QHHSP 0001 S-2019 腊味制品.pdf

Q/HHSP0001S-2019腊味制品1范围本标准规定了腊味制品的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）猪肉（或牛肉、鸭肉、鸡肉、鱼）为主要原料，添加辅料（食用盐、味精、鸡精、白砂糖、酱油、白酒、香辛料、亚硝酸钠中的一种或数种)，经解冻（冻品）、清洗、分割、腌制、灌肠（腊肠工艺）、晾挂、烘烤、包装等工艺制成的生干腊味制品。12规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。是GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2717酱油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/HHSP 0001S-2019GB14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB18394畜禽肉水分限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10371鸡精调味料3产品分类产品按所用原料不同分为三类：腊畜制品（腊猪肉、腊牛肉、腊肠）、腊禽制品（腊鸡、腊鸭）、腊鱼制品。4要求4.1原辅料要求4.1.1鲜（冻）猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉应具有正常的色泽和气味，经兽医卫生检验检疫合格。不得使用非经屠宰死亡的家畜、家禽及非食用性原料，并符合GB2707、GB18394的规定。4.1.2鲜（冻）鱼应符合GB2733的规定。4.1.3肠衣天然肠衣应符合GB/T7740的规定，胶原蛋白肠衣应符合GB14967的规定。4.1.4食用盐应符合GB2721的规定。4.1.5味精应符合GB2720的规定。4.1.6鸡精应符合SB/T10371的规定。4.1.7白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.8酱油应符合GB2717的规定。4.1.9白酒应符合GB2757的规定。Q/HHSP0001S-2019多氯联苯/(mg/kg)0.5其他污染物限量应符合GB2762的规定多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB1O1、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计5食品添加剂5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7试验方法7.1感官取适量试样置于洁净的白瓷盘或其他器皿中，在自然光线下观察其色泽、状态和杂质，按食用方法熟制后尝其滋味，嗅其气味。7.2过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。7.3总砷、无机砷按GB5009.11规定的方法测定。7.4甲基汞按GB5009.17规定的方法测定。7.5铅按GB5009.12规定的方法测定。7.6铬按GB5009.123规定的方法测定。7.7镉按GB5009.15规定的方法测定。7.8N二甲基亚硝胺按GB5009.26规定的方法测定。7.9亚硝酸盐