QHJZO 0002 S-2022 风味魔芋制品.pdf

t 式 Cs Q/HJZO 广西环江毛南中欧食品有限责任公司企业 风味魔芋制品 食品安全企业标准备案号 451024 S2022 有效期至7心沙年明明 2022-06-30发布 2022-08-i 0实施 厂西习碗工毛南中欧昌 品有限责4壬公司 发布 口 前 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制订。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件代替留盯ZO 0002S-2018风味魔芋制品 本文件起草由广西环江毛南中欧食品有限公司提出并起草。本文件起草人：覃彩物。本文件于2020年6月30日发布，2022年8月10日实施。QIHJZO 0002S-2022 风味魔芋制品，范围 本标准规定了风味魔芋制品的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以饮用水、魔芋精粉、食用玉米淀粉为主要原料，经原料加水搅拌、加氢氧化钙（加工助剂）固化成型、分切、加柠檬酸（加工助剂）浸泡中和去碱、漂洗、切条、熟制，加入辅料香猪（牛）肉条）香猪（牛）肉经分切、腌制（添加酿造酱油、白砂糖、食用盐、白酒）、烘烤、油炸制得、香菇（木耳）条（香菇（木耳）经清洗、切条、煮熟制得）、茶叶（红茶或六堡茶）水（茶叶经煮制、过滤制得）、食用调和油、食用盐、白砂糖、葱、生姜、蒜米、丁香、肉桂、花椒、八角、陈皮（橘皮）、甘草、茵香、芝麻、辣椒、泡椒、谷氨酸钠（味精）、5了一呈味核普酸二钠、二氧化钦、脱氢乙酸钠中的多种（详见第3章），再经调配拌匀、包装、杀菌等工艺加工制得的即食风味魔芋制品。?2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，?仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。?护 GB/I 191包装储运图示标志 GB汀317白砂糖 GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5,呈味核昔酸二钠（又名呈味核昔酸二钠）GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠埃希氏菌01 57H7NM检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷和无机砷的测定 Q/HJZO 0002S-2022 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准食品 中锡的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准食品 中脱氢乙酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品 中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品 中酸价的测定 GB 5009.246 食品安全国家标准食品 中二氧化钦的测定 GB/I 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB汀6192 黑木耳 GB汀7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB汀8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10781.3 米香型白酒 GB/I 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范?.4 GB汀15691 香辛料调味品通用技术条件?r GB/I 18186 酿造酱油?，GB/I 19618 甘草?GB灯22300 丁香 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25572 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙 GB 25577 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钦 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB六30382 辣椒（整的或粉状）GB八30383 生姜 GB八30391 花椒 NY/I 494-2010 魔芋粉 NY灯780 红茶 GH/I 1013 香菇 SB/I 10292 食用调和油 SB/I 10348 大蒜 9B45/T 581 六堡茶 中华人民共和国药典一部（2015版）3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 4.1 清淡魔芋制品 配料；饮用水、魔芋精粉、食用玉米淀粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、5户一呈味核普酸二钠、二氧化钦或不添加、脱氢乙酸钠或不添加。碑匕澳 QIFIJZO 0002S-2022 4.2 五香魔芋制品 配料：饮用水、魔芋精粉、食用玉米淀粉、食用调和油、食用盐、白砂糖、葱、生姜、蒜米、丁香、肉桂、花椒、八角、陈皮（橘皮）、甘草、小茵香、芝麻、谷氨酸钠（味精）、5产一呈味核昔酸二钠、二氧化钦或不添加、脱氢乙酸钠或不添加。4.3 饱椒魔芋制品 配料：饮用水、魔芋精粉、食用玉米淀粉、食用调和油、食用盐、白砂糖、辣椒或不添加、泡椒、葱、生姜、蒜米、丁香、肉桂、花椒、八角、陈皮（橘皮）、甘草、小茵香、芝麻、谷氨酸钠（味精）、5 一呈味核普酸二钠、二氧化钦或不添加、脱氢乙酸钠或不添加。