QGFSP 0001 S-2019 干米粉（米线）.pdf

Q/GFSP西 安 桂 坊 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/GFSP 0001S2019代替 Q/GFSP 0001S-2016干米粉（米线）2019-08-09 发布2019-09-09 实施西安桂坊食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-6 7 0 9 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 9 0 9Q/GFSP 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/GFSP 0001S2016。本标准与Q/GFSP 0001S2016相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件；理化指标中删除“总砷”。本标准由西安桂坊食品有限公司修订。本标准主要修订人：方俊。本标准批准人：方俊。本标准历次版本发布情况为：Q/GFSP 0001S2016。Q/GFSP 0001S20191干米粉（米线）1范围本标准规定了干米粉（米线）的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大米为原料，适量添加玉米淀粉，经浸泡、磨浆、搅拌、成型、老化、烘干、包装工艺制成的米粉含量不低于70%的干米粉（米线）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 2652方便米粉（米线）国家质量技术监督检验检疫总局（2005年）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1大米：应符合 GB/T 1354 的规定。3.1.2玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。3.1.3生产用水：应符合 GB 5749 的规定。Q/GFSP 0001S201923.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的、基本均匀一致的色泽，不呈现漂白色泽滋味、气味具有干米粉（米线）特有的滋味和气味，无异味组织形态米粉（米线）块复水后粉条厚度、宽度基本均匀一致，表面平滑；口感滑爽、柔韧、有弹性，不粘牙，基本无硬芯杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分/（%）13.0酸度/（。T）2.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.49复水率/（%）200短条率/（%）16.0粘条率/（%）3.03.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5原料及食品添加剂3.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.6污染物限量及农药残留限量污染物限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.7生产加工过程要求生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。4检验方法4.1感官要求Q/GFSP 0001S201934.1.1色泽正常视力观察米粉（米线）块的色泽。4.1.2滋味、气味和形态、口感首先用嗅觉鉴别米粉（米线）块的气味，然后，取容量1000mL带盖保温容器，将米粉（米线）块放入带盖保温容器内，按产品标签上的加水量加入85以上的水，浸泡5min，开盖，轻轻搅拌均匀(如产品包装上标示有食用方法，则按其要求处理)，观察粉条的形态，鉴别其气味、滋味和口感。4.2理化指标4.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2酸度：按 GB/T 5009.53 规定的方法测定。4.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.4复水率：按附录 A 规定的方法测定。4.2.5短条率、粘条率：按 QB/T 2652 规定的方法测定。4.3净含量按JJF 1070规定的方法测定。5检验规则5.1组批同一次投料、同一工艺、同一生产设备、同一班次生产的同一规格产品为一批。5.2抽样同批产品不得少于50个独立包装（总重不少于50kg），净含量小于5kg的产品，取6个独立包装样品（总重不少于5kg）分成2份，1份检验，1份备查。5.3出厂检验5.3.1产品需经厂检验部门逐批检验合格并开具出厂合格证方可出厂。5.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、酸度、净含量。5.4型式检验正常生产情况下每半年进行一次型式检验。型式检验项目为本标准要求中的 3.23.4 项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品试制定型时；b)正式批量生产后，如结构材料、工艺等有重大改变可能影响产品性能时；c)停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。Q/GFSP 0001S201945.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。外包装标志应符合GB/T 191的规定。6.2包装6.2.1产品包装分为：塑料袋装、编织袋装。6.2.2包装材料须卫生、无毒、无害，符合食品包装材料卫生要求。包装采用塑料袋和编织袋，应符合 GB/T 10004、GB/T 8946 的规定，外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。6.2.3各种包装必须整齐、美观、不松散、无破损。6.3运输产品运输需用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。6.4贮存产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。在符合本标准规定的条件下，产品保质期为3个月。Q/GFSP 0001S20195AA附录A（规范性附录）复水率的测定方法A.1器具a)容量 1000mL 带盖保温容器；b)规格在200 x 50/1.7(GB/T 6003.1-997)与200 x 50/0.85 之间的标准试验筛；c)钟表；d)感量 1g、最大称量 1000g 的天平(或相应感量的计量器具)。A.2分析步骤取米粉块样品一块，用天平称其质量(m1)，置于 1000mL 带盖保温容器中，加入米粉块质量 7.5 倍的水(85以上)，加盖浸泡 60min 后倒入水平放置的标准试验筛中，静置 2 min，然后称量粉条的质量(m2)。A.3分析结果的表述按公式（1）计算复水率。100112mFmm（1）式中：F 复水率，%；m2 米粉块复水后的质量，g；m1 米粉块复水前的质量，g。_