QFLYT 0001 S-2022 老语堂陈年老茶.pdf

/FLYT福 州 老 语 堂 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FLYT 0001S2022老语堂陈年老茶2022-08-18 发布2022-08-18 实施福州老语堂茶业有限公司发 布福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLYT 0001S2022I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件理化指标参考国标 GB/T 32719.1-2016 中相应要求。食品安全要求按 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定；质量安全指标中，其中氯菊酯、喹螨醚、噻虫嗪、苯醚甲环唑、虫螨腈的残留量严于 GB 2763，并增加了微生物及致病毒素限量要求。本文件由福州老语堂茶业有限公司提出并归口。本文件起草单位：福州老语堂茶业有限公司。本文件主要起草人：黄财标、朱平、黄勇、周星。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLYT 0001S20221老语堂陈年老茶1范围本文件规定了老语堂陈年老茶的产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、贮存、运输、保质期等内容。本文件适用于福州老语堂茶业有限公司的陈年老茶系列产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11食品安全国家标准 食品微生物学检验 型溶血性链球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉素 B 族和 G 族的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2009）第 123 号令 食品标识管理规定（修改版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLYT 0001S202223术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1陈年老茶在满足阴凉、干燥、通风、无异味的环境条件下，相对密封避光贮存，以缓慢后氧化为主要机理，自然陈化若干年，无外来污染，无霉变劣变，其品质特征已明显区别于新茶，且具有“陈醇润活”之陈香陈韵的一类茶产品。注：自然陈化年份（模拟值）：陈年乌龙茶10年，陈年白茶5年，陈年红茶10年，陈年黑茶10年，陈年黄茶5年，陈年绿茶8年，陈年花茶8年。3.2自然陈化除了维持 3.1 所需的包装和贮存条件而采取的正常防控措施外，陈化过程无非正常的人为措施干预。3.3陈香陈韵陈年老茶经过自然陈化得到的不同于新茶的感官风味，香气以陈香为主，兼具果香、蜜香、梅香、枣香、药香、参香、木香等香型，滋味以“陈醇润活”为主要特征，令人愉悦，并具良好的品鉴性。3.4陈酸型香气陈纯，带梅子等果香，滋味以陈酸甘爽为主要品质风格的陈年老茶。3.5陈蜜型香气呈现花蜜香、果蜜香、奶蜜香等，滋味以甜醇蜜韵为主要品质风格的陈年老茶。3.6陈醇型香气呈现荷香、糯香、枣香、稻谷香等，滋味以陈醇温润为主要品质风格的陈年老茶。3.7陈药型香气呈现药香、参香、木香等，滋味以醇厚润活为主要品质风格的陈年老茶。4产品分类福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLYT 0001S202234.1按陈化原料茶类不同，分为宋香（老乌龙茶）、唐宝（老白茶）、明彤（老红茶）、汉墨（老黑茶）、舜凰（老黄茶）、元碧（老绿茶）和清花（老花茶）。4.2按陈化形成的品质风格不同，分为陈酸型、陈蜜型、陈醇型和陈药型。5产品系列与命名规则按原料茶类分为七大系列，各系列按陈化年份进行分类，以“系列年份”进行命名，并标注原料贮存年份及名称、品种。如：“宋香-1999”，“原料：1999 年永春佛手”。6要求6.1原料要求新茶应符合相应茶类的产品标准要求。6.2基本要求具有正常的陈香，不含有非茶类物质和添加剂，无霉变、无劣变。6.3感官品质要求见表1 的规定。表 1感官品质系列名称原料类别陈化年份（年）香气滋味汤色叶底宋香乌龙茶1020陈香纯正，带花香、果香、蜜香、梅香等浓醇，陈韵稍显橙黄至橙红，较明褐黄至褐红，柔软2130陈香较浓郁，带谷香、木香、药香等较醇厚，陈韵较显橙红至红，较明褐红至红褐，较柔软31陈香浓郁，带木香、参香、药香等醇厚甘滑，陈韵显深红至褐红，通透棕褐至乌褐，有活性唐宝白茶510陈香纯正，带蜜韵、梅香、荷香等甘醇，陈韵稍显黄至橙黄，较明绿黄至褐黄，柔软1120陈香较浓纯，带参香、木香、药香等醇和温润，陈韵较显橙黄至橙红，较明蜜黄至黄褐，较柔软21陈香浓郁，带木香、参香、药香等醇厚润活，陈韵显橙红至棕红，通透褐红至乌褐，有活性明彤红茶1020陈香纯正，带甜香、果香、蜜香、等醇和或甘醇，陈韵稍显橙红至深红，较明棕红至褐红，柔软2130陈香较浓郁，略显木香、药香等较醇厚，陈韵较显深红至棕红，较明褐红至红褐，较柔软31陈香浓郁，药香较显醇厚温润，陈韵显棕红至红褐，通透红褐至乌褐，有活性汉墨黑茶1020陈香纯正浓尚醇，陈韵较显橙黄至深红，尚明褐黄至褐红，柔软2130陈香浓纯较醇厚，陈韵显橙红至棕红，较明棕红至乌红，较柔软31陈香浓郁醇厚甘滑，陈韵显深红至褐红，通透褐红至乌褐，有活性舜凰黄茶510陈香清纯，带熟果香、微蜜韵等浓尚醇，有陈韵浅黄至深黄，较明绿黄至蜜黄，柔软1120陈香浓纯，显谷香等浓醇尚润，陈韵较显橙黄至橙红，较明褐黄至黄褐，较柔软福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLYT 0001S20224表 1感官品质（续）系列名称原料类别陈化年份（年）香气滋味汤色叶底舜凰黄茶21陈香浓郁，显药香等醇厚甘润，陈韵显浅红至褐红，通透黄褐至乌褐，有活性元碧绿茶815陈香清纯浓尚醇，有陈韵绿黄至深黄，尚明绿黄至蜜黄，柔软1625陈香浓纯，显谷香等浓醇尚润，陈韵较显橙黄至橙红，较明褐黄至黄褐，较柔软26陈香浓郁，显药香等醇厚甘润，陈韵显浅红至褐红，通透黄褐至乌褐，有活性清花花茶815陈香尚显，呈熟花香型等醇和，有陈韵橙黄至浅红，尚明土黄至褐黄，柔软1625陈香浓纯，呈甜花香型等醇尚厚，陈韵较显橙红至深红，较明暗黄至黄褐，较柔软26陈香浓郁，略显药香等醇厚甘润，陈韵显浅深红至褐红，通透黄褐至棕褐，有活性6.4理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分（质量分数）/%12.0总灰分（质量分数）/%6.5水浸出物（质量分数）/%24.0粉末（质量分数）/%1.56.5质量安全指标6.5.