QGLYJ 0001 S-2022 义江酒.pdf

Q/GLYJ 桂林义江酒业有限公司企业标准 Q/GLYJ 0001S-2022 代替Q/GLY.I 0001S-2019 西曰、江 义 食品女全企业示准备案号 450479 S-2010 有效期至叫争些口日 延续备案 会 2022一”0一25发布 2022一1”一10实施 桂林义江酒业有限公司 发 布 Q/GL丫J 0001S-2022 前 古曰 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件代替Q/GLYJ 0001S-2019，与Q/GLYJ 0001S-2019相比，本文件主要技术内容无变化。本文件由桂林义江酒业有限公司提出并起草。本文件主要起草人：秦文伟、刘满妹。本文件的历次版本发布情况为：Q/GLYJ 0001S-2019.Q/GLYJ 0001S-2016、Q/GLYJ 0001S-2013,Q/GLYJ 0001S-2O10、Q/GLYJ 001-2008、Q/GLYJ O01-2O06、Q/GLYJ 001-1999、Q/GLYJ 0O1-1997。I Q/GL丫J 0001S-2022 1 范围 本文件规定了产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以大米、糯米为原料，分别经原料处理、配料、蒸煮、蒸馏（糯米酒部分不经蒸馏，直接加入到己经蒸馏的大米酒内进行封缸陈酿）、勾兑、灌装等工艺制成的义江酒。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本，（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/I 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB 2750 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 4.”按产品的酒精度分类，高度酒为41%vo168%vo1；低度酒为25%vo1-40%vo1。其商品名称和酒精度如下：一一义江三花酒：53%vo1、38%voL 30%vol;西 江 义 1 0/G L丫J 0001S-2022 一一老窖三花酒：55%vol;一一特醇三花酒：42%vol;一一瑶族酒；50%vol;一一义江老窖：45%vol;一一义江红：52%vo1、38%vol0 2 按组分含量不同，高度酒和低度酒各分为1级和2级二档。5 要求 5.”原辅料要求 5.1.1 水 应符合GB 5749的规定。1.2 大米（半山米、糯米）应符合GB/T 1354的规定。5.1.3 酒曲 应符合企业对出酒率的要求及其相应产品质量安全标准的规定，生产企业应具有相应的生产资质。5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 感官要求 项?目 要?求 色泽和外观“无色或微黄色、清亮透明，允许有少量沉淀物 香 气 具有该产品特有的香气，米香醇正、清雅 口 味 酒体醇和，绵甜、爽冽、回味怡畅 风 格 具有本品典型的风格“当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指?标 低度1级 低度2级 高度1级 高度2级 酒精度“(20C)/(%vol)25-4O 41-58 2 Q/GL丫J 0001S-2022 表2理化指标（续）项 目 指?标 低度1级 低度2级 高度1级 高度2级 总酸（以乙酸计）/(g/L)?)0.25 0.20 0.30 0.25 总醋（以乙酸乙酷计）/(g/L)0.20 0.15 0.30 0.25 乳酸乙酷(g/L)?)0.30 0.20 0.50 0.40 日一苯乙醇(mg/L)?)15 10 30 20 固形物(g/L)?簇 5.0 甲醇b/(g/L)?(0.6 铅（以Pb计）/(mg/L)?(0.2 氰化物b（以HCN计）/(mg/L)?(8 其他污染物 应符合GB 2762的规定“酒精度标签标示值与实测值之差为士1.0%voL,b氰化物、甲醇指标均按酒精度100%vol折算。6 食品添加剂 6.1 食品添加剂的品种使用量应符合GB 2760的规定。6.2 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8951的规定。8 试验方法 8.”感官要求、总酸、总醋、乳酸乙酉旨、固形物 按GB/I 10345规定的方法测定。8.2 酒精度 按GB 5009.225规定的方法测定。8.3 甲醇 按GB 5009.266规定的方法测定。8.4 氰化物 3 I 按GB 5009.36规定的方法测定。8.5?:1 按GB 5009.12规定的方法测定 8.6 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。8.7 食品添加剂 按相关标准规定的方法测定。Q/GL丫J cools一一2022 9 检验规则 按GB/T 10346-2006第3章的规定执行。10 标志标签、包装、运输、贮存 10.1 标志标签 10.1.1 预包装产品标签应符合GB 2757.GB 7718及GB/10346-2006中4.1的规定。10.1.2 外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10.2 包装 10.2.1 产品内包装用玻璃瓶或瓷瓶，每瓶净含量为480m1或500m1，外包装用纸箱。产品包装应符合 GB/T 10346-2006中4.2的规定。10.2.2 净含量应符合国家相关规定。10.3 运输、贮存 应符合GB/T 10346-2006中4.3的规定。4