QGXWW 0002 S-2019 复合调味汁.pdf

Q/GXWW广西文威调味食品有限公司企业标准Q/GXWW 0002S-2019代替Q/GXWW0002S-2016治区复合调味汁食品安全企业标准备号450444S-2016有效期至2022年10月5日延续备案2019-09-15发布调味食品2019-10-30实施广西文威调味食品有限公司发布Q/GXWW0002s2019前言本标准依据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国卫生部食品安全企业标准备案办法制订。本标准按GB/T1.1一2009进行编写。本标准代替Q/GXWW0002S-2016复合调味汁，本标准与原标准的差异为：一一更新了规范性引用文件：参考GB2717食品安全国家标准酱油，修改了微生物限量。本标准由广西文威调味食品有限公司提出并起草。本标准起草人：刘柯。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/YLWW0002S-2013、Q/GXwW0002S-2016Q/GXWW0002S2019复合调味汁1范围本标准规定了复合调味汁的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以水、酱油、食盐、食醋、食糖、黄酒、食用木薯淀粉、谷氨酸钠、鸡肉、番茄、辣椒、辣椒油树脂、冰乙酸、一水柠檬酸、安赛蜜、焦糖色（普通法）、黄原胶、5-肌苷酸二钠、胭脂虫红、日落黄、苯甲酸钠、香辛料（详见第3章）为原料，经原辅料处理、混合调配、煮制、灭菌、包装制成的复合调味汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。卡GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.97食品安全国家标准食品添加剂5-肌苷酸二钠GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机神的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.43食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T5461食用盐Q/GXWW 0002S-2019配料：水、酿造酱油、白砂糖、食用盐、八角、甘草、丁香、桂皮、安赛蜜、焦糖色（普通法）、苯甲酸钠。3.6凉拌汁配料：水、酿造酱油、白砂糖、甘草、姜、八角、安赛蜜、焦糖色（普通法）、苯甲酸钠。3.7茄汁（西红茄汁）配料：水、番茄、酿造食醋、食用盐、白砂糖、食用淀粉、冰乙酸、一水柠檬酸、安赛蜜、胭脂虫红、日落黄、苯甲酸钠。3.8辣味汁配料：水、酿造酱油、食用盐、辣椒、白砂糖、酿造食醋、辣椒油树脂、谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、黄原胶、焦糖色（普通法）、苯甲酸钠。4要求4.1原辅料要求4.1.1水但应符合GB5749的规定。4.1.2白砂糖应符合GB13104和GB/T317的规定。4.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定。4.1.4食醋应符合GB2719和GB18187的规定。4.1.5酱油应符合GB2717和GB18186的规定。4.1.6花椒应符合LY/T1652的规定。4.1.7八角应符合GB/T7652的规定。4.1.8甘草应符合GB/T19618的规定。4.1.9丁香3