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。6.5.2农药残留限量氯菊酯、喹螨醚、噻虫嗪、苯醚甲环唑、虫螨腈的残留限量应符合表 3 规定，其它项目应符合 GB 2763的规定。表 3农药残留限量项目指标氯菊酯（mg/kg）15喹螨醚（mg/kg）13噻虫嗪（mg/kg）8苯醚甲环唑（mg/kg）8虫螨腈（mg/kg）15福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLYT 0001S202256.5.3致病微生物及毒素限量应符合表 4 的规定。表 4微生物及致病毒素限量项目指标大肠菌群（MPN/100 g）300致病微生物（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出致病毒素（食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物、黄曲霉素）不得检出6.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。7检验方法7.1感官品质按 GB/T 23776 的规定执行。7.2理化指标7.2.1试样制备按 GB/T 8303 的规定执行。7.2.2水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。7.2.3总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。7.2.4水浸出物检验按 GB/T 8305 的规定执行。7.2.5粉末检验按 GB/T 8311 的规定执行。7.3质量安全指标7.3.1污染物检验按 GB 2762 的规定执行。7.3.2农药残留检验按 GB 2763 的规定执行。7.3.3大肠菌群检验按 GB 4789.3 的规定执行。7.3.4沙门氏菌检验按 GB 4789.4 的规定执行。7.3.5志贺氏菌检验按 GB 4789.5 的规定执行。7.3.6金黄色葡萄球菌检验按 GB 4789.10 的规定执行。7.3.7溶血性链球菌检验按 GB 4789.11 的规定执行。7.3.8脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物检验按 GB 5009.111 第一法的规定执行。7.3.9黄曲霉素检验按 GB 5009.22 的规定执行。7.4净含量按 JJF 1070 的规定执行。8检验规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLYT 0001S202268.1组批同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。8.2取样8.2.1茶叶样品取样按 GB/T 8302 的规定执行。8.2.2用于微生物检验的样品取样按 GB 4789.1 的规定执行。8.3出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格并签发质量合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、净含量。8.4型式检验型式检验项目为第 6 章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家质量监督机构提出型式检验要求时。8.5判定规则8.5.1检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。8.5.2检验项目如有不符合本文件规定，应在同批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。若复检仍有一项不符合，则判该批产品为不合格产品。9标志标签、包装、贮存、运输和保质期9.1标志标签9.1.1包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.1.2产品的标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定。9.2包装应符合 GB/T 22350、GH/T 1070 的规定。9.3贮存应符合 GB/T 30375的规定。9.4运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不与有害、有毒、有异味、易污染的物品混装、混运。9.5保质期福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLYT 0001S20227在符合本文件规定的包装、贮存、运输条件下可长期保存。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLYT 0001S20228参考文献1 GB/T 32719.12016黑茶福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案