QGTMS 0001 S-2022 固态汤料.pdf

Q/GTMS 古 田 县 闽 松 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/GTMS 0001S2022 固态汤料 2022-09-12 发布 2022-10-11 实施 古田县闽松食品有限公司 发 布 Q/GTMS 0001S2022 I 前 言 本标准结构按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准总砷、铅根据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量而制定，铅限量指标严于该标准规定，真菌毒素指标参照GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量规定执行。本标准由古田县闽松食品有限公司提出。本标准起草单位：古田县闽松食品有限公司。本标准主要起草人：黄祖蜜。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTMS 0001S2022 1 固态汤料 1 范围 本标准规定了固态汤料的要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以食用菌、水产干制品、水果制品、蔬菜干制品为主要原料，以玫瑰茄、人参（人工种植）、五指毛桃、蛹虫草、当归、丁香、小茴香、赤小豆、扁豆、陈皮、莲子、百合、白胡椒、桂圆、红枣、山药、山楂、枸杞、芡实、茯苓、乌梅、木瓜、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、决明子、肉豆蔻、肉桂、佛手、苦杏仁、甜杏仁、沙棘、花椒、阿胶、鸡内金、罗汉果、金银花、鱼腥草、姜（干姜、生姜）、枳椇子、栀子、胖大海、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、荷叶、莱菔子、淡竹叶、菊花、黄精、紫苏、葛根、槐花、酸枣仁、蒲公英、橘皮、薄荷、薏苡仁、白茅根、麦芽、覆盆子、鱼腥草、马齿苋、鲜芦根、豆类、食糖、核桃仁、黑芝麻、八角、辣椒、花椒、香叶、桂皮、花生、蜂蜜、铁皮石斛花、铁皮石斛叶等辅料，以一种或一种以上主要原料添加或不添加以上辅料配合，经干燥或不干燥、拣剔或不拣剔、按一定比例拼配、包装而成不同品种的非即食固态炖汤料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1532 花生 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652 八角 GB/T 11761 芝麻 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30391 花椒 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTMS 0001S2022 2 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 DBS35/001 食品安全地方标准 铁皮石斛花 DBS35/002 食品安全地方标准 铁皮石斛叶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国药典（2020 版）关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫计委 2004 年第 17 号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫计委 2012 年第 17 号）关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（卫计委 2014 年第 10 号）国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函（2014）205 号）国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定(修订版)3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 食用菌：应符合 GB 7096 的规定。3.1.2 水产干制品：应符合 GB 10136 的规定。3.1.3 水果制品：应符合 GB 16325 的规定。3.1.4 蔬菜干制品：应洁净、无劣变、无霉变、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.5 玫瑰茄：应符合关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫计委 2004 年第17 号）的规定。3.1.6 人参（人工种植）：应符合关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫计委 2012年第 17 号）的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTMS 0001S2022 3 3.1.7 五指毛桃：应符合国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函（2014）205 号）的规定。3.1.8 蛹虫草：应符合 关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（卫计委 2014 年第 10 号）及 GB 7096 的规定。3.1.9 当归、丁香、小茴香、赤小豆、扁豆、陈皮、莲子、百合、白胡椒、桂圆、红枣、山药、山楂、枸杞、芡实、茯苓、乌梅、木瓜、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、决明子、肉豆蔻、肉桂、佛手、苦杏仁、甜杏仁、沙棘、阿胶、鸡内金、罗汉果、金银花、鱼腥草、姜（干姜、生姜）、枳椇子、栀子、胖大海、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、荷叶、莱菔子、淡竹叶、菊花、黄精、紫苏、葛根、槐花、酸枣仁、蒲公英、橘皮、薄荷、薏苡仁、白茅根、麦芽、覆盆子、鱼腥草、马齿苋、鲜芦根：应符合中华人民共和国药典（2020 版）的规定。3.1.10 豆类：应符合 GB2715 的规定。3.1.11 食糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.12 核桃仁：应符合 GB 19300 的规定。3.1.13 黑芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.14 八角：应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.15 辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.16 花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.17 香叶：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.18 桂皮：应符合 GB/T 30381 的规定。3.1.19 花生：应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.20 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.21 铁皮石斛花：应符合 DBS35/001 的规定。3.1.22 铁皮石斛叶：应符合 DBS35/002 的规定。3.2 感官指标 应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有混合后原品种固有的自然色 滋味气味 具有原料各自固有的气味，无异味 组织形态 具有原料各自应有的自然形态或加工后的形态，无虫蛀，无霉变 杂质 无正常视力可见的外来异物 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTMS 0001S2022 4 表2 理化指标 项 目 指 标 水分，%15 总灰分，%8.0 铅（以Pb计）,mg/kg 0.9 总砷（以As计）a，mg/kg 0.5 无机砷（以 As 计）b，mg/kg 0.5 总汞（以 Hg 计）a，mg/kg 0.1 甲基汞（以 Hg 计）b，mg/kg 0.5 镉（以 Cd 计），mg/kg 含食用菌制品的产品（姫松茸制品除外）含豆类的产品 0.5 0.2 铬（以 Cr 计）b，mg/kg 2.0 N-二甲基亚硝铵 b，g/kg 4.0 多氯联苯b，mg/kg 0.5 米酵菌酸，mg/kg 含银耳的产品 0.25 赭曲霉毒素A，g/kg 含豆类的产品 5.0 黄曲霉毒素B1c，g/kg 20 注：a 仅限于含食用菌制品的产品。b 仅限于含水产干制品的产品，多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180 总和计。C仅限于含花生的产品。3.4 农药残留限量和兽药残留限量 3.4.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.4.2 兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 试验方法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTMS 0001S2022 5 5.1 感官指标 取30g样品置于洁净无毒白纸上，观察其颜色及形态，嗅其香气，尝其滋味。5.2 理化指标 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 规定的方法测定。5.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4 总砷、无机砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定行。5.2.5 总汞、甲基汞：按 GB 5009.17 规定的方法测定。5.2.6 镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.7 铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。5.2.8 N-二甲基亚硝铵：按 GB 5009.26 规定的方法测定。5.2.9 多氯联苯：按 GB 5009.190 规定的方法测定。5.2.10 米酵菌酸：按 GB 5009.189 规定的方法测定。5.2.11 展青霉素：按 GB 5009.185 规定的方法测定。5.2.12 赭曲霉毒素 A：按 GB 5009.96 规定的方法测定。5.2.13 黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.3 净含量 按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。6 检验规则 6.1 组批 以同一班次生产的同一品种、同一包装规格的产品为一批。6.2 抽样 每批产品抽样按总包装箱的 3随机抽取,然后在抽取的包装箱中每箱抽取样品 2 包，样品抽样数量不少于 15 包。6.3 出厂检验 6.3.1 每批产品出厂时应由本公司检验部门进行出厂检验，经检验合格并签发产品质量合格证后，方 可出厂。6.3.2 出厂检验项目：感官要求、水分、净含量。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTMS 0001S2022 6 6.4 型式检验 型式检验为本标准规定的所有指标要求。正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一的，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)产品停产三个月以上又恢复生产时；c)正式生产后，如原料、工艺、有