4.4 麻辣魔芋制品 配料：饮用水、魔芋精粉、食用玉米淀粉、食用调和油、食用盐、白砂糖、辣椒或不添加、花椒、葱、生姜、蒜米、丁香、肉桂、花椒、八角、陈皮（橘皮）、甘草、小茵香、芝麻、谷氨酸钠（味精）、5,一呈味核昔酸二钠、二氧化钦或不添加、脱氢乙酸钠或不添加。4.5 香猪魔芋制品 配料：饮用水、魔芋精粉、食用玉米淀粉、香猪肉、食用调和油、食用盐、白砂糖、辣椒或不添加、葱、生姜、蒜米、丁香、肉桂、花椒、八角、陈皮（橘皮）、甘草、小茵香、芝麻、谷氨酸钠（味精）、5一呈味核营酸二钠、二氧化钦或不添加、脱氢乙酸钠或不添加。4.6 香牛魔芋制品 配料：饮用水、魔芋精粉、食用玉米淀粉、香牛肉、食用调和油、食用盐、白砂糖、辣椒或不添加、葱、生姜、蒜米、丁香、肉桂、花椒、八角、陈皮（橘皮）、甘草、小茵香、芝麻、谷氨酸钠（味精）、5一呈味核普酸二钠、二氧化钦或不添加、脱氢乙酸钠或不添加。4.7 香菇魔芋制品 配料：饮用水、魔芋精粉、食用玉米淀粉、香菇、食用调和油、食用盐、白砂糖、辣椒、葱、生姜、蒜米、丁香、肉桂、花椒、八角、陈皮（橘皮）、甘草、小茵香、芝麻、谷氨酸钠（味精）、5尸一呈味核普酸二钠、二氧化钦或不添加、脱氢乙酸钠或不添加。8 木耳魔芋制品 配料：饮用水、魔芋精粉、食用玉米淀粉、木耳、食用调和油、食用盐、白砂糖、辣椒、葱、生姜、蒜米、丁香、肉桂、花椒、八角、陈皮（橘皮）、甘草、小茵香、芝麻、谷氨酸钠（味精）、5！一呈味核甘酸二钠、二氧化钦或不添加、脱氢乙酸钠或不添加。4.？茶香魔芋制品 配料：饮用水、魔芋精粉、食用玉米淀粉、茶叶（红茶或六堡茶）、食用调和油、食用盐、白砂糖、葱、生姜、蒜米、丁香、肉桂、花椒、八角、陈皮（橘皮）、甘草、小茵香、芝麻、谷氨酸钠（味精）、5,一呈味核昔酸二钠、二氧化钦或不添加、脱氢乙酸钠或不添加。5 要求 51 原辅料要求 51.1 魔芋精粉 应符合NY/I 494一一2010中3.2条普通魔芋精粉的规定。1.2 食用玉米淀粉 应符合GB六8885的规定。3 Q/HJZO 0002S-2022 5.3 鲜（冻）香牛肉、鲜（冻）香猪肉 应洁净、无炎症、无充血、砖血、无病变，经兽医卫生检验检疫，有合格证明，不得使用非经屠宰 死亡的畜肉，应选用定点屠宰企业的产品，并应符合GB 2707的规定，兽药残留限量应符合国家有关标准 的规定和公告。5.4 香菇 应符合（;H灯1013的规定。5.1.5 木耳 应符合GB汀6192的规定。5.1.6 红茶 应符合NY/I 780的规定。5.1.7 六堡茶 应符合DB45六581的规定。5.1.8 食用调和油 应符合SB/I 10292的规定。5.1.9 食用盐 应符合（;B/T 546h GB 2721的规定。5.1.10 白砂糖 应符合（;B汀317的规定。5.1.11 白酒 应符合GB/I 10781.3的规定。5.1.12 辣椒 应符合GB/I 30382的规定。5.,.13 泡椒 应符合GB 2714的规定。5.14 葱 应新鲜、清洁、无黄叶、无腐烂，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763 的规定。5.1.15 生姜 应符合GB汀30383的规定。4 Q/HJZO 0002S-2022 5.16 蒜米 应符合SB/T 10348的规定。5.1.17 丁香 应符合GB/I 22300的规定。5.1.18 肉桂、小茵香 应符合GB/I 15691的规定。5.1.19 花椒 应符合GB汀30391的规定。5.1.20 八角 应符合GB汀7652的规定。5.,.2”甘草 应符合GB/I 19618的规定。5.1.22 陈皮（橘皮）应质好，清洁、无霉变、无异味、无变质、无虫蛀，无其他夹杂物，质量应符合中华人民共和国 药典一部（2015年版）的规定；真菌毒素限量符合GB 2761的规定，污染物限量符合GB 2762的规定，农 药最大残留限量应GB 2763的规定。5.1.23 芝麻 应符合GB/I 11761的规定。5.1.24 谷氨酸钠（味精）应符合GB/I 8967 GB 2720的规定。5.1.25 5：呈味核昔酸二钠 应符合GB 1886.171的规定。5.1.26 酿造酱油 应符合GB/I 18186的规定。5.27 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。5.28 二氧化钦 应符合GB 25577的规定。5 Q/HJZO 0002S-2022 5.1.29 脱氢乙酸钠 应符合（;B 25547的规定。5,.30 氢氧化钙 应符合GB 25572的规定。5.1.3 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表l的规定。表，感官要求 厂?项 目 要求 色泽 具有相应品种应有的色泽 组织形态 呈条、块、丝或片状 滋味与气味 具有魔芋和相应品种原辅料混合后应有的滋味和气味，无异味 杂质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2理化指标 项 目 指标 水分J(gtlOOg)70 酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)毛 3 过氧化值（以脂肪计y（岁lOOg)0.25 铅（以Pb计)/伽g/kg)0.4 总砷（以As计)/(mg/kg)05 锡a（以Sn计y(mg/kg)250 二氧化钦/(g/kg)L25 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计)/(g/kg)0.5。仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。5.4 微生物指标 5.5 以罐头加工工艺生产的风味魔芋制品应符合商业无菌的要求。5.6 其他包装的风味魔芋制品应符合表3的规定。6 Q/HJZO 0002S-2022 表3微生物限量 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）n C n1 M 菌落总数 5 2 1护CFU/g 1护CFUIg 大肠菌群 5 2 2