓣酱、豆豉、韭菜、青菜为辅料，经浸泡、磨浆、搅拌、蒸煮、成型、晒干或烘干、切丝或切块、二次晒干或烘干、油炸或烘烤、包装等工艺制成的烫皮（谷物粉类制成品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 23587 粉条 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量 检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典2015版一部 3 产品分类 根据添加的原辅料不同、生产工艺不同，将产品分为两类。3.1 烫皮丝 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HTSP 0001S2022 2 以大米为原料，选择性添加红薯粉、韭菜、青菜，经浸泡、磨浆、搅拌、蒸煮、成型、晒干或烘干、切丝、二次晒干或烘干、包装等工艺制成的烫皮丝。3.2 烫皮块 以大米为原料，选择性添加辣椒干、红薯粉、大蒜、食用盐、豆瓣酱、豆豉、韭菜、青菜为辅料，经浸泡、磨浆、搅拌、蒸煮、成型、晒干或烘干、切块、二次晒干或烘干、油炸或烘烤、包装等工艺制成的烫皮块。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 大米 应符合GBT 1354的规定。4.1.2 槐米 应符合中华人民共和国药典2015版一部的规定。4.1.3 红薯粉 应符合GB 31637的规定。4.1.4 辣椒干、大蒜 应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.5 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。4.1.6 豆瓣酱、豆豉 应符合GB 2712的规定。4.1.7 韭菜、青菜 应新鲜、无虫蛀、无霉烂，其污染物限量和农药残留应分别符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.8 生产用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HTSP 0001S2022 3 烫皮丝 烫皮块 色泽 米白色 米黄色 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其色泽、组织形态和杂质，熟化后鼻嗅其气味，口尝其滋味。组织形态 细条状，粗细均匀 成片状 滋味及气味 煮熟后有滑爽感、韧性好，不粘牙、不夹生，无酸味、无霉味及其他异味 炒熟后口感香、酥、脆，有产品特有的气味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。其他污染物限量应符合GB 2762的规定、农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 烫皮丝 烫皮块 水分/(g/100g)16.0 GB 5009.3 酸度（0.1mol/L NaOH）/(ml/10g)4.0 GB 5009.239 自然断条率（%）10.0 GB/T 23587 铅(以Pb计)/(mg/kg)0.16 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1/（g/kg)5.0 GB 5009.22 4.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂和的质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760、GB 14880 及国家相关法律法规的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 检验分类 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HTSP 0001S2022 4 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、酸度、净含量。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合 GB 10004、GB 4806.7 的规定。8.2.2 包装要求：应封口严密。8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。8.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。8.5 保质期 本产品的保质期为12个月。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HTSP 0001S2022 5 江西省食品安全企业标准备案承诺书江西省食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本食品生产企业承诺：本次标准备案的企业标本次标准备案的企业标准名称为：准名称为：烫皮烫皮（谷物粉类制成品谷物粉类制成品），标准标准编号：编号：Q/Q/H HT TSP SP 0000001 1S S2022022 2 1、本企业是企业标准的第一责任人，对备案的企业标准负责。2、本企业已清除企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备案的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订，企业标准备案按照相关规定自动废止。定南县宏拓定南县宏拓食品食品加工加工有限公司有限公司