QHHQD 0001 S-2020 麻辣面.pdf

Q/HHQD 0001S-2020220336S-20202020022820230227*Q/HHQD备案号：220336S-2020有效期至：2023 年 2 月 27 日辽源市鸿鹄千渡食品有限公司企业标准Q/HHQD 0001S-2020麻辣面2020-02-20 发布2020-02-21 实施辽源市鸿鹄千渡食品有限公司发发布布Q/HHQD 0001S-20201麻辣面1范围本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、食用玉米淀粉、食用盐、谷朊粉、可可粉、水为原辅料，加或不加大豆油，添加或不添加磷酸二氢钠、乳酸、乳酸钠、乳酸链球菌素，经配料、搅拌、挤压成型（熟制）、并配备或不配备以麻辣调味料包、包装等工艺加工制成的的麻辣面（包括方便面，冷面）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1535大豆油GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准Q/HHQD 0001S-20202GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂SB/T 10371鸡精调味料GB/T 10463玉米粉GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17400食品安全国家标准 方便面GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 20706可可粉GB/T 20884麦芽糊精GB/T 21924谷朊粉GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求GB/T 24700大蒜 冷藏GB 25537食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 25564食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB/T 35028荞麦粉GB/T 35883冰糖DB52/524豆豉NY/T 1512绿色食品 生面食、米粉制品NY/T 1886绿色食品 复合调味料LS/T 3220芝麻酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则ZB X 10071-86酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 醪糟国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 调味料包本产品的调味料包分十二种，其中：3.1.1 调味酱包 1：菜籽油，奶粉，鲜香王，谷氨酸钠，盐，牛油，鲜味王，麦芽糊精，香辛料，鸡粉，辣椒面，醪糟，豆瓣酱，鸡油，猪油，红麻椒粉，绿麻椒粉，豆豉，姜，蒜，冰糖。Q/HHQD 0001S-202033.1.2 调味酱包 2：菜籽油，奶粉，肉香粉，盐，牛油，极品鲜，鸡粉，辣椒面，醪糟，豆瓣酱，鸡油，猪油，红麻椒粉，绿麻椒粉，曲子酒，香辛料，豆豉，姜，蒜，冰糖。3.1.3 芝麻酱包。3.1.4 孜然粉，茴香粉，芝麻酱包（芝麻酱、色拉油）。3.1.5 豆皮包。3.1.6 脆笋，金针菇包。3.1.7 蔬菜包。3.1.8 牛肚包。3.1.9 海带包。3.1.10 木耳包。3.1.11 辣油包：大豆油、菜籽油、牛油、辣椒面、醪糟、豆瓣酱、辣椒精、麻油、鸡油、猪油、曲子酒、姜、蒜、豆豉、水糖、盐。3.1.12 醋包：酿造米醋。3.1 组合麻辣面包3.2.1 组合一：（3.1.1+3.1.3+3.1.4+3.1.5+3.1.6+3.1.11）+方便面或冷面。3.2.2 组合二：（3.1.1+3.1.3+3.1.4+3.1.8+3.1.9+3.1.10+3.1.12）+方便面或冷面。3.2.3 组合三：（3.1.1+3.1.3+3.1.4+3.1.7+3.1.8）+方便面或冷面。3.2.4 组合四：（3.1.2+3.1.3+3.1.4+3.1.5+3.1.6）+方便面或冷面。3.2.5 组合五：（3.1.2+3.1.3+3.1.4+3.1.8+3.1.9+3.1.10）+方便面或冷面。3.2.6 组合六：（3.1.2+3.1.3+3.1.4+3.1.7+3.1.8）+方便面或冷面。4技术要求4.1 原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.3 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.4 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.5 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.6 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.7 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.8 磷酸二氢钠应符合 GB 25564 的规定。4.1.9 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.10 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。4.1.11 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.12 菜籽油应符合 GB 2716 的规定。4.1.13 奶粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.14 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.15 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.16 鲜香王、鲜味王、鸡粉、肉香粉、极品鲜应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.17 味精（谷氨酸钠）应符合 GB 2720 的规定。4.1.18 牛油应符合 GB 10146 的规定。4.1.19 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定。Q/HHQD 0001S-202044.1.20 香辛料、孜然粉、茴香粉应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.21 辣椒面应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.22 醪糟、曲子酒应符合 ZB X 10071-86 的规定。4.1.23 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.24 鸡油、猪油应符合 GB 10146 的规定。4.1.25 红麻椒粉、绿麻椒粉应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.26 豆豉应符合 DB52/524 的规定。4.1.27 姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.28 蒜应符合 GB/T 24700 的规定。4.1.29 冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.30 芝麻酱包应符合 LS/T 3220 的规定。豆皮包、脆笋、金针菇包、蔬菜包、牛肚包、海带包、木耳包、辣油包、醋包及其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法面条调味酱包辣油包色泽呈黄白色或浅黄色，色泽基本均匀一致呈红褐色或棕褐色红色或棕红色取 适 量 样品 置 于 清洁 的 白 瓷盘中，在自然光线下，目视、鼻嗅组织形态长条状，粗细均匀，表面光洁，无毛刺、疙瘩，无白结呈植物油和酱料混合状态呈植物油、辣椒粉的固液混合状态滋、气味具该类面条固有的气味、滋味，无异味。煮熟后口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及面香味具有本品正常滋味和气味，无霉变，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标面条应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。表 2面条理化指标项目指标检验方法水分/（%）40GB 5009.3酸度/（mL/10g）4.0GB 5009.239氯化物/（%）5.0GB 5009.44表 3调味料理化指标项目指标检验方法水分/（%）70GB 5009.3总固形物/（%）20NY/T 1886中6.2.7的规定氯化物含量/（%）15GB 5009.44酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）6.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.2274.4污染物限量Q/HHQD 0001S-20205面条应符合表 4 的规定，调味料应符合表 5 的规定。表 4面条污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.18GB 5009.12表 5调味料污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11注：将各种调味料混匀后取样测定。4.5微生物限量面条应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6面条微生物限量项目采用方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）-ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。注2：样品的采集与处理按GB 4789.1执行。表 7调味料微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）-ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g（mL)10000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。注2：样品的采集与处理按GB 4789.1执行，将各调味料包混匀后取样测定。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/HHQD 0001S-202067检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。面条