QHNKE 0002 S-2022 速冻玉米.pdf

2022-08-01 发布2022-08-10 实施Q/HNKE河 北 纽 康 恩 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HNKE 0002S-2022速冻玉米河河北北纽纽康康恩恩食食品品有有限限公公司司发布发布06.0备 案 号：131211S-2022备案日期：2022年12月28日 有效日期：2027年12月27日 Q/HNKE 0002S-2022I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了国家标准GB 19295食品安全国家标准速冻面米制品、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB 14481 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则，参考了农业行业标准NY/T 418绿色食品 玉米及玉米粉、吉林省地方标准DB 22/T 1806速冻甜玉米粒。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北纽康恩食品有限公司提出。本标准起草单位:河北纽康恩食品有限公司。本标准主要起草人：郭兴国、赵江彬本标准于2022年08月01日由河北纽康恩食品有限公司负责人郭郭兴国兴国批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年08月01日首次发布。Q/HNKE 0002S-20221速冻玉米1范围本标准规定了速冻玉米的术语与定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输、保质期。本标准适用于速冻玉米的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.209食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定GB/T 5513粮油检验 粮食中还原糖和非还原糖的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31646食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范NY/T 523专用籽粒玉米和鲜食玉米JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/HNKE 0002S-20222国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。速冻使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到-18时，完成冻结加工工艺的冻结方法。4产品分类根据生产工艺和产品形态不同，将产品分为速冻玉米穗、速冻玉米段、速冻玉米粒。4.1速冻玉米穗以鲜食糯玉米、甜加糯玉米或甜玉米为原料，经去皮、分检、清洗、汽蒸、冷却、速冻、包装而制成的速冻非即食玉米穗。4.2速冻玉米段以鲜食糯玉米、甜加糯玉米或甜玉米为原料，经去皮、分检、清洗、汽蒸、冷却、速冻、分段、包装而制成的速冻非即食玉米段。4.3速冻玉米粒以鲜食糯玉米、甜加糯玉米或甜玉米为原料，经去皮、脱粒、清洗、漂烫、冷却、沥水、速冻、包装而制成的速冻非即食玉米粒。5技术要求5.1原料要求5.1.1鲜食甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米应符合 NY/T 523 的规定。5.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检测方法速冻玉米穗速冻玉米段速冻玉米粒外观成熟度适宜，排列整齐，无明显秃尖、缺粒和畸形，无病虫害，无腐烂和霉变成熟度适宜，无病虫害，无腐烂和霉变籽粒饱满、成熟度适宜、无病虫害，无腐烂和霉变取试样至少 100g 以上，置于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下目测组织状态、色Q/HNKE 0002S-20223表1感官要求（续）项目要求检测方法速冻玉米穗速冻玉米段速冻玉米粒色泽具有本产品应有的色泽泽、杂质，按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味。组织状态穗状短棒状籽粒饱满，呈粒状气味和滋味具有产品固有的香气和滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法可溶性糖含量/(g/100g）8GB/T 5513总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.15GB 5009.12镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1GB 5009.15总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.02GB 5009.17铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0GB 5009.123黄曲霉毒素 B1/(g/kg)20GB 5009.22脱氧雪腐镰刀菌烯醇/(g/kg)1000GB 5009.111玉米赤霉烯酮/(g/kg)60GB 5009.209赫曲霉毒素 A/(g/kg)5.0GB 5009.96苯并（a）芘/(g/kg)2.0GB 5009.27其他污染物、真菌毒素、农药残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5.4微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500/25gGB 4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法注：a样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行5.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。按照JJF1070的方法检测。6生产加工过程中的卫生要求Q/HNKE 0002S-20224符合GB 14881、GB 31646的规定。7检验规则7.1组批以同一班次，同一生产线生产的同品种且同包装完好的产品为一批。7.2抽样方法和数量从生产线上或成品冷库中每批随机抽取样品不得少于8个独立包装（不少于2kg），平均分成两份，一份用于检验，一份留样备用。微生物指标采样按GB 4789.1规定执行。7.3检验分类检验分出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验每批产品出厂前,应进行出厂检验，检验项目全部合格后方可出厂。7.3.2出厂检验项目感官要求、净含量为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。7.3.3型式检验7.3.3.1检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.3.3.2正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则检验结果全部符合本标准要求时判为合格品。除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复验。8标识、包装、贮存、运输和保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定，并在标签上标明：速冻、生制、熟制、即食或非即食，以及食用方法。8.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。Q/HNKE 0002S-202258.2包装包装容器应清洁、牢固、防潮，包装材料应符合相应的国家标准及规定。8.3贮存产品应贮存在-18以下的冷藏库内，温度波动控制在2以内。不得与有毒有害、有异味、有腐蚀的货物混放。8.4运输运输车辆应符合相应的卫生要求，车厢温度保持在-18以下，温度波动控制在2以内。运输过程的最高温度不得高于-15。运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.5保质期在上述规定的贮存、运输条件下，产品保质期为18个月。